Cantabria byder sommeren velkommen med terrasser og meget saftige åbninger
Sommeren er her, og Det Cantabriske Hav er altid en destination for trofaste feriegæster. Statsfuld og med ro fik byen Santander dronning Elizabeth II til at forelske sig i det 19. århundrede, hvilket satte præcedens for sommeren, der år efter år får det til at boble Sardinero, Ensanche eller Magdalena.
Det er på dette tidspunkt mere end nogensinde, at dens terrasser, strande og promenader er fyldt med mennesker, både lokale og turister, der er villige til at nyde en komplet opskriftsbog, hvor blæksprutteringene og ansjoserne hersker . Og selvom denne delikatesse aldrig går af mode, inviterer den kulinariske drejning, som samfundet har oplevet i de seneste år, dig til at spise hvert af dets hjørner og opdage gastronomi for alle ganer.
Vi gennemgår nogle af nytilkomne, samt længe ventede genåbninger af klassikere indviet i samfundet Cantabria, som vender tilbage med lækre nyheder.
EN PASIAN BEACH CLUB
Med pasiegos airs og surfer soul Primera Vaca er netop landet i Suesa. Denne nye restaurant, der ligger 30 minutter i bil fra Santander, meget tæt på strandene i Somo og Langre , er en ode til produktet, hvor en kort menu med meget cantabriske lokale produkter sameksisterer med en stenovn der vil glæde elskere af gourmetpizzaer.
Den, der er blevet niende placering af forretningsmanden Carlos Crespo, fra El Riojano-gruppen , kommer med signaturen fra en kok, der allerede er kendt i regionen, Alex Ortiz . Det er faktisk ikke tilfældigt, at dette nye sted ligger praktisk talt overfor hans kreative restaurant gøgebrød (hvor han ris med kylling pedrés er blevet en uundgåelig dato for alle elskere af god mad).
Men i modsætning til sin fortilfælde er der i Primera Vaca en forpligtelse til en langsommere karakter og et mere enkelt køkken , men lige så velsmagende og forkælet. Faktisk reagerer hans navn kun på et nik til det ny begyndelse efter pandemien , til den første ko, der tager sig af sig selv med omhu og en masse kærlighed, fordi det ville være det første, som gruppen "malkede" efter pausen, der indtraf i 2020.
Først Ko, surf og 'langsom' madlavning
Med komfurerne lige tændte, er det paradoksalt, at kød ikke er hovedproduktet i Primera Vaca -selvom der ikke vil mangle en elegant stegt kotelet-. Det, der vil fange de besøgendes øjne og gane, vil være den førnævnte store stenovn, der præsiderer over rummet, en Ferrari af ovne, der kombinerer bøge- og egetræ, vulkansk sten og gas, vil give højde til den meget fine masse af økologisk mel bragt fra Italien . Gæring varer mindst 48 timer og meget udvalgte ingredienser, som næsten alle er native - inklusive oste, som kommer fra små mejerier i Pas-dalene - vil føre til delikatesser såsom Catalina pizza, med ristede peberfrugter og ansjoser fra Biscayabugten.
Alle er lavet med den hensigt at være den ret, der ledsager klassikere at dele, som f.eks ansjoser fra Santoña, salmorejo med dens pynt eller syltede muslingekage.
Derudover ankommer alt pakket ind i en kyst-aura signeret af Sandra Tarruella , med en facade af trælameller, der indbyder til hvile i en afslappet lounge med marmorborde, stole og havebænke og etniske hørpuder, dekoreret med surfbrætter hængende på væggene . Der er også en udendørs terrasse overdækket med en stor pergola med direkte udsigt til nabooverdrevet.
- Adresse: Pumpkins, 26. Suesa
- Halv pris: 25-30 €
DE 40 ÅR AF CAÑADÍO
Når du vender tilbage til hovedstaden, er der intet bedre end at komme for at nyde en klassiker, der fejrer sin fødselsdag. Hvornår Paco Quiros Cañadío-restauranten åbnede for fire årtier siden, og du ville helt sikkert ikke have forestillet dig den revolution, den ville betyde for det cantabriske køkken, hvis essens fortsætter med at gøre denne restaurant** til en klassiker, der aldrig slår fejl**, især efter at stand-byen led dette år i herberget.
