baskerlandet
Når vi tænker på gastronomi i Baskerlandet, begynder sindet at relatere begreber direkte til pintxos . Men hans køkken rækker meget længere.
"Det baskiske køkken er et køkken opdelt af grænsen mellem havet og bjergene, markeret af grillen og parfumeret med hvidløg, salt og persille. Det er et hjemmekøkken, men et der er blevet fornyet takket være de talrige og vidunderlige kokke, der er dedikeret til det. Det er et autentisk køkken, altid informeret om historien og hvad der er (og var) omkring," siger ** Marti Buckley .**
Buckley er en amerikansk udlænding (fra Alabama) baseret i San Sebastian siden 2011 og forfatter til bogen ** Baskerlandet: En kulinarisk rejse gennem en madelskers paradis (Artisan Books) :** den nye bibel for den udenlandske læser, der søger at undersøge og kopiere opskrifterne fra området i dit hjem.
"Mit behov for at skrive en bog som denne opstod, fordi Indtil videre har jeg ikke fundet noget lignende. . Før jeg kom til Spanien, ville jeg fordybe mig så meget som muligt med information om alt, hvad jeg havde at se og prøve i området, men jeg fandt meget lidt, og ingen bog formåede at samle og fortælle den historie, jeg ønskede. Da jeg endelig kom her, var jeg overrasket over alt, og jeg lærte lidt efter lidt, om dybden af køkken og tradition . Det fik mig til at føle endnu mere behov for at fortælle."
Marti Buckley Kilpatrick, forfatter til bogen Baskerlandet
Og det gjorde hun, da hun blev grundlæggeren af pop-ups som _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, hvor hun roser **fornøjelsen ved vermouth ved aperitif på forskellige steder i San Sebastián **.
Selv i Madrid, i Arima Basque Gastronomy-restaurantens lokaler, på Ponzano-gaden. Han grundlagde Pololo , hvormed han uddelte håndværkeris fra en vogn. Fra en cykel også, denne gang med cookie , uddelte issandwich, småkager og donuts (lavet af hende) på et tidspunkt, hvor cupcaken ikke engang dukkede op i de spanske ganer.
I bogen samler hun 94 opskrifter, som hun anser for at være de grundlæggende (og traditionelle) søjler i det baskiske køkken, fra de syv provinser. "Jeg har organiseret dem på en måde, der giver læseren kontekst, herunder historien om hver opskrift, en introduktion om hver region, med korte essays om de vigtigste kulturelle punkter i den baskiske kultur og globale introduktioner om dens køkken og Euskadi", bekræfter os.
Opskrifterne er designet således, at alle, selv nogen, der ikke har haft kontakt med denne type køkken, kan replikere dem . Og altid med øje på havet og bjergretter, såvel som i desserter.
Takket være dette sidste afsnit er bogen blevet en viralt fænomen men det har også været det afsnit, hvor Marti fandt sin største udfordring med hensyn til forskning og uddybning.
"Det der med ** cheesecake ** var ikke kun på grund af min bog, men også på grund af dens berømmelse blandt turisterne, der kommer til Donosti fra Asien og på grund af det daglige arbejde i Vingården . Derudover er det super nemt at lave, hvilket får folk til at kunne lide det endnu mere."
I mellemtiden kom vanskeligheden med txantxigorri kage. "Jeg var nødt til at gå, hvor de laver det, fordi der ikke er nogen gode opskrifter nogen steder. Jeg elsker din ydmyghed som dessert, en kage lavet med svinefedt, kanel og brøddej. Det er en af de rigeste desserter derude, jeg er meget glad for den opskrift."
For Marti er den første ting at fremhæve i det baskiske køkken den betydning, det tillægger råvaren , da områdets klima og rigdommen i dets natur aldrig har haft behov for at bruge krydderier, for at skjule eller at pynte ting for meget. "Takket være dette har der været et køkken, der er blevet defineret af dets enkelthed, af dets delikatesse og lette hånd, samt for deres viden om produktet. Når man kombinerer dette med århundreders historie og en nærhed til det store franske køkken, får man opskriften på noget magisk,« fortsætter han.
Da pintxos ikke fylder meget i Baskerlandet, har deres verserende emne allerede et projekt i sigte. Jeg er i gang med at starte en bog dedikeret til dem . Jeg vidste, at dette kapitel ville blive meget kort, og det er et emne, der vækker stor interesse. Alligevel er der ikke noget format, hvor historierne om de mennesker, der har lavet mad og serveret dem bag baren, bliver fortalt korrekt,« fortæller han.