Indrøm det: du er en del af den revolutionære gruppe af madlevering
Levering vil være standarden for mad derhjemme, og hvad der virkede som en trend, der huser i en dystopisk fremtid sætter sig mere og mere i sådan en skør nutid (hvornår slap tiden os?) som behov for praktiske, sunde løsninger og hvorfor ikke, behagelig.
Og du må indrømme det: vi tabte kampen om 'arbejde for at leve' og skillelinjen mellem fritid, arbejdstid, evig ven eller kontorkollega er for længst blevet sløret i en virkelighed, der er lige så levende som den er kompleks: coworking spaces, massiv e-handel, DIY, social eating, meal-kits og alle følgerne af denne deleøkonomi eller kollaborative forbrug; Vi har allerede set i Millennials gastronomi (den generation af forkælede børn), at nutidens forbruger har et mere intelligent og fordomsfrit syn på forbrug. Det er filosofien om hvorfor ikke?
Men først, data . Platforme som Deliveroo, Just Eat og UberEATS De har dynamiseret en sektor, der ikke stopper: boligsalget voksede med 11,8 % i det sidste år til 380 millioner euro (Europa Press). Dette tal svarer til 12% af det samlede salg af fødevaresektoren i en nutid, der også har set hvordan boligforbruget har udviklet sig , og det er, at familiens indkøbskurv (som måler det budget, som hver familie afsætter til at bruge på mad til spisekammeret) er faldet fra næsten 44,7 % af familiens budget (halvtreds år siden, 1967 — kilde: Statistics Histories of Spain: XIX-XX århundreder, bind 3, side 1.257) til 15% strøm (INE-data). Supermarkedet, et stort ikon for den indenlandske økonomi i de sidste tyve år, er et rum, hvis dage er talte i jagten på elektronisk handel eller små virksomheder med en klar differentiel værdi: aha, Nabolagets fiskehandler vender tilbage. Den der aldrig burde være gået.
Hamburger: det smager bedre, når det er udefra, men de tager det med hjem
McDonald's, Amazon og Google
"Det er en sektor, der er meget tæt på en revolution"; han satte ordene Malwine Steinbock i forbindelse med programmet Forestil dig Food Tech Basque Culinary Center . Hovedpersonen i denne historie? Just Eat er det store banner (især i Spanien, efter at have erhvervet La Nevera Roja, en anden af de nationale leveringsaktører) sammen med Deliveroo, Ubereats, Glovo og tre titaner, der allerede viser næsen: McDonald's, Amazon og Google.
Den første har i denne uge startet programmet "McDelivery" gennem UberEats for at nå det sidste hus og det sidste kontor i USA, og de har lovet at gøre det på gennemsnitligt 30 minutter.
McDonald's og Glovo samarbejde i Spanien og Italien for at levere denne service. I øjeblikket er den tilgængelig i Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia, Malaga samt i Rom og Milano.
Amazon startede sin levering i London for blot et par måneder siden, og Google tilbyder allerede muligheden for at søge efter restauranter via Google Maps APP.
NY ØKONOMI?
Revolution, med men. "Men" i dette højhastighedstog, som så mange gange virker som endnu et kapitel af Det futuristiske manifest de Marinetti huserer under skyggerne af de 'mistænkelige' arbejdsforhold ved dette kollaborativ økonomi så tilsyneladende aseptisk : Netop denne weekend fandt den første mobilisering af denne fremtid, som allerede er til stede, sted; deliveroo levering fyre (via ' Ryttere for rettigheder ’ og hasthag #DeliverooExplota) kræver, at de garanteres et minimumsvolumen af ugentligt arbejde og mindst 20 timer om ugen med to ordrer i timen. Det er den mørke bagside af dette ny økonomi? "Fagforeningsundertrykkelse, falsk selvstændig virksomhed og ulønnet arbejdstid".
MELLEMMÅLTID
KONFLIKTEN, DER IKKE SLUTTER
Vi talte også (vi skal give stemme til alle parter, hvis vi vil forstå en realitet) med Diana Morato, General Manager for Deliveroo i Spanien. Hans synspunkt er naturligvis væsentligt anderledes: "Ryttere er en grundlæggende del af Deliveroo, og vi er altid åbne for at analysere deres kommentarer om hvordan man støtter dem, efterhånden som vores virksomhed udvikler sig . Før lanceringen af denne nye samarbejdsramme, holdt Deliveroo møder med hundredvis af ryttere i Spanien for at uddybe og forstå dine prioriteter . Mere end 80 % angav, at de ønsker mere fleksibilitet og gennemsigtighed fra os, og det er det, vi har forsøgt at indføre i nye kontrakttyper ".