Men komfurerne er allerede i gang igen og fra sit åbne køkken ikoniske ansjoser fra Santoña med ristet rød peber; Voldsramte Santander blæksprutteringe; pandestegte fine muslinger fra Pedreña eller budding af autentisk stenskorpionfisk, en hyldest til Juan Mari Arzak . De har heller ikke misset aftalen Reje- og porrekage, chorizo-kroketterne, der har forelsket sig i siden 1981, eller tun- og blækspruttefrikadellerne.
De berømte blæksprutteringe i Cañadío
Indviet som en af de klassikere, der skal besøges i byen - og ikke kun for de skønheden i stueetagen af den historiske bygning af det 19. århundrede, hvor det ligger - startede Cañadío med en ung mand uddannet i køkkenerne i Club Landachueta i Bilbao ved siden af Luis Lezama og Luis Irizar , som i en alder af 25 besluttede at vende tilbage til sit hjemland Santander for at åbne en renoveret restaurant med kantabriske rødder på pladsen af samme navn, men med de moderne strejf af datidens baskiske køkken.
En del af dens succes skyldes utvivlsomt indlemmelsen i 1991 af Theresa Monteoliva , i øjeblikket ejer af institutionen, der siden 2011 har haft en lillebror i Salamanca-distriktet i Madrid, hvor det er muligt at finde det meste af dets ikoniske -og fødselsdagsbrev.
- Adresse: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Halv pris: €50.
SOMMER I CASINO
De fejler aldrig midlertidige åbninger . I Santander har La Terraza del Gran Casino Sardinero netop åbnet dørene den 15. juli - og det vil det kun gøre indtil den 15. september. Som en stemningsfuld og elegant skans af ro, vil denne terrasse transportere spisestuen til luksuriøse somre i Biarritz med typiske parisiske flettede aluminiumsstole, hvide og blå paraplyer, ståborde af støbejern og marmor, stearinlys, ambient musik og rigelig vegetation.
Ud mod havet og det hundrede årsdag Gran Hotel, lancerer terrassen i den også ikoniske bygning fra 1916 en kulinarisk menu under signatur af teamet af Carlos Crespo matcher dets arkitekturs glamour fra det nittende århundrede.
Der er således ingen fisk fra de cantabriske markeder med et stateligt og elegant internationalt islæt -som en tun fra nord tilberedt i en tartar med wakame tangsalat, kimchi og lammesalat- eller odes til kød med stuvet kallun, steak tartar eller iberisk kind i rødvin.
Selvfølgelig inviterer en komplet liste over nationale og internationale vine og et udvalg af cocktails dig til at rejse tilbage i tiden, mens solen går ned i Santander.
- Adresse: Italien Plads, s/n. Santander
- Halv pris: €40
midlertidig terrasse
DE TRE STJERNER AF CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós havde knap nok tid til at fejre ankomsten af den tredje Michelin-stjerne. Pandemien og den deraf følgende lukning brød ud kun fire måneder efter at have modtaget prisen i Sevilla. Den første trestjernede sæson med en bookingbog, der rystede . Men et langt år senere, specifikt siden maj sidste år, har Jesús Sánchez' team igen lavet magi i køkkenet af palæet fra det 18. århundrede, der har indtaget restauranten i 28 år.
Denne genforening kommer også fyldt med nyheder. Under sloganet 'The sublimation of the Cantabrian' har pausen ikke betydet en absolut pause. Arbejder på nogle nyheder, der er blevet samlet under forslagene ' Fremkald mere Amos 21 'Y' Opfatt mere Amos 21 ', er Sánchez vendt tilbage med "mere lyst end nogensinde" og med "flere grunde end nogensinde til at vise 'Más Amós'".
Således kommer denne nye sæson tættere på lokale producenter , styrker båndene til miljøet og virkelig forbinder med dets kantabriske essens. "Vi er før den mest spændende sæson af Cenador de Amós , og til dette, i løbet af denne tid, har R&D-teamet været aktivt og ledt efter gastronomiske formler til at begejstre, som aldrig før, diner. Spisestedet vil i denne sæson leve historien om Cenador de Amós og genkende inspirationen fra nogle af vores klassikere i de nye forslag”, siger restauranten.
