Den kogte monta s varmer krop og sjæl
Det kogte, gryderetter og gryderetter de er så gamle som sulten, og historien har ikke tøvet med at efterlade os den berømmelse, som disse retter har haft siden oldtiden. Regning Plutarch, Roman af god mad, det spartanerne spiste kun en gryderet af blod, vin og svinekød, som de kaldte caldo negro , et levebrød der passede perfekt til hans lakoniske livsstil. Men for den dristige østlige konge, der vovede at prøve det på et besøg i Sparta, viste sig at være "afskyelig".
Tiden forbedrede og berigede potten, så den blev værdig til ros fra konger, biskopper og bønder. I middelalderen kunne en klog mand gerne Alfonso X tøvede ikke med at rose kikærtegryden i hans berømte Siete Partidas, mens det under guldalderen ville være det Calderon de la Barca der dedikerede til den 'rådne gryde' den hyperbolske titel på "prinsesse af det kogte".
Alubia, landets compango og kål. VIDUNDERLIG!
I Spanien , et land af gastronomer, hvor de findes, og besidder af kolde klimaer, der tilskynder til at lade fantasien flyve rundt om ilden, har selve landets geografi delt varianterne af den middelalderlige 'rådne gryde', hvilket har skabt en farverig mosaik af regionale gryderetter.
Alle er styret af brug af det lokale produkt: bælgfrugter, kød og grøntsager typisk for hver region, men med væsentlige nuancer som f.eks brug af kikærter (kogt fra Madrid og kogt fra Libanon), Bønne (fabada, bjerggryderet), andre medvirker kartofler og grøntsager (Galicisk bouillon, Ollada), og endelig dem, der er meget nærværende kødet, ligesom berziano botillo.
I dette tilfælde vil vi stoppe ved bjerggryderet, en gryderet lavet med bønner, compago de la tierra (chorizo, ribben, sort budding og smørepålæg) og kål. Denne stærke grøntsag, der er modstandsdygtig over for manglen på sol i de cantabriske bjerge, giver en karakteristisk smag til en ret designet til at forsyne landmanden med energi nok at gennemføre en dag fuld af gåture og styrketræning. Det var tidspunkter, hvor dagens eneste måltid skulle være så omfattende som muligt.
Nu om dage kan vi heldigvis tage smagningen af en gryderet på en mere afslappet, næsten drømmeagtig måde, hvis vi tilføjer en tur gennem de fremragende landskaber, som den nyder. Cantabria .
For smag, de kogte
Og det er nogle af de bedste restauranter i regionen De er placeret meget tæt på fremragende steder til vandreture eller en mindre anstrengende tur i landdistrikterne. Til smag, farver og tilberedt. Og til det går vi med følgende forslag.
FRA EL SOPLAO-GROTEN TIL CARMONA
Det Nansa-floddalen Den starter i Polaciones og går ned i hurtige hop mod Tina Menor, meget tæt på San Vicente de la Barquera. Dens strømning er kontinuerlig på grund af de tilbagevendende regnskyl, som, når de ikke falder i floderne og vandløbene, løber ned af landet til grundvandsmagasinerne, hjulpet af porøsiteten af kalkstenen, der dominerer i de omkringliggende bjerge.
For det, i Cantabria er der masser af grotter, men ingen skinner som den gør ** El Soplao .** Af international berømmelse huser hulen en af de største underjordiske viser, af stalagmitter, drypsten og helikitter. Det indre af hulen er let tilgængeligt på et minetog, som anlægget leverer, og som genskaber hundredvis af mænds rejseplan mod deres handel, da der for mere end 50 år siden ingen turist kom til minerne.
Det var minearbejderne selv, der gav hulen sit navn, siden 'soplao' er det navn, som gravemaskinerne kaldte de store hule hulrum som de fandt, da de udgravede bjerget, og som, når de var forbundet til ydersiden, frembragte stærke luftstrømme.
El Soplao-hulen
Der er en mulighed for de mere eventyrlystne, som består i at tage overalls og en hjelm på for at komme ind i de dybeste og mest ukendte gallerier. Det kan være en god måde at forbrænde kalorier på, og forberede bjerggryderet, der venter os udenfor.
En 15-minutters kørsel væk ligger den charmerende by Carmona, beliggende i samme Nansa-region og som udgør det bedste eksempel i Cantabrien på bjergfolket. Store palæer prydet med våbenskjoldene fra de adelige familier, der befolkede (og befolkede) dalen, arrangeret på en grøn bakke omgivet af bjerge, og selvfølgelig af køer. De samme, der giver mælk til desserterne Kro Broen , tidligere lokalt spisehus omdannet til en hyggelig kro hvor alrummet byder kunden velkommen.
Bjerggryden serveres i store sølvgryder og deling anbefales: Først da bliver der plads i maven til fremragende ryk der helbreder derhjemme. Den sødeste skal ikke tøve med at prøve risengrød, selvfølgelig også hjemmelavet.
Det vil være en perfekt tonic til regnen, som med sikkerhed vil dukke op, når du forlader kroen. Uundværligt, hvis du planlægger at følge vores kogte rute, brugen af vandtætte støvler: I nord, når det regner, nytter det ikke at vente på, at det klarer sig.
