Placeringen har været et tveægget sværd i Ferrols historie. Dens flodmunding, den smalleste i Galicien, forvandlede det, der dengang var en lille fiskerby, til den spanske flådes store hovedstad i nord , som åbnede byen for folk herfra og derfra, for skibe og søfolk fra hele verden.
Dens placering – man kan ikke komme meget længere nordpå ad landevejen – har dog modarbejdet det. Ferrol er ikke en transitby, den er næsten altid for langt mod vest eller for langt mod nord. Så tæt på og alligevel så langt. Og alligevel støder den, der tager omvejen, som, lad os se det i øjnene, heller ikke er så lang, en by, der er en overraskelse: et sted med en industriel fortid og maritime omgivelser, af gamle modernistiske hoteller og neoklassisk layout i stand til at genopfinde sig selv nu og da.
Ferrol er ikke den oplagte destination, men den er fuld af overraskelser for dem, der er villige til at lede efter dem. Det er den perfekte base camp for dem, der ønsker udforske den nordkyst, der modstår overbelægning, for dem, der ønsker at fare vild blandt skjulte bugter, fyrtårne og enorme strande, kig ind i en middelalderfortid, der smager af legende og nogle af de bedst bevarede atlantiske skove.
Stue.
GASTRONOMISK SKAT
Og selvom mange mennesker ikke ved det, Ferrol er en gastronomisk skat. Taler vi om tradition, er det de færreste amter, der finder en så velbevaret opskriftsbog. En version af det galiciske køkken, der bevæger sig væk fra emnet: Velkommen til kongeriget af det artabriske køkken.
Her finder du retter som blæksprutte a la mugardesa, kortfinnet mako, havtaske i cedeiresa-stil, de åbne empanadas, der endda overrasker galicierne fra lidt længere sydpå; proias, patron balls, curruspiñadas, sød fløde, cocadas... wienerbrødsspecialiteter, der bliver endnu en grund til at tage den motorvejsafkørsel. Og smykker, selvfølgelig. Og kammuslinger, de rigtige, de sorte. Og muslinger af alle slags. Gå en tur rundt på markedet og bliv overrasket over produktets kvalitet.
Selvom vi taler om nuværende restauranter, har du også lidt af hvert og for enhver smag: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Eller Camino do Ingles, det sted, du skal have på din dagsorden.
Tiradito af brasen.
PÅ DEN RIGTIGE VEJ
O Camiño do Inglés (på engelsk på spansk) er et navn, der fortjener en forklaring. Det er Dani López' vitale vej fra Ferrol til kernen, selvom han er født i London. Og det er en restaurant, der slår dørene op et stenkast fra kilometer nul af engelsk måde, den rute, som pilgrimme fra de britiske øer tog at komme til Santiago. Til sidst passer alt.
Det er her, i den Ferrol, der så ofte falder uden for guiderne, og ind en gammel by, der lugter af alt livs havn, hvor Dani besluttede, at hans vej begyndte. Så bortset fra mode, shoppingområder og tapasgader åbnede han sin første butik her. Og succesen var sådan, at han efter nogle år flyttede til en anden. Det gamle rum, det der formede hans måde at forstå køkkenet på, er stadig hans og opererer i dag under navnet Josefa's Bar, en hyldest til hendes bedstemor og samtidig til de barer fra 80'erne og 90'erne hvor hans generation havde sin første kontakt med gastronomi.
O skipper: Danil López
En gade oppe fandt han et større rum og der begyndte det andet trin af hans rejse. I dag, tre år senere, efter en pandemi, der har givet megen tid til at tænke, indvier en tredje æra, rundere, mere personlig og mere lokal hvis muligt, hvilket er ren frisk luft.
Ferrol produkt, hvilket betyder det bedste af de høje flodmundinger, passeret gennem Dani og hans teams udefinerbare filter. Bordet er domineret af en af drageboldene fra Dragon Ball-animationsserien. En af menuerne, den korteste, hedder Filispín, et udtryk fra Ferrol, der betyder noget i retning af 'i fuld fart'. Fuld fart, beordrede de britiske sømænd. Og havnens folk beholdt coplaen og oversatte den til deres særlige sprog: Filispín.
Som jeg sagde: lad dine forudfattede ideer stå ved døren og gå ind med lyst til at fordybe dig i en gastronomisk verden, der er baseret på modsætninger, der mødes Og mod alle odds passer de perfekt. Klassisk haute cuisine og barretter, popkulturen fra 90'erne og den bagage, som Dani bragte fra sin tid i ikoniske restauranter med moderne galicisk køkken som Casa Marcelo; en meget seriøs vingård og en misundelsesværdig mangel på komplekser.
Bocartespyd marineret i salt, andeskinke, tørret tomatpulver og galmesano.
OMFORMULERING AF REDER
Og hvad udmønter alt dette sig i? godt ind startere, der ser mod værtshuse og genopfinder dem: en bid majs, kammusling serveret i dens skal og skinke, der hylder den mytiske empanada fra Casa Pena, et nik til de klassiske O Baleo-pizzaer, der Den er omformuleret i form af baconssam, syltet hvidløg, hvidløgschutney og nasturtium. Ved du, hvad zorza er, den marinerede svinekam, som er en meget populær tapa i Galicien? Dani genopfandt det for år siden med makrel og Padrón-peber og i dag er det en klassiker, der er svær at fjerne fra menuen, selvom det blot er en bid på en sprød kartoffel for at starte menuen.
I dette hus har de ingen komplekser. Og hvis Alain Passard, et af de store navne i det franske køkken i dag, syede en halv kylling til en halv and og kogte dem sammen – hans berømte Chimera–, Dani og hans team laver Rías Altas-versionen ved at slutte sig til en kammusling og en havtaske medaljon på tallerkenen som serveres over en jomfruhummer bouillon og toppet med en emulsion af smør og palo cortado. Et nik til den franske kok, ja, men også til de havtaske- og rejespyd fra barerne for et par årtier siden. Før vi talte om modsætninger, der mødes: der har du dem.
Flæskesvær og kammuslinger fra flodmundingen.
Denne Camino do Inglés fortsætter med at forvandle New England-muslingesuppen til Ferrolano: en muslingebouillon med kartoffel, bacon og iberisk chorizo toppet med muslinger og saltet vild havaborre. Eller foreslå en stegt vagtel serveret med det, kokken præsenterer som en "hyldest til svampen", endnu en af de essentielle barer fra tidligere tider, der præsenteres her rå, fermenteret, syltet og pulveriseret med en kaffevinaigrette.
Risengrød, den typiske dessert i byen, med en gel de cream – en sherryvin – hjemmelavet lokal blommemarmelade, vaniljeis, kakaobønner og en chokoladeflise. Eller et klassisk galicisk øre, en let og sprød dej, med presserester. Og følelsen af, at der sammen med menuen er gået en hvirvelvind af ideer over dig, som har givet form til en gastronomisk rejse, der måske har overrasket dig, men giver dig lyst til mere.
Smørt/karameliseret risengrød.
Galicisk køkken, ja, men ikke det galiciske køkken, som emnet ville invitere dig til at tænke over. Nutidigt køkken, det er sandt, men med konstante nik til klassikerne, til værtshuse, til tapasbarer. Pantry fra Ferrol, fra flodmundingerne, Ártabra og Atlantic, men i stand til at se til den anden side af havet eller til Asien, om nødvendigt, uden at miste en tøddel af sine rødder.
Og du går og tænker hvorfor fanden tog du så lang tid at komme til Ferrol og i at prøve dette køkken. Og det er det bedste, der kan ske for dig, når du forlader en restaurant.