Hjemmelavet galicisk empanada, men virkelig galicisk og hjemmelavet, på Portonovo restaurant.
Hvis det allerede er svært at opfylde den gyldne jubilæum i et ægteskab, hvor man kun skal ledsage, venligst, fuldføre, respektere og i sidste ende kun gøre én person glad (og omvendt, hva!), så forestil dig at skulle svare sådan her i et halvt århundrede foran hundredvis af spisende gæster, hvad siger jeg hundreder, tusinder, som det sker med restauranter... At 50 år er mange år med tilfredse og loyale kunder gennem kulinarisk og service.
Af denne grund, når en af dem fejrer sit 50-års jubilæum, som Dette er tilfældet med den galiciske haute cuisine restaurant Portonovo, i Madrid-kvarteret Aravaca, det er lovligt at lykønske ham og, da vi er i spidsen af det, undersøge, hvad hemmeligheden bag hans succes er for at oplyse andre, der lige er startet, eller som sidder så fast, at den eneste holdbare løsning er at ringe til Chicote, så han kan straks komme med sin magiske (tele) formel.
"Respekten og hengivenheden fra familien giver de følgende generationer lyst til at fortsætte arbejdet med grundlæggerne, Pepe og Ludy", afslører familien Limeres, som er forblevet tro mod den oprindelige essens, som Portonovo blev født med i 1968.
Hovedhallen i Portonovo galiciske restaurant i Aravaca (Madrid).
GALICIAN HAUTE CUISINE
Faktisk er holdningen grundlæggende, men der er helt sikkert en ekstra ingrediens at have opnået tiltrække hovedstadens (krævende) opmærksomhed i så lang tid. "Arbejd, arbejde og mere arbejde", dette er den ældste opskrift i verden og den arv, som familien Limeres minder os om, Pepe og Ludy har efterladt dem.
Elskere af god mad, traditionelt køkken og smag fra havet, gav grundlæggerne af Portonovo deres efterkommere betydningen af investere i et kvalitetsprodukt at overføre et lille stykke Galicien til Madrid-bordet. Af den grund køber de ikke kun råvarerne hovedsageligt fra galiciske leverandører, der dagligt går på auktioner, men de går så tæt på årstiderne, at de for eksempel fra januar til marts serverer den nysgerrige Miño lampret, meget lig med ålen, så vi forstår hinanden.
Og hvis du er interesseret i at vide, hvad hans mest geniale opskrifter er, så vær opmærksom, for de har intet at gøre med fjerne skåle eller detoxmania: "De mest efterspurgte retter i disse 50 år er Kulmule i galicisk stil med hvidløgssauce (hvidløgs- og paprikasauce), ærter og cachelos, Feira-blæksprutten med paprika, olivenolie og groft salt og vores grillede hummer med et særligt præg”, slutter familien.
For at tilberede muslinger som Portonovos, har du brug for et kvalitetsprodukt og respekt for opskriftsbogen.
MELLEM CORUÑA OG MADRID
Sandheden er, at dens beliggenhed ved siden af vejen til Coruña ikke kommer som nogen overraskelse. Og den kunne have holdt sig forankret i sin klassicisme og sin berømmelse som en god restaurant, med store rum, en misundelsesværdig terrasse og endda et stenkornmagasin. Det bemærkes dog familiens interesse i at tilpasse omgivelserne til den aktuelle dekorative smag: en masse træ, vintage genstande, demijohns, gitterværk... Stykker af afslappet og tidløs elegance.
Og juvelen i kronen, et skydetag, der åbner i godt vejr for at omdanne stuen til en terrasse, en idé, som Pepe Limeres havde med tilbage fra en af sine rejser til Paris, og som han indlemmet i Portonovo, heldigvis for befolkningen i Madrid, som ikke længere kan lide at spise udendørs.
Moderne plads ved siden af baren i Portonovo restaurant i Madrid.