Vaffelpizzaerne, hemmeligheden ligger i... tomaten.
Det er der to produkter Javier Aranda (Michelin-stjerne i sine restauranter Gaytan Y Geden ) kan især lide to personlige svagheder over haute cuisine og kreativitet: "Is og hotdogs."
Embolao blev født af den lidenskab, hans seneste gastronomiske projekt, som han definerer som "illusionen af fire venner at påtage sig et nyt lavpris køkkenprojekter, men uden at negligere den kvalitet og knowhow, som vi har i forvejen”.
Embolao bolde selv på væggene.
Embolao er født, for nu, som et street food-sted i hjertet af Chueca-kvarteret i Madrid. Det er virkelig street food, at take away, med kun et højt bord for at kunne spise i lokalerne, selvom de i en ikke alt for fjern fremtid stræber efter at "gør det til en franchise, at produktet når mange steder”.
Inspireret af Hong Kong street food, Aranda har skabt et koncept omkring bolden, kuglen af dej efter kuglen fra den asiatiske hovedstads boblende vafler, men at kokken fra Toledo har studeret og modificeret, indtil han finder en meget naturlig personlig opskrift (mel fra en oliemølle i Cádiz, æg fra en gård i Madrid) der giver dig mulighed for at kombinere det med sødt eller krydret.
Persillepølsehund, sød sennep, cheddar, sprødt løg og tomatpulver.
I Embolao serveres dejen af denne boblende vaffel, der gik viralt i et stykke tid, som en vaffel, som den er, til snacks, til dessert eller for at stille en sen aftensult. Vaffel foldet til en kegle til at fylde med is, der er lavet i La Cabras køkken. Klassiske smagsvarianter, chokolade, vanilje, men du kan også finde nyheder, der kommer ud af Arandas kreativitet. Når isen er valgt tilsættes toppings, også mange lavet af dem :c Som skumfiduser eller italienske marengsskyer. Og til sidst jordbær-, karamel- eller chokoladesirup.
Men måske det mest nye aspekt af dette nye koncept er brugen af denne svampede dej, der hverken er sød eller salt som base af nogle små pizzaer perfekt til en hurtig frokost eller middag med venner. I disse pizzaer er dejen nyheden, men den hemmelige og ubestridelige afhængighed er dens tomatsauce, den, der har fulgt Javier Aranda, siden han har "brug af fornuft". Det er min mors opskrift og det kommer hjemmefra, lavet i en brændeovn”, indrømmer han. "I år har vi endda plantet vores egne tomater for at lave det med højere kvalitet og mere hjemmelavet, hvis det er muligt."
Vafler: søde eller salte?
Endelig er den tredje ret på menuen hans elskede hotdog. Hvalpe, det kunne selvfølgelig ikke være almindelige hvalpe. De bruger ikke vaffeldej her, men det gør de et særligt smørbriochebrød bagt dagligt i kokkens køkkener . Pølserne er bratwurst og på toppen har den toppings, der gør en stor forskel.
"Embolaos hotdogs og vafler har kvaliteten af Javier Arandas køkken, men frem for alt den passion, jeg lægger i alt, hvad jeg laver, den omhu, hvormed jeg passer mit hjem," siger kokken. ”Derudover har den avantgarde-indslag inkluderet i de forskellige toppings og saucer. Det er ikke en almindelig hvalp.
Javier Aranda i sin #Photoball.
Blandt disse toppings er det typiske stegte løg, som de også laver, men meget mere originalt er deres puffede ris eller svinekød airbag, kogt, dehydreret og stegt bacon. Toppet med hotdogsaucer, ketchup, sennep, men også andre mere originale, der giver den det signatur- og avantgarde-touch: som f.eks. hoisinsauce med naturlig jordbærpuré eller den japanske yakiniku.
”Det tager vores måde at arbejde på. Vi har altid ændringer, og vi forsøger at forbedre alle produkter, både i toppings og i hovedproduktet”, siger Aranda. "Et eksempel på denne forandring og bevægelse er det hver uge lancerer vi vores 'ugens produkt'.
Hotdog med hoisinsauce, limemayonnaise, pickle og tomatpulver.
HVORFOR GÅ
Fordi det er et anderledes og sjovt koncept med at spise hurtigt, en ny street food for Madrid. Men mest af alt til den tomat på en vaffelpizza, du ikke vidste, du havde brug for.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det "fotobold". Alt i Embolao kredser om "kuglen" af den originale dej, og det gør det også i dekorationen. Væggene i lokalerne i Chueca er dækket af hvide kugler, der tilskynder til fri instagramming.
Adresse: C/ de Gravina, 14 Se kort
Telefon: 91 929 65 63
Tidsplan: Søndag og fra tirsdag til torsdag fra 17 til 23. Fredag fra 17 til 00. Lørdage fra 16-00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Lukket mandag.
Halv pris: 5,50 €