Maria José Det vil blive undersøgt hos en sommelier om et par dage. Mere spændt end nervøs præsenterer hun flaskerne til parringen af smagemenuen af Trastamara, på Palacio de Helguera hotel, i Cantabria. Kommenter og server frit. Også med vrangforestilling, noget, der ofte savnes i tjenester, der er begrænset til recitere fra hukommelsen årgange, druer og organoleptiske egenskaber.
Hun er chef for et værelse, der endnu ikke har fejret sit første jubilæum, ligesom dette nye luksus indkvartering der kroner en af de blide tinder af Vega del Pas, nær Puente Viesgo. EN Restaureret palæ-palads fra det 17. århundrede som også er antikvarisk: hver enkelt af dekorationsstykkerne er til salg. Stole, skænke, skriveborde, lysekroner, service, bestik... Malales Martinez Canut, ejer og ansvarlig for indretningen af hotellet, har bragt hende smag for antikviteter.
Helguera Palace, Las Presillas, Cantabria.
Det har elleve værelser med lige så meget ædel luft som selve bygningen, beordret til at blive bygget af greve af Santa Ana de las Torres, højre hånd af vicekongen af Peru. Hver af dem reagerer på en historisk karakter knyttet til stedet og har en anderledes dekoration, der ikke mister detaljer eller kvaliteter eller afslutter.
Dens atmosfære, fuld af engelske møbler, portrætter, tapeter med blomster, kinesiske vaser og græske buster, er det komfortabel og hyggeligt. Og det vigtigste: ikke forpligter til tæer
Helguera-paladset, Las Presillas (Cantabrien).
Og det er det i Helgueras palads skridtet er roligt. Det er i dets forskellige rum, i dets haver, endda i dets Gym træ foret. også i det næsten grænseoverskridende swimmingpool der har udsigt over Pas-dalene og går ind i et stort hems plads hvor badeværelset kan være interiør. Mens i horisonten bebor det grønne, indeni kalder alt til det blå: Vand, også hans jacuzzi, og endda fødslen af flammerne af din pejs. Lad os ikke glemme det vi er i nord, hvor en dukkert netop kan være en lakmusprøve.
TRASTÁMARA, ET GASTRONOMISK VEDDEDEL HERfra “OG DER”
Restauranten indtager enestående ny bygning af komplekset, som ikke kolliderer med resten af ejendommen. Indenfor begynder et cantabrisk køkken at skinne, som ikke er skræmt af tilstedeværelsen af råmateriale fra uden for territoriet, og hvor en delikat naturlig fusion med chili, ingefær og sojabønner.
Helguera Palace, Las Presillas, Cantabria.
Måske er det en arv fra kokkens bortgang, José Antonio Llorente til køkkener som dem af Oscar Calleja, af det nyligt forsvundne Annua, hvor man også skimte påvirkninger fra andre horisonter end de levede fredeligt sammen med den mest cantabriske af territoriet. Llorente var også i Calima de Danny Garcia og deltog i restaurantens mest respektløse forslag voyeurs 365, kendt i området.
"Jeg er aggressiv" kokken svarer, når han bliver spurgt om det "derfra", der altid følger med "herfra" af hans råvarer. Det er en dampagtig aggressivitet: Den bider ikke. Visse elementer af Frenchified cut såsom de smøragtige saucer, der tilfører ømhed til tilberedningen, som f.eks Jeg velouted hende der ledsager en saftig og fast kulmule eller sellerikugleemulsionen med kødsaft, hvorpå oksemørbrad fra Cantabria.
Det er det alligevel landkøkken. Llorente forsøger altid at inkludere regionale ingredienser i sine brande under den forudsætning, at de er af kvalitet og sæson (bonito, guadañeta blæksprutte, verdinas). Ingen mangel smør og ost fra La Jarradilla, ansjoserne fra Catalina (Santoña), snobrødene fra Torrelavega eller lokale vine, som dem fra nabovingården Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera-paladset, Las Presillas (Cantabrien).
De siger, at de kender dem, der producerer dem, og deres køkken er også en måde at " vise hvad vi har og dets muligheder” hvem der sidder ved dit bord. Der er ikke noget ønske om at redde noget, for hvad er det er og eksisterer og det er inden for rækkevidde.
Dens restaurantservice er ikke udelukkende for gæster. Trastámara åbner dørene til dem, der besøger området og leder efter et andet sted at spise frokost eller middag. Det halv pris af hovedretterne på din menu omkring 30 euro og dens smagsmenu, der består af 7 pas, beløber sig til 90. En modig indsats i en firkant som den cantabriske, med flere Michelin-stjerner på få kilometer rundt: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill eller selvfølgelig Amos Gazebo. Rummets eksklusivitet spiller til din fordel.
En central del af restauranten er et hold, der træner hver dag, så grejet drejer jævnt. EN personligt indhold, som María José selv, der i øvrigt er allerede certificeret sommelier, enten Carmel, nybegynder, som aldrig forlader sin post, og som ved første gestus af nysgerrighed fra den spisende side svarer med samme ønske (og hengivenhed), som man accepterer forslaget om at leve med Helguera oplevelse.