Flydende iberiske skinkekroketter, en fornøjelse
På et hyggeligt sted Madrid center landede i december sidste år **det vidunderlige BocaBoca-hold**. Og han gjorde det med entusiasme og energi der er inficeret
Iværksætterens innovative og ambitiøse projekt Paul Martin Delgado , som opstår som følge af deres mere end fem års erfaring i restaureringens verden er det at være alt en succes i hovedstaden.
Ansvarlig for to restauranter Spansk køkken i warszawa – ** Casa Pablo y Tapas Gastrobar ** –, Pablo besluttede at udvide forretningen og vende tilbage til dens oprindelse med en restaurant, der vil erobre de mest krævende ganer fra byen.
BocaBoca spisestue
For at gøre dette har den support af en gruppe af partnere – sammen med venner –, blandt hvem vi finder den kendte influencer Paula Ordovas , ansvarlig for at administrere kommunikationen af restauranten.
Køkkenets mester Gonzalo de Salas Smith , som erobrede Europas hjerte med sine spanske retter, forførte os med en uovertruffen smagsmenu.
Paula Ordovás prøver en af Gonzalo de Salas Smiths vidunderlige retter
Anlægget er opdelt i to zoner : et lyst rum tapas ved foden af baren og en flirt stue.
Den første er perfekt at nyde afterwork, aperitiffer med venner eller fredag aften drinks. Og i det andet er atmosfæren ideel til forretningsfrokoster eller middage som par.
Det værelse dekoration det er en afspejling af dens to polske forgængere. Åh!, og om sommeren kan du sætte dig ned og nyde en veltrukket øl på din terrasse.
Skal vi bestille nogle tapas i baren?
Brevet er suggestivt og originalt: udsøgt startere , Produkter fra Orchard , retter af ske , den mest udvalgte modnet nationalt kød , lækkert vilde fisk -efter at have testet din pighvar , det vidner vi om – og varieret beslag (søde kartoffel mousse, trøffel parmentier , babysalatblanding...).
“ Vores brev det er ikke særlig stort men vi ændrer det jævnligt , nogle gange simpelthen fordi vi keder os ved at gøre det samme”, fortæller kokken os.
Kokken Gonzalo de Salas Smith i tapasområdet BocaBoca
Traditionelle retter med et twist der efterlader dig målløs. Og at de desuden udelukkende tilberedes med ekstra jomfru oliven olie og kan ledsages af brød til forbrugerens smag : fra frø, surdej eller standard l.
Ingen ret efterlod os ligeglade. Fra deres Almadraba terninger af blåfinnet tun rå med laksebacon, pinjekerner og asiatiske saucer, selv deres berømte Iberisk skinke flydende kroketter af agern, der passerer gennem dens semimarineret laks med rødbede, sojagelé, wasabi-emulsion og furikake. De tre kokkens stjerneretter og bloggerens favoritter, indrømme til Traveler.es.
BocaBocas stjerneretter
Kokkens advarsel: skal nyd bechamel-eksplosionen i én bid ellers risikerer du at pryde din skjorte med en spontan smøre.
“ Opskriften på flydende kroketter koste mig mere end tre måneder til slut og nu efter fem år at perfektionere det Jeg synes, det er en unik ret. Og som i mange tilfælde, succes er i enkelhed ”, afslører Gonzalo.
Hvem vil sige, at det kan opnås en avantgardistisk ret af noget så typisk og enkelt som en stegt baconstrimmel. Du har ret, Gonzalo Salas lavet magi i BocaBocas køkken og brød vores planer med hans bacon med tom yam kung , en rejesuppe med en krydret spids og meget smagfuld. vanedannende
Torreznos med tom yam kung
Og desserter? Velsignede desserter! Kokken ville erobre vores sødeste side med det mytiske Rød fløjlskage og med en fantastisk opskrift: Mini Babybel kage med salt karamel is . En kontrast af smag, altså ren kulinarisk fornøjelse.
Brevet består af to eller tre desserter, der skifter hver uge , ligesom resten af menu , som også løbende opdateres afhængig af sæsonproduktet.
“ Det er hårdt arbejde , men i slutningen af en perfekt dag, når du ser, at maskinen fungerer som silke En snurren af lykke kommer ind i din nakke, der næsten får tårer frem i mine øjne. Alt sammen takket være holdet, der driver restauranten ", Tilføje Gonzalo Salas.
Den utrolige Mini Babybel kage med saltet karamelis. Vidunderlig!
“ I begyndelsen var brevet helt mit , men nu ikke alle. Jeg kan godt lide, at køkkenholdet deltager , involver dig, giv ideer. Jeg kan ikke kun lide det, men jeg kræver, at du tænker og Vær kreativ . Jeg lærer ting af dem og produkter, som jeg ikke vidste og omvendt, går sammen for at lave rigtige lækkerier ” konstaterer han stolt.
Paulas yndlingsret: semimarineret laks i rødbede, sojagel, wasabi-emulsion og furikake
I BocaBoca de tager sig af alle detaljer så du ikke går glip af noget fremragende 'gastrooplevelse'.
”Jeg tror, vi adskiller os simpelthen fordi vi laver opskrifter, der er unikke vores, som du ikke kan prøve andre steder ” slutter kokken.
Og vi kan ikke bestride det. Vil du blive ved ønsket?
Mini andalusisk blæksprutte grillet hund med aioli og sriracha
HVORFOR GÅ
At leve uden at have smagt de flydende iberiske skinkekroketter og den semimarinerede laks er synd.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Udover hovedtilbuddet har de også executive menuen (førsteret, hovedret, dessert/kaffe, brød og drikke til €17,50), hvilket skifter dagligt og at de udgiver i BocaBocas Instagram-konto . Hvor nysgerrig/detaljeret? De har forskellige receptpligtige briller for dine kunder, hvis de skulle få brug for dem.
God appetit!
Adresse: Calle Felix Boix, 8, 28036 Madrid Se kort
Telefon: 915 02 22 34
Tidsplan: Åben fra tirsdag til søndag. Frokost: fra 13:00 til 16:00 Middag: fra 21:00 til 23:00 og 12:00 (fredag og lørdag) Tapas område og bar: 12:30 til 12:00 (bar åbent til kl. 02.00)
Yderligere oplysninger om tidsplan: Lukket mandag og søndag (eftermiddag/nat)