Grottammare Alta kystby, i Le Marche.
Byer knyttet til små floder, der gik sammen for at skabe et fællesskab, sådan kunne vi definere idiosynkrasi Le Marche (Marcherne). Fordi, selv om denne italienske region er mere kendt for sin middelalderlige fortid, faktisk var det besat fra jernalderen (1. århundrede f.Kr.) af Picenerne, en etnisk gruppe, der fandt tilflugt i dette område, som, i læ af Appenninerne mod vest, strækker sig langs den centrale skråning af Adriaterhavet. **
Dette områdes kommercielle betydning var så stor – først for gallerne og grækerne og senere for romerne – at dets hovedstad, Ancona blev endda erklæret Roms østlige havn. Og det er netop lufthavnen i denne vigtige Adriaterhavsby, der er vores indgang til dette ukendt univers af landsbyer (byer), der kroner bakker siden middelalderen med sit stenarkitektur og dens tårne. Men bare rolig, vi kommer ikke til at blive i det i lang tid, for det, vi er kommet for at lede efter Le Marche er dets mest traditionelle og landlige gode liv, den, der var relateret til dens gastronomi og dens fremragende nul kilometer-produkt. Her slow food er ikke et modefænomen, det er tradition.
Piazza Arringo i Ascoli Piceno, Le Marche.
ASCONI PICEN
Foret i Traventine-marmor overrasker Ascoli Piceno den besøgende med sin hundredvis af tårne og deres smukke pladser, renæssancen Piazza del Popolo og Piazza dell'Arengo, en af de ældste og monumenter i byen, oversået med vigtige bygninger, såsom Palazzo Fonzi, Palazzo dell'Arengo eller Duomo di Sant'Emidio.
Den efterlader heller ikke sin gastronomi ligegyldig, stærkt præget af stegning. Ja, du læste rigtigt, på grund af mishandlet og stegt mad. Grunden? Nonnaens ting, har vi fået at vide. Y som hvad en italiensk nonna siger går til messe, lydigt besluttede vi at gå til Olivas restaurant for at prøve deres typisk Oliva Tenera Ascolana fra Piceno eller, hvad er det samme, BOB-oliven fyldt med kød, smadret og stegt. Et manuelt arbejde ville have sin oprindelse i et middelalderligt kloster – som indtil for nylig blev varetaget af bedstemødre, som en efter en gik tage knoglen ud med en kniv og indfør derefter indeni en gryderet med grøntsager og kød før slagtning og stegning. EN klassisk opskrift stadig intakt (selvom der findes en skaldyrs- og vegetarversion), selvom hullerne nu er lavet mekanisk.
Også der er selvfølgelig pasta en masse pasta, som den, de sælger på Antico Molina Santa Chiara, lavet med stenmalet mel som tidligere. Mørkere, grovere og med en lagret smag, og netop derfor mere naturlig og sund. De vil sørge for at "tune" dem i restaurantkøkkenerne, som Roberto Di Sante, kok og ejer af Locanda Imperfetta, gør med Campofilone maccheroncini, fine tråde af ægbaseret pasta, der får en superlativ størrelse på ganen, når de er ledsaget af friske tomater og basilikum.
Oliva Tenera Ascolana del Piceno, på Oliva's restaurant.
HØJ GROTTAMMARE
Gennem brostensbelagte gyder, eskorteret af paladser skjult bag gigantiske og farverige bougainvillea, vi går igennem det Grottammare Alta søfartsby. På deres turistkontor elsker de at sælge, hvad der er "Adriaterhavets perle", men vi foretrækker at blive ved det, det handler om en af de smukkeste landsbyer i Italien . Fordi det er, med sine mure, dets Torrione, dets Teatro dell'Arancio og dets privilegerede og høje udsigter over kysten. Som en smuk middelalderlig vagt, der våger over havet med ro og sikkerhed. Det hav, hvorfra de produkter, der serveres på La Cantina Di Sant'Agustino, ankommer dagligt, et værtshus, der indtager et kloster fra det 17. århundrede (med originale fresker inkluderet), hvor du kan prøve – i en have blandt appelsintræer – fra et par snegle som forretter til en stærk skaldyrsgryderet.
Restauranter i Grottammare Alta, Le Marche.
SENIGALLIA
Af to vigtige grunde er det kendt Romersk by Senigallia: for sin berømte 'Velvet' strand og for den trestjernede Uliassi restaurant. To meget forskellige måder at nærme sig dette resort bygget på en bakke syd for Misa-floden. Den første behøver ikke yderligere forklaring, det er hvad du forventer, med fint gyldent sand, men... åh, mamma mia! hvad kokken Mauro Uliassi er i stand til at opnå med sin LAB-smagningsmenu. En fuldgyldig gastronomisk forvirring eller rettere sagt udenfor den.