Casa Fito er berømt for kvaliteten af sin gryde
FRA LAMIÑA-FOLDENE TIL PALOMBERA HAVNEN
Fra vest til øst passerer vi fra Nansa til Saja, og vi går ind en af dalene med det mest gastronomiske tilbud i regionen, for så vidt angår lokale kroer, restauranter og værtshuse.
Vi kunne, så snart vi kom ind i dalen fra Cabezón de la Sal, hurtigt dreje på rattet og lede efter ucieda skov, smukt på alle tider af året, med et rekreativt område og grill til dem, der ikke er bange for kulden.
På vej til Ucieda kommer du forbi ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), berømt i dalen for kvaliteten af dens gryde og dens lokale kød. Vi vil ikke være dem, der har til hensigt at afholde dem fra at stoppe før denne r typisk cantabrisk restaurant, i hvis bar sameksisterer sol og skygge og orujos; men Cabuérniga Det kommer langt, og vejen fortsætter.
15 minutter fra Ucieda er Blad, som i sine skove er vært for en af de mest populære ruter til søndagsvandring blandt cantabrierne. Halvanden time fra byen, efter en bred sti, der senere viger til en veltrampet sti, vi kan finde de vandfald, som Barcenilla-floden danner ved kilden, med rigeligt vand selv om sommeren.
Hvis det, der frister os, er højder, er den bedste ting at gøre ikke at skilles fra CA-280 , og kryds Cabuérniga mod havn i Palombera (1.260 meter), hvor Saja-dalen møder Campoo-regionen.
Barcenas borgmester
På vejen kommer vi forbi byer så maleriske som Terán eller Valley, med særlig omtale til vinderen Barcena Major, valgt til Spaniens syvende landlige vidunder i 2019. Blandt dets palæer med balkoner prydet med rød-hvide pelargonier er også den prisvindende Solana restaurant, hvis gryderet fik, også i 2019, den pris, som regionspressen uddeler til den bedste bjerggryderet.
Vigtig meddelelse: det er tilrådeligt at bestille en dag i forvejen og, hvis det er muligt, komme ledsaget fordi portionerne, udover at være billige, er gigantiske.
Hvis vejret overrumpler os, eller vi allerede er på toppen af Palombera-passet, er en anden stærkt anbefalet mulighed at ty til den også prisvindende bjerggryderet på restauranten **El Mirador de Peña Colsa,** som vandt eftertragtede pris i 2014.
Det udsigt fra spisestuen De er uovertrufne og velkendt handel af denne traditionelle kro for jægere kan sammenlignes med varmen fra dens gryderetter.
OG TIL DESSERT, QUESADA PASIEGA I VEGA DE PAS
Vi fortsætter med at bevæge os mod øst for Cantabria, indtil kl stop ved floden Pas, som giver sit navn til en af regionerne med mest personlighed i det autonome samfund: Pasdalene.
Endnu en gang dukker mulighederne for at smage en god gryderet op som Indiano-huse, barok- og renæssancepaladser og landsbygårde, altid omgivet af enge og køer.
Berømt for sine gryderetter og stegte barn
I et hjørne af Pisueña-dalen gemmer sig Esles, en af de ældste byer i Spanien , og som bevarer en byramme forankret i fortiden. Esles nervecenter er The Crossing restaurant , berømt for sine gryderetter og sine stegte barn, som bør mødes med nok appetit.
Vi har måske forberedt os på missionen ved at cykle op i nærheden Højt af Sneglen (815 meter), som byder på en spektakulær udsigt over Pasiegas-bjergene, den kantabriske kyst og Picos de Europa. Men hvis vi vil nå cocidos vugge, bliver vi nødt til at stå over for, med eller uden cykel, Braguia havn (705 meter), meget populær blandt motorcyklister for sine indviklede kurver og det spektakulære landskab, der fører os til den typiske dal af 'pasiguería': Vega de Pas.
Når vi bestiger Braguía, vil den dukke op foran os det pasiske landskab, sammensat af lukkede marker med flisehegn og stenhytter spredt langs bjergsiden.
Skifte af 'fældningen', pasiego-livsstilen bestående af at flytte huse, da græsarealet til kvæg løb tør, Der er stadig (få) familier, der bor på disse skråninger og sælger deres mælk til industrier, mejerier og restauranter i området.
Vi vil være i stand til i højere grad at værdsætte den smukke enkelhed af konstruktionerne, hvis en gang i Vega de Pas, vi følger floden Yera indtil dens udspring, krydsede broer fyldt med hundredvis af historier, der fandt en stemme i filmen det liv, der venter dig , af Manuel Gutierrez Aragon. Om sommeren er det muligt at bade i dets vandfald, hvor der dyrkes canyoning hele året rundt.
Det kolde vand i Pas-bjergene vil give os den sult, vi har brug for til at møde gryderet The Crossing restaurant af Vega de Pas, hvor vi skal spar plads til den mest berømte af deres desserter: quesada pasiega. Hvis du tør, bestil det varmt: du vil ikke fortryde det. Udnytte!