Han tilføjer: "Siden offentliggørelsen af denne nye samarbejdsramme har mere end 40 % af de ryttere, der samarbejder med os, underskrevet aftalerne, og dermed kunne drage fordel af potentialet i at forbedre deres indkomst med denne nye og mere simple takststruktur. Mange af vores ryttere i Spanien tjente allerede mere end €10/time og strukturen i den nye aftale vil give mange mulighed for at tjene mere ”. Samtalen med Diana Morato slutter med et: ”Vi er åbne for at tale med alle de ryttere, der ønsker at diskutere de nye aftaler. Vi vil gøre alt, hvad der står i vores magt, så rytterne fortsat kan drage fordel af vores vækst i Spanien”. Jeg håber det er nyt? økonomi skjuler ikke fremtiden for altid uligheder.
Deliveroo-ryttere i Zaragoza
Og det er, at fremtiden, sandheden, skræmmer. Eller i det mindste, det er et frontalt angreb på, hvad mange af os forstår ved "hjem": I dette scenarie med droner, der transporterer et par røget laks nigiris til din dør, er der ikke plads til et traditionelt køkken; hvorfor?
Det er en logisk konsekvens, at Barcelona-arkitekten Anna Puigjaner allerede har sat på bordet gennem et forskningsprojekt om "køkkenløse" hjem, der allerede har modtaget en pris fra Harvard University, og som, hvis man tænker over det, giver mening: Hvorfor et køkken i et samfund med stadig mindre lokaler, og hvor maden derhjemme hersker?
Det Generation Z (som erstatter Millennial) vil være hovedpersonen i så radikale ændringer, som vi stadig ikke fatter.
KVALITET, DEN STORE UDFORDRING
At spise hurtigt og billigt ser ud til at være besættelsen af denne første gruppe af nystartede virksomheder, der fokuserer på levering, men sektoren vil aldrig tage fart og vil fortsætte med at sidde fast i skanken om "Jeg har travlt, og jeg har ikke tid eller begær", hvis det ikke erobrer gastronomisk kvalitet. Og det er, hvis der ligger bag al brugervenligheden, designet med brugeren i tankerne, logistikteknikken og der ikke er noget køkken, der matcher, Hvorfor så mange investeringsrunder og minimum leveringstid?
I denne sammenhæng kommer ”kvalitets” husmandsmad på banen.Platforme som f.eks wetaca , der er defineret som "online-tjenesten af tupperware til kokke derhjemme". talte med Andres Casal Y Efren Alvarez -en deltager i den første udgave af Masterchef og i en periode kok med Jordi Cruz-, de stiftende partnere, der for bare to år siden startede med at lave absolut alt (fra madlavning til selve castet).
I dag har de et team på mere end 35 personer, der fordeler omkring 5.500 måltider hver uge : “Vores hovedmål, i modsætning til andre leveringstjenester, er, at vores kunder skal spise godt hver dag. Flere og flere værdsætter fritiden som en meget knap ressource og derfor undgås de opgaver, der 'stjæler' den fra dig uden at tilføre værdi, så meget som muligt”, forklarer de.
"Teknologien har gjort det muligt at outsource ydelser på en meget mere behagelig måde og til priser, der gør det tilgængeligt for mange flere mennesker. Alt sammenfattes i begrebet nydelse. Uanset om det er at opnå komfort og kvalitet gennem selve ydelsen, eller at kunne dedikere tid til det, der virkelig betyder noget for dig ”.
Senens Køkken
Et andet eksempel på kvalitet og optimering er Senens Køkken af Senén González, vinder af "Den nationale kartoffelomeletkonkurrence" i 2010, og som i dag distribuerer sit store magnum opus i Horeca (HOTELLER, RESTAURANTER og CAFÉER) takket være de 7.000 æg, han tilbereder hver dag. Resultatet, jeg attesterer, er enestående.
Skrev Philip K Dick : "Det grundlæggende værktøj til at manipulere virkeligheden er manipulation af ord", men det er løgn: det er køkkenet. Du er, hvad du spiser, og fremtiden, som allerede er til stede, har en elektrificerende farve.
* Artikel offentliggjort den 07.04.2017 og opdateret med Deliveroo-erklæringer