Søpindsvin lige så bitter som den citron, der ledsager den. Østers med lige så meget umami som fårenyrerne, som de er parret med sammen med hvid fiskerogn. Plader ikke egnet til nogen gane, men overraskende selv for den mest ekspert gastronom. Den eneste mulige anbefaling er det Giv slip på dig selv, både for smagene og for indikationerne af den karismatiske kok, der vil invitere dig til at skrabe nogle retter med fingeren. Bogstavelig! Så sagt og (virkelig) gjort.
Vi vil tilføje en ekstra grund til at besøge Senigallia: isbaren Paolo Brunelli, et laboratorium for isproduktion af håndværker. Denne erfarne ismaskine i en familievirksomhed drevet af kvinder er meget glad for at sige det hans kreationer (mørk chokolade, kaffe, kirsebær...) er ufuldkomne, han omtaler dem ikke engang som håndværksmæssige.
Det er, hvad hans teknik består af, når han tilbereder is, tilføjer kvalitetsråvarer til sine opskrifter og luften (grundingrediensen) på den mest naturlige måde som muligt, uden at bruge industrielle kunstværker, der giver 'skønhed' og lidt smag. Det sælger også slik og cremer, der er lige så autentiske som de ingredienser, der bruges til at lave dem: passionsfrugt, figner, jordnødder med rugbrød, ristede hasselnødder, pistacie...
CORINALDO OG GROTTE DI FRASASSI
Er "le Cento Scale" (de hundrede trapper) af Corinaldo, en befæstet landsby beliggende på toppen af en bakke på venstre bred af Nevola-floden, som vil tage dig op til Piazza del Terreno i det, der var den smukkeste landsby i Italien i 2007. Men hvis du ønsker at lære mere om regionen, specifikt bunden af dens bjerge, anbefaler vi, at du besøger Grotte di Frasassi, et netværk af karstiske huler, der følger hinanden på en labyrintisk måde i en rute åben for offentligheden på mere end 13 kilometer. Du vil støde på kæmper, et eventyrslot, en krystalliseret sø, Niagara Falls, en Grand Canyon, et orgel og selv med en afgrund (200 meter høj), den i Ancona, til ære for dens opdageres oprindelsesby.
Du kan også gøre et stop undervejs på Filodivino Wine Resort & Spa, enten for at nyde en vinsmagning (akkompagneret af en smagning af kreative retter) i din moderne kælder eller efter smag din swimmingpool med udsigt over vinmarkerne og til det naturlige og intakte miljø.
MONDAVIO
Konkurrere den Mondavios Apollo Teater med andre moderne teatre (dem, der opstod i Italien i det attende århundrede) for at være den mindste i landet men da det allerede er kendt, at størrelsen ikke betyder noget, hvad vi kan bekræfte – sidde op, sidde ned – uden frygt for at tage fejl er, at det er lige så lillebitte smukt som Teatro di Vetriano i Lucca eller Valvasone Theatre i Pordenone.
Muren, der omgiver og beskytter militærfæstningen La Rocca Roveresca er lige så forankret til territoriet som landbrugsfødevarer Cesano-dalen omkring Mondavio-brættet . Særlig opmærksomhed fortjener den ekstra jomfruolivenolie fra Cartoceto BOB og håndværksostene fra Le Affinità Gustative, en lille virksomhed specialiseret i forfine (med aromatiske urter, med vin osv.) i en hule –udgravet i hjertet af byen – Pecorino-ostene, som de køber fra forskellige producenter i området.
Pecorino-oste i hulen Le Affinità Gustative, Mondavio.
loreto
Der er dem, der rejser til Loreto på en pilgrimsrejse for at tilbede statuen af jomfruen fra basilikaen i Det Hellige Hus, vi gjorde det derimod for at besøge restauranten Andreina, hvor kokken Errico Recanati har forvandlet grillen til et alter hvorfra der kommer moderne retter, der nærer kroppen, men også sjælen (mere traditionel): vildtcarpaccio i brændt løgskorpe, med fine krydderurter og honningis og sennep; kylling 'potacchio' pasta, brændt løg og røde rejer osv.
Som et frimærke kan du tage (gemt i hukommelsen) billedet af dens økologiske have, ved siden af den, der er ved at åbne en vegetarisk restaurant af bistrotypen. Men da vi ved, at dette ikke vil være nok for dig, ville det ikke skade, hvis du kiggede forbi Drogheria di Sirolo for at forsyne dig med landbrugsfødevarer fra **Le Marche, en af de mest ukendte (og lækre) regioner i Italien. **