Kikærter med pølse og foie på La Raquetista, en af de bedste i El Retiro
I Madrids Retiro kvarter er der mange (neo) taverner hvor start med en forret, der helt sikkert ender som et måltid og efter aftensmaden. Men det er i La Raquetista ved Aparicio-brødrene, hvor denne plan bliver til noget rundt.
Straks vi kommer ind bliver vi overrasket af en lille bar med god stemning, retter der krydser hinanden, et "undskyld det skete" og "to øl til herrerne i baggrunden og en af torreznos!".
Og det er det deres torreznos fra Soria er den perfekte start, da de tilberedes ved to temperaturer og er nøje udvalgt for at opretholde proportionaliteten mellem kød og fedt. Sprød og velsmagende, og fortjent berømt, kun for dem er det acceptabelt at storme baren og være en del af den fremherskende atmosfære.
Gentag med mig: "La Raquetistas torreznos er de bedste i Retiro".
Det har også en spisestue med fem borde i et afsondret rum og en menu, hvor tacos, tartare, dim-sum, indmad eller salat eksisterer side om side... Sådan en eklektisk blanding af retter, at det umiddelbart kan virke mærkeligt, men som løses med elegance og beslutsomhed af et køkken med en masse godt arbejde.
Det demonstreres med perrechicos med æggeblomme, en svamp med strejf af hasselnød, der binder sig med blommens sødme. Og her finder vi allerede det første link i det uenige brev: produktet, dets midlertidighed og kvalitet respekteres at give det bedst mulige resultat.
Sæt dig ned ved et af de fem borde på La Raquetista og nyd den eklektiske retterfestival.
Den russiske salat er en klassiker i barerne i vores land og et perfekt bevis på værdien af enhver virksomhed. Den, der serveres her, har tunflager og piparras som differentierende elementer ud over at prale af et optimalt punkt af cremethed, balance mellem smag og tekstur, at gentage.
Du skal gøre et obligatorisk stop ved gryderetterne og prøve kikærter med sort pølse, svampe og foie. Intens baggrund og et punkt af den ideelle grøntsag, glat, men med et smøragtigt indre og slet ikke melet, en masse (og meget godt) arbejde bag denne ret.
Dette er PORN
På den anden geografiske yderlighed har vi oksehale med Massaman karry, lakeret stykke, benfri og velsmagende hvor lette krydrede indslag er integreret med kødets og grøntsagernes saftighed i et rundt fad.
Desserterne, meget tættere på, tilbyder et godt modspil til at afslutte. Sobao-french toasten fra 'El Macho' karamelliseret og ledsaget af en marengsmælkeis er en sød afslutning, som man næsten ikke kan sige nej til.
Må der aldrig mangle en god fransk toast på La Raquetista
I så lille et rum, hvor der ikke er plads til sensationslyst, køkkenet er hovedpersonen, festens dronning, og La Raquetista opfylder rigeligt denne præmis. Et spil hvor der ikke er plads til andet end ren gastronomisk nydelse... leg, sæt og match!
Adresse: Doktor Casteló, 19. Se kort
Telefon: 918311842
Tidsplan: Fra 12.00 til 24.00