Ca Na Joana indtager et hus fra det 17. århundrede i Formentera.
Det har vi masser af grunde til rejse denne sommer til Formentera. Ses Illetes er netop blevet valgt som den bedste nudiststrand i Europa. Det nye boutiquehotel Pacha Group lover at blive en af sæsonens mest Instagrammede rammer. Og dens strandbarer er igen de hot spots, man kan se og blive set. Men ingen er bitre en kammusling niguiri og skaldyr sobrassada serveret i et af de ældste huse på øen (fra 1600-tallet). Det Mr. Itos japanske fusionskøkken er netop flyttet ind i restauranten Ca Na Joana de Sant Francesc og er allerede i top ti sommerens must-see i lille Pitiusa.
Kokken Sergio Monterde ankommer med sin yanagiba-kniv (og sin kreativitet) skarpere end nogensinde før og udover de altid upåklagelige nigiris, rundstykker, gunkans, tatarer og sashimis, byder den på mere eksklusive retter som f.eks. Gillardeau østers med japansk citrusdressing eller kongekrabbesalaten med sød chiligratin mousseline.
Nigiris af Mr. Ito, på Ca Na Joana.
MENU OG PRODUKT
Intet kan gå galt, hvis vi parrer råvarer af højeste kvalitet med en romantisk atmosfære krydret af levende lys og bougainvilleas friskhed og oplevelsen af en sushiman, der stadig har meget at skære... ikke at bevise, hvis vi ser på fremragende arbejde udført i Madrid på Sr. Ito Lab og Asiakō og på Alma Beach Club på Ibiza (også med hr. Ito).
ultra frisk fisk udsat for hærdningsprocesser, probiotiske og fermenterede saucer for at fuldende uddybningerne og Baleariske skaldyrsprodukter tjene som grundlag for en menu, hvor der ikke er mangel på vegetariske muligheder i rulleformat (agurk, avocado, daikon, kinesisk purløg, sesam kimchee, tagine og sweet chili emulsion) og andre mere sofistikerede som f.eks. sake roll sake trøffel lavet med laksetatar, kimchee og trøffel.
Sashimis med hokkaidodressing og sesam lavet med dagens fangster er altid et hit krydret tuntartar med koreansk marinade, æggeblomme og sesam den ret at overraske ganen med.
Terrasse på restauranten Ca Na Joana i Formentera.
Noget andet at tilføje? vi kunne tale om glaseret edamame med chili og tobikomayonnaise, men vi foretrækker at være opmærksomme på ny tilføjelse af David González García til Mr. Itos køkkenteam, som med sin avancerede teknik vandt os over i årevis som køkkenchef på Kabuki.
Adresse: Carrer Berenguer Renart, 2, San Francesc, Formentera Se kort
Telefon: +34 971 323 160 / +34 619 484 476
Tidsplan: Mandag til søndag: 8:00 - 1:00