under mottoet “Hovedretten ankommer” , det Reina Victoria Theatre i San Sebastian har denne mandag den 28. februar budt velkommen til leveringen af det nye Såler Repsol Guide 2022.
Dette år, Repsol guide , et benchmark for national gastronomi, har skelnet i alt 97 restauranter: 2 med tre sole, 12 med to sole og 83 med One Repsol Guide Sun.
De nye tre sole skelner engagementet af Ivan Sardinian, i Toledo , og af Padron-brødrene af Juan Carlos' hjørne, på Tenerife, som har vidst, hvordan de kan udvikle deres gastronomiske projekter ved at inkorporere de sociokulturelle påvirkninger og særpræg i deres respektive miljøer i deres køkkener.
Iván Cerdeño og brødrene Juan Carlos og Jonathan Padrón.
Derudover vil fire restauranter indsamle Bæredygtig sol: Coque, Monastrell, Raíces og Kofradia.
Arrangementet, afholdt af Carlos Latre og Ainhoa Sanchez, har bragt sammen mere end 150 kokke, blandt hvilke er vigtige navne i vores lands kulinariske univers, som f.eks Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla eller Ricard Camarena, blandt andre.
IVÁN CERDEÑO OG PADRÓN-BRØDRE: DE STORE VINDERE
Repsol Guide Suns-gallaen i 2022, arrangeret for fjerde år i træk af Repsol Guide sammen med den baskiske regerings departement for turisme, handel og forbrugeranliggender, har fremhævet "renæssancen i køkkener", der fandt sted i løbet af det sidste år, også afspejlet i alles ansigter og følelser kokkene, der er kommet med i Repsol Guide-familien.
Aftenens store vindere? Iván Cerdeño og brødrene Juan Carlos og Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), der har opnået Three Suns Repsol Guide 2022.
Finermarv på restauranten Iván Cerdeño.
Efter tre år at lede projektet, Manchego Ivan Sardinian konsoliderer et køkken med en stor identitet baseret på tre søjler: sæsonproduktet, synergien med miljøet af Montes de Toledo og bredden af Tejo, og det historiske minde om et territorium revideret under sit særlige prisme og teknik.
"Vi laver frugthave og flodbredder og ser havet på afstand, fra ros af vores nærliggende bjerge, #køkkenofmonteymar ” dømmer de fra restauranten, der ligger i Toledo.
Enhver Iván Cerdeño-ret fortjener et besøg i Toledo.
Det Padron brødre De er, som vi fortalte dig i Condé Nast Traveler, kokkene af kanarisk oprindelse med den største projektion i dag , og efter 18 års madlavning i Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlos' hjørne leve dit bedste øjeblik på hotellet Royal Hideaway, Corales Resort , indtager en hyggelig plads med havudsigt Caleta de Adeje.
El Rincóns køkken, med Juan Carlos Padróns ord selv, "er et logisk, funderet og sammenhængende køkken, hvor den spisende kan klart værdsætte smagene; uden forklædning eller teknikker eller præsentationer, der ofrer rettens essens”.
Således viser den kanariske duo i El Rincón sit gastronomiske forslag uden grænser, et køkken af rødder, der ærer havet, det gode produkt og de markante smage der identificerer dem så meget i hver bid.
Hjørnet af Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
DE NYE TO SOLE
I år når tolv restauranter kategorien Dos Soles Repsol Guide, der også angiver, at gastronomisk talent er spredt over hele den spanske geografi: Kom op! (Araba), Katxiña vingård (Gipuzkoa), kan lave mad (Saragossa), Skøn (Madrid), ikaro (Riojaen), Kaleja (Malaga), Bibliotek (Navarre), Odysseus (Murcia), Pablo (Løve), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) og Xavier Pellicer (Barcelona).
Den baskiske regerings minister for turisme, handel og forbrug, Javier Hurtado , og den administrerende direktør for Repsol, Joshua Jon Imaz , som har forsikret, at "efter nogle meget komplicerede år i vores liv på grund af pandemien, fylder tildelingen af Repsol Guide Suns os med tilfredshed for, hvad det betyder for 'normalitet' og anerkendelse for dig n sektor som restaureringen, der har oplevet krisen med særlig virulens”.
Direktøren for Repsol Guide, María Ritter, Han påpegede, at "vi kan lide at være en del af dette sprudlende miljø, og vi er stolte af alle de kokke og restauranter, der slutter sig til vores fantastiske familie i 2022. Det er rart at vise, at mange fagfolk har modet og illusionen om at starte projekter eller lede efter nye tilgange der reagerer på efterspørgslen en bevidst diner, der omfavner naturen og gør krav på oprindelig hukommelse og viden”.
"I alt er de det allerede 666 restauranter fordelt over hvert hjørne af Spanien dem, der er en del af Repsol Guide Suns, hvis kald er at opdage og værdsætte talenter i køkkenet”, afsluttede Ritter.