Cenador de Amós vender tilbage med mere lyst end nogensinde før
Derudover "i 2020 stoppede planeten, og der var et eksempel på alt, hvad vi kan gøre, alt hvad vi kan bidrage med med små fagter og en aktiv og engageret indstilling ”. Af denne grund har Cenador de Amós i disse lukkede måneder arbejdet på at " opnå fremragende bæredygtighed ” udvikle nye energiløsninger og fremme projekter, der reducerer CO2-fodaftrykket i deres daglige aktiviteter, som kan ses med det blotte øje i et rum, der er blevet nyindrettet med nye tæpper, stole eller borde med materialer, der kommer fra genbrug, fiskenet genvundet fra havet eller havplast.
- Adresse: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Menupris: 190/227 € (uden parring)
'TARDEO' MED STJERNE
Tilpas eller dø, siger de. Indendørs restriktioner har ført til Den nye Mølle (i Puente Arce), kokkens restaurant Tony Gonzalez , et helt nyt rum i haven til denne juvel, der i det 18. århundrede var en vandmølle fodret af floden Pas. Selvom dens interiør stadig tilbyder elegante smagsmenuer forankret i produktet , udendørs kan du nyde Le Horreo , en "sjov" bistro, hvis terrasse er fokuseret på tapas, der inviterer dig til at lære stjernekokkens køkken at kende "i sit mest afslappede format".
Det handler om det friske køkken og de bedste produkter med et stort udvalg af vin, hvor aperitif og 'eftermiddag' får styrke. Blandt de nye forslag til venligt og afslappet køkken, men med kvaliteten af en restaurant på højt niveau, skiller sig ud kreationer designet til at blive delt, som f.eks. muslinger med jalapeño gazpacho, marineret laks med tomat vinaigrette, tun tataki med sesam og wakame, vag torskeomelet eller picaña, agurk og sennep mini burgere . Selvfølgelig er der ingen mangel på klassikere såsom deres kroketter eller blæksprutteringe.
- Adresse: Monsignor kvarter 18. Arce Bridge
- Halv pris: 24/30 euro
Le Hórreo ligger i El Nuevo Molinos have
STJERNETRADITION
Følger med stjernerne, dette år skal sørges lukningen af bistarriet Annua , juvelen af Oscar Calleja der i 13 år har forelsket alle, der er kommet til San Vicente de la Barquera. På Michelin-kortet er der dog navne som Solana, i Ampuero.
Beliggende ved siden af Helligdommen La Bien Aparecida , Ignacio Solanas restaurant, med en Michelin-stjerne , udarbejder med omhu en moderne version af det cantabriske køkken, der kombinerer tradition og avantgarde denne sæson i Sotombo smagsmenu , med 18 magiske pas, der vil glæde elskere af gode produkter. Derudover er der som en nyhed i år en kortere menu, 13 pas, døbt som Breñas.
Selvfølgelig mangler Ignacios magi ikke i hans menukort, tro mod traditionen fra det, der begyndte som en restaurant for fire generationer siden med retter fra køkkenet hos kokkens mor, Begoña , blandt dine muligheder. Og noget der aldrig kan glemmes: deres kroketter blev hævet i Madrid Fusión 2017 som de bedste i verden . Og de er selvfølgelig stadig i dit brev.
- Adresse: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Menupris: €90/65 (uden parring)
Delikatesser i Solana
DEN NYE RØN
Michelin-stjernen, som El Serbal siden 2003 har haft, og som i år blev fornyet, tilbød sin sidste menu i Puerto Chico den 26. juni. Grunden? For bare en måned siden flyttede juvelen, der blev født for 22 år siden, fra lokation for at bosætte sig Sardineroen . Med Rafael Prieto og Quique Muñoz – kok siden 2018 – ved roret, den nye Serbal åbner et rum med udsigt i den emblematiske skarvbygning , en juvel fra tresserne, der har været på nippet til at gå tabt.
