Tequila-vulkanen har ikke udstødt lava i omkring 22.000 år. Stratovulkanen på næsten 3.000 m.a.s.l. er ledig. Hvilket ikke betyder, at han er død. Og ikke fordi det forventes at overraske os igen med et eksplosivt udbrud, men fordi omkring hendes koniske figur - og ikonisk, på grund af hendes "brystvorte" (så de kalder nålen i dens krater) – har udviklet sig et af de rigeste områder i staten Jalisco. Et agavelandskab erklæret som verdensarvssted af UNESCO, en internationalt anerkendt oprindelsesbetegnelse af samme navn, Magiske byer fyldt med mexicansk kunsthåndværk og en gastronomi, hvorfra du kan forvente en eksplosion af smag, giver liv til dette region af vulkaner og obsidian.
Det var professoren og professoren ved universitetet i Guadalajara, Jorge Munguía, der i sin Nahuatl Toponymy of Jalisco fortolkede den præ-spanske betydning af ordet tequila som 'sted, hvor det skæres', der hentyder til skærkanten af obsidian, et vulkansk glas, der var meget værdsat i oldtiden for dets mange anvendelsesmuligheder. Selvom andre betydninger refererer til dens etymologisk oprindelse: 'sted, hvor arbejdet udføres' eller 'sted for hyldest'. Hvorom alting er, hvad er klart, at de mesoamerikanske kulturer allerede drak af indflydelsen fra Tequila... vulkan, som de betragtede som et helligt bjerg, ikke af drikken, som ikke eksisterede som sådan, før spaniernes ankomst og deres destillationsprocesser gjaldt for maweyen.
Jima af agave.
MI TIERRA VULKANDESTILLERI
Det er ikke let at forstå autentisk tequila fremstillingsproces indtil man ikke ser det med deres egne øjne, det er derfor, vi henvendte os for at besøge destilleri Min jords vulkan, premium-mærke inkluderet i LVMH-porteføljen siden i 2017 begyndte den franske gruppe at samarbejde med den mexicanske Gallardo-familie.
”Vi vokser i skyggen af vulkanen. Dens udbrud formede vores terræn og asken skabte vores frugtbare jord.” Det er sådan, de forklarer, hvad den 'Jord' betyder for dem, som er en del af deres essens, deres DNA og også deres navn. Et terroir, hvori vokser (knap uden vand) næsten en mio agaves tequilana weber blå sort – den eneste, der er optaget af DO Tequila- venter (mere end 3.000 dage hver) på at blive høstet af jimadorerne, der til gengæld har ansvaret for adskil bladene fra ananaserne i et første trin kaldet jima.
Jimador bærer en agave ananas.
For at få urten at da skal gæres og til sidst destilleres (også moden, hvis det ønskes) er nødvendig anvende varme på disse ananas (og der opstår hydrolyse). I dette destilleri udføres en del af tilberedningsprocessen i murovne og slibeovn i et traditionelt bageri, bygget med vulkansk sten. Og netop i disse traditionelle teknikker – også i sin langsomme gæring på træfade – ligger den eksklusive karakter af Volcán de mi Tierra-mærket, som indtil for nylig havde tre tequila-referencer: Hvid, udhvilet og krystallinsk.
Og vi siger indtil for nylig, fordi lige føjet til hans samling blande innovativ, baseret på lagret tequila (reposado, añejo og extra añejo), præsenteret i en lysende flaske, der kun vil blive solgt i Spanien hos Ushuaïa & Hï Ibiza, W Barcelona og Momento, i Marbella.
Maru Toledo i La Gavilana.
MAD PÅ HACIENDA
Efter tequilasmagningen (det er almindeligt i Mexico at drikke det som aperitif), var de tacos, som vi prøvede i selve destilleriet, utrolige; og upåklagelig middag, som vi delte med Santiago Cortina Gallardo, administrerende direktør for virksomheden, hjemme hos hans onkel Juan Gallardo. Imidlertid, hovedretten (og aldrig bedre sagt) ankom til familiens hacienda La Gavilana fra hånden af Mary Toledo, gastronomisk forsker, kok og forfatter til mere end tyve bøger, som hun er dedikeret til genvinde traditionerne fra Jalisco.
Kokken, ud over at forberede atoles, tamales og nopales ligesom englene, også gennemfører præ-spansktalende madlavningsworkshops i ex-hacienda La Providencia og er ansvarlig for at lede Kornets kvinder en gruppe af kokke og elskere af traditionelt køkken, der er redde Jalisco-opskrifter fra mundtlig tradition hvor majs er hovedpersonen eller i det mindste co-hovedperson for dem.
Butik i Tlaquepaque.
DEN MAGISKE BY TLAQUEPAQUE
Vi kunne ikke forlade Guadalajara kommune uden at besøge en af dens magiske byer. Og der er ingen så magisk som San Pedro Tlaquepaque, styret i den før-spanske fortid af dronning Cihualpilli og hovedperson i det 20. århundrede af filmen ¡Ay Jalisco, lad være med at rajes! Lidt eller intet har ændret sig i arkitektur af sine smukke historiske palæer da de blev bygget mellem det 18. og 19. århundrede; kun dens brug har ændret sig, da de fleste af dem velkommen farverige håndværksbutikker, der får næring af mere end 20 lokale værksteder (keramik, blæst glas, guldsmed osv.).
Alt i Tlaquepaque er koncentreret omkring dens gamle Calle Real (det menes, at den går tilbage til det 18. århundrede), i dag omdøbt til Independence 'walker': det historiske hus, det regionale keramikmuseum, Plaza Pavo Real, Hidalgo-haven, det kommunale formandskab... Og gallerier, mange kunstgallerier (som det i Serge Bustamante) og håndværkere, hvor man kan finde fra tekstiler til skulpturer eller enhver form for dekoration til hjemmet (det er vigtigt at besøge Del Corazón de la Tierra).
Druknet kage i Cielito Lindo.
Hvordan siger man farvel til dette land med vulkaner, kunsthåndværk og tequila? Afslutning af festen med en Jalisco pilsner og en typisk torta ahogada af taquería Sød himmel (De stegte tungemarvssop er også lækre , stegt flæskesvær, ristet blomkål...). Selvfølgelig, hvis jeg var dig, ville jeg gå så hurtigt som muligt, og jeg ville ikke udsætte besøget af to grunde: For det første fordi vi er sikre på, at du vil kunne lide det, og for det andet fordi de besøgende allerede har 'liket' det . tusindvis af IG-følgere, der har sat hjerte på billedet af Jay-Z's rapper poserer i hendes dejlige terrasse.