Boquerones, ansjoser, økologiske tomater og ibiza-rejecarpaccio.
Ibiza Det er et skue af naturen, der aldrig undlader at få dem, der vover at udforske den, til at blive forelskede. og der er små hjørner og tegn som gør dens skønhed endnu mere unik og omgiver den med myter, historier og den gnist, som intet andet hjørne af verden har formået at efterligne. Og at de har prøvet ad nauseam.
I gastronomi, traditionen har altid vidst, hvordan man sameksisterer med mode, som altid har pralet med at tiltrække offentligheden baseret på overskud og pompøsitet.
Men ikke denne sommer, hvor enkelhed af luksus har fået den hvide øs pragt til at skinne endnu klarere takket være Jondal , den nye restaurant hvor Rafa Zafra –Estimar and Heart Ibiza – laver en fremvisning af kulinariske midler på en meget spektakulær beliggenhed med udsigt over havet og et "rum", hvor bordene nærmest rører ved havets kyst.
"For os var det en drøm at gøre vores egen sommer strandbar . At være i stand til at genvinde essensen af alt liv, af de steder, der markerede vores barndom, men at tilbyde en kvalitetsprodukt ", forklarer Zafra om dette nye eventyr.
"Vi ville ikke have en restaurant på stranden, men en rigtig snackbar som vi ved at anvende vores gastronomiske viden og livsfilosofi kunne skabe noget andet end hvad der eksisterer indtil nu", Fortsæt. "Uden tvivl tror jeg, at den sværeste del af dette projekt har været at nå enkelhed som noget sofistikeret".
I dette projekt er involveret restaurant familie Vurdering , ligesom Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra og hans kone. I den kreative del, idéen og filosofien bag konceptet kommer flere partnere til. En af dem er Victor Sharp , en af pejlemærkerne på øen med mere end 30 år, der har promoveret mange af de mest succesrige projekter på Ibiza.
Jondal er beliggende i enestående omgivelser i den sydlige del af øen Ibiza, i Cala Jondal. Det er en plads omgivet af middelhavsskov , konjugeret med et turkisblåt Middelhav, der suppleres af Oro del Negro og dets designstudie More Design.
"Målet var at holde bygningen – hvor Es Savinar plejede at være, en strandbar dedikeret til risretter og paellaer – så autentisk som muligt. Brugen af naturlige, ægte materialer og en direkte tilgang og enkel mod funktionalitet har opnået præcis dette", forklarer Zafra.
På restaurantens terrasse, ro kommer fra en let og strandagtig stemning , dækket af gamle træer og tændte jutelys, rent og naturnært. Mens bygningen er et gammelt Ibiza-hus.
”Det første man ser, når man træder ind, er det spektakulære åbne køkken med al dens dynamik, støj, lugte og farver,” siger kokken.
Hos Jondal er madlavningen seriøs, men det er sjovt at nyde det. Ud over en strandklub, som er alt, hvad den ikke foregiver at være, er der en familie atmosfære hvor tjenesten tilfældigt flygter fra protokollerne. Det er ikke et sted at komme bare for at spise, men også for at nyde oplevelsen, stranden, den afslappede atmosfære og selvfølgelig maden.
"Det er rart at møde folk fra forskellige steder, selvom vi har formået at fange en national offentlighed , hvilket var det sværeste. Derudover er det også meget vigtigt for os at se DJ'en, den berømte fodboldspiller, nyde det, men for at gøre det ved at se hele familier ved siden af hinanden, med deres små lege efter frokost, har de det også godt," Zafra påpeger.
Hvis hovedpersonen i Estimar er Pescadors de Roses, ejet af Rafa Zafras svigerfar – som forsyner restauranten med de bedste råvarer fra Costa Brava og Middelhavet – er det i Jondals tilfælde lokale produkt såsom rejer, jomfruhummere og alle slags fisk og skaldyr, som er mere fremtrædende i forarbejdninger, der fuldt ud respekterer dens essens og renhed, med ikke mere end fire ingredienser pr. ret.
Det er de også ti produkter, der tilbydes i brevet , i tre forskellige fyringer er Røde rejer dronningen af huset, der deler tronen med skorpionfisk eller rotja. I vinafdelingen er der udvalgt vine efter et varmt middelhavsklima med bobler, friske hvide og roséer fra Provence hof.
Rafa Zafra
Adresse: Cala Jondal, Ibiza. Se kort
Telefon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]