Startende med to ugers borde fordelt i en helt ny spisestue, den nye restaurant giver dig mulighed for at se færgen forlade Santander-bugten mens de smages, ja, den samme menu og smagsmenuer, som i to årtier har forelsket lokale og besøgende. Faktisk, ændringen af placering betyder kun bedre udsigt , fordi møbler og kælder forbliver det samme som den ikoniske restaurant.
- Adresse: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Halv pris: €55
Bedre udsigt og samme pragtfulde køkken
EN NY SOL
I Ramales de la Victoria åbnede restauranten Ronquillo i 2021 med den sidste Repsol-sol i samfundet. Brødre David og Cecilia Perez (køkken og stue) vendte tilbage for et årti siden til det gamle og populære Fonda Hyacint , hvor den mytiske restaurant tidligere var lukket Ason floden . I dette stenhus, hvis forældre drev det som kro, og hvor de boede som børn, har de skabt et rum uden besvær hvor man kan spise med foundation.
Ronquillo, der matcher rusticiteten og den familiære atmosfære i huset, han indtager, tilføjede endnu et spisestuegulv under fængslingen, hvor han kunne nyde sin opdateret regionale køkken , med velsmagende traditionelle og klassiske gryderetter såsom blæksprutte i blækket, i en menu, hvor omgivende spil de fejler aldrig
- Adresse: Menéndez Pelayo, 2. Branches of Victoria, 39800
- Halv pris: €35 – €50
Fremragende i El Ronquillo
DEN RENOVEREDE KAFFE I BOTIN CENTER
Det var Jesus Sanchez der indtil nu holdt tøjlerne i den nederste del af det arkitektoniske ikon, der Renzo-klaver gav til byen Santander i 2014. Men i 2021 begyndte Botín-centret året med at lancere ledelsen af dets kulinariske rum.
Efter tre år under ledelse af Sánchez åbner den nye Café i Botín-centret sin menu og udsmykning under ledelse af Carlos Crespo , som har haft sin køkkenchef Alex Ortiz til menuen i et non-stop køkken og en æstetisk fornyelse også af indretningsarkitektens hånd Sandra Tarruella . I et varmt miljø med naturlige skove og rigelig vegetation vil der ikke være nogen bedre plan end at prøve deres nye morgenmad, hvor omelet -klassisk eller fyldt med tun- konkurrere med en elegant sucré-croissant, der tager pusten fra dig.
Derudover skal du til frokost eller middag forvente kreationer, der smager af en destination, der er meget til stede i kokkens kreationer, Minorca , Som svinekød tilberedt 'a la brute' eller hans hummer med brava sauce, kartofler og spejlæg.
Det nye gastronomiske rum i Botín-centret ser meget grønt ud
Der mangler heller ikke erindringer om det internationale udsyn, som selve bygningen blev født med, som f.eks. gammelt tøj cannelloni eller svinekød snichel . Derudover vil kaffen virke, når sundhedskrisen tillader det indtil tre om morgenen med drinks og cocktails ved siden af nationale og internationale dj-sessioner på sin åbne terrasse med udsigt over havet og under den udkragede masse, hvis midlertidige udstillinger altid er et besøg værd.
- Adresse: Albareda Pier, Paseo de Pereda, s/n
- Halv pris: €25/35
ET ÅRI MED RETSMIDDEL
Jubilæum er også El Remedy. For bare ti år siden ankom den unge kok til Liandres Samuel Fernandez at tilbyde et rent og harmonisk produktkøkken i en restaurant, hvis navn kommer fra den nærliggende eremitage, hvor den er placeret, eremitagen Nuestra Señora de los Remedios. Med udsigt over Det Cantabriske Hav , oppe på en bakke, er tusindvis af kunder gået gennem bordene i dette fredfyldte og varme rum og er blevet forelsket i retter, der nu er blevet klassikere, som f.eks. løg fyldt med Ibio diende lam eller den lune hasselnøddekage med kaffe og kakao . Naturligvis inviterer fisk fra Biscayabugten og kød fra lokale gårde dig til at fuldende dit besøg gennem dette hjørne af enorme vinduer, som denne sommer også har en stor haveterrasse.
- Adresse: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Halv pris: €40
Den spektakulære beliggenhed af El Remedio