EN SOL
Blandt de 83 restauranter, der har premiere på deres første Sol, skub fra Generation Z , Hvad Alexander Serrano (Miranda af Ebro), Sugerør Maite (Huse-Ibanez), Fuentelgato (Orchard of the Marquisate), Kabo (Pamplona) eller elsker (Gipuzkoa), alle i tyverne med ansvar for køkkenet.
Det fremhæver også genopblussen af familievirksomheden i projekter, hvor tilliden til arbejde med partner, søn eller søskende er pålagt, som damask (Granat), mere brun (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza & Rufete (Alicante), Hus Maruka (Palma, Baleariske Øer) eller Gotzon (Bizkaia).
Den komplette liste over restauranter med en Sun er som følger:
I Andalusien: Casa Pepe de la Judería (Cordova), grave det (Malaga), La Sagra bakkerne (Puebla de Don Fadrique, Granada), damask (Grenada) og TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cádiz).
I Aragon: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) og Vidocq (Formigal, Huesca).
På De Kanariske Øer: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Mole (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Æteriske Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kuppelen (Costa Adeje, Tenerife) og Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito skinkekroket i Cañitas Maite.
I Cantabria: Emma (Suancer).
I Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Espartokvinderne (Casarrubios del Monte, Toledo), og Kost (Torrenueva, Ciudad Real).
I Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Hvidløgssupper (Palæstina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Løve), mynte (Salamanca) og Foodies Club (Valladolid).
I Catalonien: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), vrangforestillinger (Salou, Tarragona), Direkte Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terraten (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), mere brun (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) og Xemei (Barcelona).
I det selvstyrende område Navarra: Alma, Hamabi og Kabo (alt i Pamplona).
Røget værelse (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
I regionen Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan og Tripea (alle i Madrid).
I det Valencianske samfund: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Ventilerne (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) og Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
I Euskadi: Kærlighed (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscayen), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Etxanobes spisekammer (Bilbao, Biscayen), Narru (Donostia, Gipuzkoa) og Remenetxe (Muxika, Biscayen).
I Extremadura: Homarus (Caceres) og steder (Badajoz).
Tre bid 100% Berasategui
I Galicien: cølibat (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) og soriano (Vigo, Pontevedra).
På De Baleariske Øer: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rosmarinen (Mao, Minorca), det er røg (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) og Molo47 (Formentera).
I La Rioja: overskyet (Haro).
I Fyrstendømmet Asturien: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), bjerg (San Feliz-Pola de Lena) og Eg af Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
I regionen Murcia: Kappou Makoto og Taúlla (begge i Murcia).
BÆREDYGTIG SOL #ALIMENTOSDESPAÑA
Suns Guide Repsol 2022-udgaven har anerkendt fire restauranter med prisen 'Sustainable Sun #Food Spain 2022', en for hver af de gastronomiske kategorier i Repsol Guide-vurderingssystemet.
Denne pris, der havde premiere med anerkendelse af Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , vurderer aspekter relateret til effektivt energiforbrug, ansvarlig energistyring, brug af vedvarende energi, CO2-fodaftryk, mobilitet, digitalisering og uddannelse eller udnyttelse og anvendelse af produkter med garanti for oprindelse og egenproduktion.
Vinderne af ' Bæredygtig sol #AlimentosdEspaña 2022' er: Cola (Madrid), Monastrell (Alicante), Ejendom (Talavera de la Reina) og Broderskab (Donostia-San Sebastian) ; for sit engagement i bæredygtighed i sin energistyring og i brugen og promoveringen af lokale produkter og anvendelse.
Coque, af brødrene Mario, Diego og Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' i kategorien Repsol Guide Three Suns) har et klart projekt om miljømæssig bæredygtighed og energieffektivitet som påvirker det lokale produkt, vedvarende energi og affaldshåndtering, der placerer dem som benchmarks i sektoren.
Cola, Madrid.
I kategorien Repsol Guide Two Suns, restauranten Monastrell af María José San Román skiller sig ud for sit arbejde med at udvælge zero mile produkter og for genvinding af forskellige sorter, ud over den bemærkelsesværdige opgave at sprede budskabet om bæredygtighed og bevidsthed i og uden for Spanien. Kokken har også en køreplan mod CO2-neutralitet.
Ejendom (A Repsol Guide Sun), af Carlos Maldonado promoverer brugen og forsvaret af Castilla-La Mancha-produkter og har promoveret Roots Foundation at fokusere sin indsats på at udvikle bæredygtighed og fremme den cirkulære økonomi.
Broderskab ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" af Repsol Guide reserveret til restauranten "Anbefalet") , beliggende i havnen i Donostia og administreres af Organisationen af kystfiskeriproducenter i Gipuzkoa, skiller sig ud for sit grundlæggende engagement i til bæredygtigt fiskeri og kilometer nul til søs.