En alpaca i Sajama National Park, Bolivia.
kokken Marsia Taha har været foran Gustu, den mest anerkendte restaurant bolivia, i fem år. når den er ude Fred, bruger meget tid i marken og arbejder sammen med lokale avlere genvinde ingredienserne af det gamle bolivianske køkken.
Dette interview er en del af "Verden lavet lokalt", et globalt projekt af Condé Nast Traveler i de syv internationale udgaver, som giver stemme til 100 mennesker i 100 lande for at finde ud af, hvorfor deres eget territorium skal være din næste destination.
Er der en lugt, lyd eller smag, der øjeblikkeligt minder dig om Bolivia?
Kartofler. Alt er lavet med kartofler, fordi vi har mange typer i Andesbjergene... Ligesom chunyo, den tørrede kartoffel, som vi putter på hver tallerken i hovedstaden. En anden ting, der minder mig meget om denne by, er gadeslangen. Hvis du er sarkastisk eller fortæller en joke, alle sammen paceñans (befolkningen i La Paz) vil have den samme reaktion. Alle vil sige: "Eaaaaaaa" på samme tid. Det er den mest paceñán i verden!
Hvordan vil du beskrive La Paz for dem, der ikke kender det?
Det er mangfoldigt og biologisk mangfoldigt. Det, der gør det så interessant og anderledes, er, at det er bygget i et hul, omgivet af mægtige bjerge. Og det giver den en vis form for energi. Det er fundet 4.000 meter over havets overflade og det går ned. Så på en time, fra et punkt til et andet, kan du ændre næsten 2.000 højdemeter. Byen er også delt mellem Andesbjergene, Amazonas og dalene, og som følge heraf er der flere økosystemer og mikroklimaer. Dette er fantastisk til at finde ingredienser til køkkenet, og det er lige hvad vi gør i restauranten. Fra hvert hjørne af La Paz kan du se Illimani, et kæmpe bjerg, der er en anden af de mest repræsentative ting i byen.
Fortæl os om din forbindelse til dit hjem.
Jeg er født i Bulgarien, selvom min mor er boliviansk. Jeg flyttede til La Paz, da jeg var fem år gammel, så alle mine barndomsminder er fra Bolivia. Min bedstemor var lærer: vi lavede aldrig mad derhjemme. Men hun tog mig med på markedet. Det var dengang, jeg blev introduceret til smagen af dette land, og jeg begyndte at prøve lokal street food. Det er det, jeg savner mest, når jeg rejser til udlandet.
Du er kok. Fortæl os, hvor vi skal spise.
Til morgenmad Rodriguez marked. Til frokost, restauranten Forfædre og til middag, Gustu. Men frem for alt skal du prøve street food-markederne. De er så forskellige... Næsten 80 % af disse virksomheder er på gaden. Byen flytter takket være denne aktivitet. Og selvom de tilsyneladende er uorganiserede, er de organiseret på deres egen måde, og det er det, der gør dem smukke. Der er en blanding af alt, fordi avlere kommer fra hele landet for at sælge deres produkter.
Hvor anbefaler du os at hvile og slappe af?
Et sted at hænge ud og nyde freden er Alkamari Hotel, i Sjælenes dal. Du kan endda gå til en kold øl eller gå en kort tur og derefter få den eller en anden kold øl. En anden mulighed er byen Coroico , 1,5 time væk, og omkring hvilke du kan leje gode og overkommelige huse med en utrolig udsigt.