46 år gammel, Cadiz-designeren Rafa Monge har skabt et helt univers omkring landbruget med sit projekt Forvist dyrkning . Et initiativ, der viser det jordbearbejdning med brakvand (ikke salt) er ikke kun muligt , men resultaterne opnået med det er vidunderlige.
En dristig afgrøde, der drikker af familietraditioner og fra markerne i Sanlúcar de Barrameda, som har til formål at genvinde den værdi, den havde i tidligere tider, og projektere mod en meget lovende fremtid.
Bagved, Rafa Monge er villig til at bekræfte, at vi har grøntsager fra Navazo i et stykke tid . Fra det eksotiske til det mest traditionelle, en ny serie af gastronomiske produkter, der er født skrigende på toppen af deres lunger: "her er vi, og herfra kommer vi". Fordi intet som at lytte til moder natur for at opnå maksimale resultater. Kom og se.
NÅR DESIGN, OPRINDELSE OG BÆREDYGTIGHED GÅR HÅND I HÅND
Efter Forvist dyrkning er Rafa Monge, en rastløs, følelsesladet, drømmende person, hvis professionelle karriere begyndte langt fra Sanlúcar de Barramedas områder. Opmuntret af forældre, der ikke ønskede, at deres søn skulle følge i fodsporene på familiehandlen med fokus på landbruget , i 1997 flyttede han til Barcelona og år senere - nærmere bestemt i 2001 - til England. Han endte i Oxford, hvor han kombinerede arbejde med en uddannelse i Business Administration og Management + Technology Engineering.
Da han vendte tilbage fra England, fik han job i en teknologivirksomhed, hvor han blev indtil 2012. Det var da, han besluttede sig for at lave en 180º vending i sit liv. og begyndte med et helt år langt designkursus -med produktdesign, grafisk design, indretning og modedesign - der til sidst førte til en officiel produktdesignuddannelse. Efter denne periode, tilbage i Cádiz, et par år senere, ankom Cultivo Desterrado.
”I al den tid havde jeg hele spørgsmålet om landbrug i mit hoved. Min familie ville af med marken, fordi ingen af os ønskede at dedikere os til faget, og jeg tog det som et problem, der var hjemme, og som det var nødvendigt at løse. De har været meget bratte og meget vanskelige forandringer, men de har altid været værker, som jeg har troet på. Jeg tror, at dette projekt lukker hele cyklussen, og samler alt, hvad jeg har arbejdet med siden min barndom og viser, at alt har været komplementært. Det hele hænger sammen”, fortæller Rafa Monge til Traveler.es.
Det var i 2017, da han begyndte at udforske på kultiveringsniveau, men også med fokus på gastronomi. At være opmærksom på alle de oplevelser, han havde i udlandet på det kulinariske niveau, besluttede at bringe dem til Cádiz og begynde at dyrke disse produkter for at kunne indtage dem derhjemme eller i nærliggende restauranter.
”Jeg fulgte de samme retningslinjer som i design, men i stedet for at arbejde med materialer, når jeg designer, arbejdede jeg med produkter, der var grøntsager. Jeg friede, og naturen reagerede med de grøntsager. Og med de konklusioner genovervejede han, rettede op og plantede igen”, kommenterer Rafa Monge.
Se billeder: 20 udflugter til paradis: 20 udflugter til Cádiz
“Du kan ikke kæmpe mod naturen, fordi det er hende, der dyrker , der svarer. I 2018, med alle resultaterne opnået i det foregående år, begyndte jeg at fokusere fuldt ud på projektet og begyndte at arbejde med nogle potentielle kunder. Og det var da Cultivo Desterrado officielt blev født”, tilføjer han.
Navnet kunne ikke være mere passende. kommer fra eksil og udmønter sig i et ordspil Ja På den ene side forvisningen af hovedpersonen, der vender tilbage til sit hjem 20 år efter at have forladt det, på den anden side den afgrøde, som er Navazo, som i mange årtier har været forvist fra sit eget land, og endelig pga. den forvisning, som dens far led, da det gennem en institutionel løsning lykkedes for nogle landmænd at bringe ferskvand fra Guadalete-floden til deres marker. Det var ikke tilfældet med hans far.
"Plus, Det kaldes også Exiled Crop, fordi jeg dyrker mange produkter, der er ret forvist fra gastronomien . Jeg giver den en plads i dyrkningen, hvor den ikke havde den og en ledende rolle, som ingen havde givet den, men i stedet for at bringe den fra udlandet dyrker jeg den på min egen jord i Sanlúcar de Barrameda”, angiver han.
Vi står over for et projekt landbrugsredesign , som har til formål at redde traditionel navazo-dyrkning , værdig en handel og projekter den mod en anden fremtid fuld af innovation, design, bæredygtighed og muligheder. Det blev født med den hensigt, at både landmænd og potentielle kunder ændrer det perspektiv, vi i øjeblikket har på marken, af alt, hvad det tilbyder os, og hvordan det tilbyder os det.
Kort sagt, og med Rafa Monges ord: “ At fremtidens landbrug ikke længere kun er en produktleverandør, men også være en tjenesteudbyder . En følelsesmæssig service, en oplevelse som landmanden kan tilbyde slutkunden”, siger han.
Navazo: en traditionel måde at drive landbrug på.
NAVAZO: EN TRADITIONEL FORM FOR DYRKNING
Som et klart differentierende element finder vi den traditionelle dyrkning af Navazo, hovedperson -og næsten udelukkende- i Sanlúcar de Barrameda-området på grund af dets nærhed til Atlanterhavet og udmundingen af Guadalquivir-floden. Dette er en interdunalt kystlandbrugssystem, der drikker både salt og ferskvand, sværere at plante, men ikke umuligt.
