21 ting, du ikke vidste om sushi
1) Der er et universitet for sushi. Den venlige herre, der tilbereder din tallerken, er en Itamae, en lærer som har studeret i årevis på universiteter med speciale i sushi. Kandidaterne tager op til fire år for at kunne røre ved en fisk og genkende dens kvalitet blot ved at se den på markedet.
Sushi mestre i en restaurant
2) Kvinder kan ikke lave sushi. Traditionelt er det kun drenge, der kan tilberede denne japanske ret. Kulinarisk sexisme? Årsagen, forklarer de, er, at hunnerne har en højere kropstemperatur, så de ændrer smagen af risen, når de tilbereder den.
3)Du kan spise det med dine hænder. Så meget tid brugt på at lære at bruge spisepinde til dette? Ja, den traditionelle måde at spise sushi på er med dine egne hænder, så glem de forstyrrende pinde.
4)Hvis du bestiller spisepinde, må du aldrig gnide dem sammen. At gøre det, selv for at fjerne træstumper, betragtes som ekstremt uhøfligt. Det er, som om du sagde til kokken: "dine spisepinde er billige".
Gnid ikke spisepindene
5) Giv ikke maden forbi. Hvis du vil give noget fra din tallerken til en anden, så giv det rundt med dine hænder. At gøre det med pinde minder om traditionen med at flytte den afdødes knogler. Lad dem heller aldrig stå oprejst, fastgjort til maden. Det gør man kun med røgelse ved begravelser.
6) Påpeg gode manerer. Inden du begynder at spise, skal du sige ordet "Itadakimasu" (udtales "i-tadaikimás") for at ønske dine bordkammerater held og lykke, og vask dine hænder med et fugtigt håndklæde eller "oshibori".
7) Følg en ordre om at spise. Begynd ikke at spise sushi som en sindssyg. Ideelt set du bør starte med fisken, der har en lettere smag , og afslut med de stærkeste smage. Smag først på de hvide og derefter de lyserøde og røde. Det mystiske stykke med tortilla er til desserter.
8) Traditionen er med tun. I Spanien bestiller vi altid laks og tun maki, men i Japan er førstnævnte virkelig sjældne og svære at finde. Faktisk anses nordmændene for at have introduceret laks til deres køkken i 1980'erne.
Den traditionelle sushi er tun
9) Aldrig med avocado. Troede du virkelig, at Japan havde avocado? Altså nej. Alle varianter af California roll (maki med avocado, mayonnaise, Philadelphia ost og hot sauce) blev opfundet i USA og Brasilien . Japanerne finder det meget sjældent at bruge disse ingredienser, og faktisk finder man meget lidt af dem i landet.
California Roll, en ikke-indfødt sushi
10) Læg ikke al sushien i soyasovsen. Hvis du imprægnerer stykket for meget, mister fisken smag. Du skal bare nedsænke siden lidt (det vil sige, du vender den og lægger fisken ned) og aldrig væde risene.
11) Nigirien spises i én bid. Det med at dele sushien i to er meget ildeset. Prøv at spise det hele på én gang, selvom du skal åbne munden helt op. Du kan højst lave et par bidder, uden nogensinde at efterlade et af stykkerne på tallerkenen.
Nigirien spises i én bid
12) Wasabi går altid inde i sushien, ikke fra hinanden. Selvom du har mulighed for at bestille det uden wasabi, vil de se lidt sjovt på dig, hvis du gør det. Den grønne pasta, vi kender, er desuden en billigere udgave af peberrod end den originale rod, serveret i strimler.
13) Eliminerer den kløende effekt. Hvis de peger på wasabi og laver den typiske "spis det her grønne, det er meget godt" joke, så prøv at trække vejret gennem næsen, mens munden brænder, og du vil se krydretheden forsvinde i løbet af få sekunder.
14) Ingefær giver mening... Selvom ingen helt forstår hvorfor det er der, har ingefær den funktion at få os til at nyde sushistykker mere. Når man skifter fisk, kan man spise lidt af denne plante for at fjerne smagen og start "fra bunden" med de nye smagsvarianter.
ingefær giver mening
15)... Men den er aldrig lyserød. Som med wasabi er ingefær af god kvalitet hvid. Den lyserøde er en version med farvestoffer, der indikerer, at restauranten ikke ønsker at bruge mange penge på ledsagere.
16) Lad ikke pladen stå tom. Hvis du ikke efterlader et riskorn, vil kokken mene, at han ikke har lavet nok mad. Så enten efterlader du nogle, eller også lykønsker du mesteren og køber ham en sake.
Sushi til salg på Kyoto-markedet
17) Maskinerne laver også sushi. Hvis du går gennem centrum af Tokyo og ser alt-du-kan-spise-buffeter til ti euro, så lad dig ikke snyde: Det er sandsynligvis en kinesisk restaurant i forklædning. Det mærkelige her er, at sushi-stykkerne ikke er lavet af mennesker, men af specialiserede maskiner til at skære fisk og læg det på ris.
Maskiner laver også sushi
18) Når du er i tvivl, Kamakura. Denne vidunderlige kystby gemmer på nogle af de bedste steder at spise sushi. Vær ikke bange for at vove dig gennem dens smalle og mørke gader; der er intet andet sted som dette at møde ægte Itamaes.
19) Jo mindre jo bedre. De bedste sushisteder er normalt så små, at de kun passer til seks eller syv personer. I dem spiser du i baren og har kokken helt tæt på. Undgå store spillesteder med tjenere og mange borde: sushi skal serveres ved disken.
Sælger sushi på fiskemarkedet i Tokyo
20) Fanens kunst. Hvis du vil tilberede sushi derhjemme, så husk, at en af nøglerne er at tørre risene med en ventilator. Til flamencoen. 'uchiwa'en tillader risen at komme til stuetemperatur naturligt.
21) Det er ikke japanernes yndlingsret. De er hverken fans af sushi, spiser det heller ikke til daglig, og de savner det heller ikke nødvendigvis, når de er væk hjemmefra. Kærligheden til denne ret, hvor mærkelig den end kan virke, er mere til stede i udlandet end i landet. Ordsproget siger allerede: "Ingen er profet i sit eget land."
_ Du kan også være interesseret..._*
- Nye magter ved bordet: Tokyo
længe leve sushien