Hvad Rafa Monge har gjort, er at ændre udseendet. Hvor alle omkring ham så et problem, har han set en mulighed.
Det særlige ved denne type dyrkning er Brakvand . Alt, hvad der dyrkes i disse marker i Sanlúcar de Barrameda, har en uforlignelig smag og tekstur, og flere og flere mennesker er opmærksomme på dette takket være det fantastiske opsøgende og produktionsarbejde, som dette plante produkt designer.
”Jeg arbejder som et hold med naturen, det er hende, der fører stafetten, dronningen af feltet og den, der regerer i alle cyklusser. Jeg frier, og hun afviser. Altid med den største respekt . Stressen med saltvand mærkes allerede af planten, jeg kommer ikke til at forårsage en negativ effekt på planten, eller i marken eller i naturen. Jeg spørger ham gennem mine handlinger, når jeg sår, så observerer jeg processen og resultatet; fra formen, gennem tiden til smagene på tallerkenen”, tilføjer skaberen af Cultivo Desterrado.
Forvist dyrkning.
LANDBRUG AF EMOTIONELLE OPLEVELSER I HAUTE CUISINE
Blandt de 200 varianter af produkter, som det har testet gennem årene, er omkring hundrede blevet tilbage i projektet. Muligheder som kollega , det ært , det jordnød , det solsikke artiskok , det shiso , det kommen, rabarber , det kinesisk selleri bølger navazo kartofler , er blot nogle trosretninger, som vi kan finde blandt det udvalg af forslag, som Rafa Monge har fået til at vokse i Navazo i Sanlúcar de Barrameda.
Og fra landskabet er de nået til bordene på prestigefyldte restauranter, først i provinsen Cádiz og senere i hele Spanien. Kokke af størrelse engel løve i aponiente , José Luis Fernández Tallafigo i spejlet, Luis Callealta i Ciclo, Fernando Córdoba i El Faro de Puerto de Santa María, Saddle i Madrid eller Orobianco i Calpe.
“Restauranter var min begyndelse. Vi taler om at nyde med de seks sanser (når du allerede har nydt berøring, hørelse, lugt, syn og – selvfølgelig – smag, kommer den følelsesmæssige overraskelsesreaktion, der er noget af en oplevelse ; når en ret tager os med på en tur, en person eller endda et barndomsminde. Jeg er ikke kun en produktudbyder, men også en serviceudbyder”, angiver Rafa Monge.
Nu heldigvis det er også enkeltpersoner eller lejlighedsvise kunder, der kan drage fordel af Cultivation Banished produkter med muligheder som overraskelsesbokse eller partier i begrænset oplag.
Giv et andet liv til grimme grøntsager.
DE GRIMME GRØNTSAGER I RAFA MONGE
Inden for dette projekt er der mange biprodukter, som vi finder, som forsøger at gøre landbrugssektoren til et stadig bedre og mere bæredygtigt forslag. Det er her den grimme madbevægelse kommer i spil, som skaberen af Cultivo Desterrado har taget til sit særlige felt.
Vi taler om den såkaldte grimme grøntsager , dem, der inden for produktionskæden ikke overholder den form, farve og størrelse, der formodes at komme ind gennem øjnene på supermarkedets hylde eller på restaurantmenuen. "Alt, der ikke er i overensstemmelse med det billede, som den grøntsag er identificeret med, kasseres og problemet er, at det ikke kan komme ind i fødekæden , er ikke anerkendt som mad, men som deformation”, kommenterer Rafa Monge.
Til dette er det af afgørende betydning, at samfundet - startende med resten af landmændene - giver det en plads i vores daglige forbrug. Undgå det spild på 1.200 tons om året af grøntsager, der smides på marken . Du skal stoppe med at købe med øjnene, smagen viser kun, at dette produkt er det samme som alle andre.
"Det, jeg gør, er, i stedet for at nedladende dem, Jeg gør produktet til noget ekstraordinært ; som et vidunderligt resultat, som naturen gør. Konverter det stykke, giv det en ledende rolle, så de ikke forbliver usynlige på banen. Kokkene skaber i sidste ende madkunst ", Tilføje.
DET FORVISTE DYRKNINGSARV
Banished Cultivation er det første skridt i at sætte et præg på en arv, der stadig har lang vej at gå.
Blandt dets mål er det Rafa Monge selv, der svarer os: " På kort sigt ønsker vi at fortsætte med at promovere grøntsager, såsom solsikkeskokker og jordnødder. På mellemlang sigt, position, giv værdi til Navazo-kartoflen fra Sanlúcar de Barrameda, og sørg på lang sigt for, at denne betragtes og anerkendes som kulturarv, og frem for alt få noget hjælp på institutionelt eller europæisk plan”. siger han..
“Jeg vil også gerne have, at der er et fortolknings-, trænings- og forskningscenter hvor alle de mennesker, der er interesserede i projektet, har en plads”, dømmer han.
Hvis vi ikke er i tvivl om én ting, så er det, at der er Banished Cultivation for en stund. Starter vi med at acceptere, at en anden form for landbrug er mulig, og at vi skal værdsætte alt, hvad der drejer sig om det? Bedre sent end aldrig.
Du vil måske også syntes om:
- En fælleshave (og masser af surfing) for at ændre verden fra El Palmar
- La Panatería: sund mad og verdens te i Caños de Meca
- Til forsvar for kølig snak
- Der er stadig sommerdage... i El Puerto de Santa María
Abonner HER på vores nyhedsbrev og modtag alle nyhederne fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler