To år er gået siden Baskisk kulinarisk center offentliggjorde sin første liste over de 100 unge talenter inden for spansk gastronomi. I disse to år har Jorden roteret 730 gange uden at bekymre sig meget om, hvad der skete i hvert af dens lag - og der har været mange begivenheder, der vil have en note i historiebøgerne og gastronomi er fortsat med at tænde og slukke andre brande, nærer al appetit at det er muligt at opnå: fysisk, intellektuelt, følelsesmæssigt. Sådan er det, til den 'gaster' (mave på græsk), der udgør dens navn, er blevet fulgt tilføjer talenter. Og hun skal også fodres.
Det baskiske gastronomiske universitet har annonceret et nyt udvalg i 2022 af mænd og kvinder under 30 år der fodrer gastronomisektoren fra alle mulige vinkler. Omkring en tredjedel af listen består af medlemmer af restaurantudstyr.
Javier Sanz og Juan Sahuquillo, fra Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
De er dog også til stede bønder, landmænd og fiskere (9%), popularisatorer og kommunikatører (5%), skabere af nystartede virksomheder (7%), forskere, ledere, teknologer (11%) blandt andre, hvilket står for industriens diversificering. Således at fodre gastronomi er ansvarlige forskellige profiler som allerede gav genklang i forskellige kredse, og som nu er mejslet ind i dens vægge.
Det er tilfældet Javier Sanz af Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea af Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti af gruppe 887 (San Sebastian) el Claudia Y Paul Ortiz fra Casa Orzáez (Sevilla), som leder deres egne køkkener med alt hvad iværksætteri indebærer.
Der er dem, der udøver lederskab over andres, som om de var deres egne, som paola gualandi , køkkenchef på restauranten Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino af Clos (Madrid), Rafael de Bedoya af Aleia (Barcelona) og Fran Espi fra La Sucursal (Valencia), der er kommet ind på toplisten.
Orzáez House, Sevilla.
Lidt gå ubemærket hen og sekunders madlavning som Javier Gomez i Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez i Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street i Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio i Lasarte (Barcelona) eller Richard Zamora i Amelia (San Sebastián), alle huse med flere stjerner fra den franske guide.
Jienensen kender heller ikke til skygger Alvaro de Juan , der tager listen helt til København med sit arbejde videre Rene Redzepis Noma . Og for første gang har bageriet repræsentation på listen, personificeret af bagerne Gaby Romero af Panarra Okindegia (Vizcaya) og Enric Badia af Forn Elias (Barcelona).
Catalonien, Baskerlandet og Madrid De leder den geografiske oprindelse af projekterne (selvom alle fællesskaber er repræsenteret), hvori disse unge mennesker, der allerede er en del af fællesskabet, er fordybet. national madkultur , det, der er et anker i denne konstante fremrykning af dagene. Dens funktion er ikke at sikre generationslettelse men for at tilføje og pleje indmaden i en sektor, der på trods af vanskelighederne er blevet ved med at kæmpe for at holde skodderne åbne, fulde borde og frugtbar jord. Det er altid gode nyheder.
IKKE ALT ER KØKKEN
Rummet, det har stået klart i årevis, er relevant, og der er ikke få navne, der har fundet deres territorium til at skinne i det. Dew Maeso tramper på den allerede vigtige Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre leder den Normale, den sidste åbning af Roca i Girona, og Sergio Arino det fra restauranten Alejandro Serrano i Burgos.
Længere fra byerne men altid tæt på gastronomi, profiler som f.eks Jose Luis Alonso , hyrden og producenten af Gamonéu del Puerto yngste i Picos de Europa, eller kvægbrugeren fra Burgos Miriam Delgado , som også er borgmester i en landlig by (Villaquirán de la Puebla), hvorfra man kan give en stemme til de unge i sektoren.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Med kun 21 år Mary Maceiras er sømand i Galicien og baskerne Mattin Jauregi Han har forsvaret den indfødte Euskadi-bi i 3 år: Balerdipedko Erleak. fra kommunikation, Carla Centelles Det er forpligtet til at gøre producenterne synlige og forbinde dem med slutforbrugerne gennem sin egen platform: Terranae.
UKORKET
Man kan sige, at vinens verden også er heldig, fordi den ikke er langt bagud med hensyn til talent. Mange er de unge sommelierer, der forsvarer vine fra hele verden i kælderen og i spisestuen, som f.eks. Thomas Ucha af Berría Wine Bar (Madrid), Martha Costas af Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez fra Arzak (Donostia), Michael Rodriguez af Iván Cerdeño Restaurant (Toledo), Carlos Nicholas Dura fra El Churra (Murcia) eller Madrid Ignatius Ti, Sommelier hos Hiša Franko (Slovenien) siden begyndelsen af 2021.
Holdet fra Bizio, Euskadi.
Der er dem, f.eks Eduardo Camiña (ex Culler de Pau og Mugaritz) el Charles Casillas De har taget tøjlerne i etablissementer, hvor vin er hovedpersonen, og som også ligger uden for de sædvanlige storstæder. Disse er Lagüiña Lieux-dit i Santiago de Compostela for førstnævnte og Mud Wine Bar, i Ávila, for sidstnævnte. Andre bevæger sig i den stadig mere blomstrende verden af online vinsalg som f.eks Lazaro Fernandez (Vin er social) og Marti Diaz (Vinum Bibebatn) eller i produktion, såsom den baskiske Maore Ruiz, der leder sammen med Julia Laich og Omar Escarra Bizio, et nyt naturligt ciderproduktionsprojekt.
Nogle tal var allerede blevet anerkendt i sektoren. Konsulentprojektet In Wine Veritas, som han medleder Virginia Garcia , en del af listen over det baskiske kulinariske center, var allerede blevet fremhævet ved Madrid Fusión 2021 med Juli Soler-prisen til Vinens Unge Talent og Fremtid. Valladolid-virksomheden opererer også i Andalusien Dew Benedict , tidligere sommelier af Lera og Tohqa, som nu er fordybet i sit eget projekt for at promovere Sherry kaldet Albariza en las Venas.
Clara Díez blandt kvæg i Ribeira Sacra, Galicien.
DEM DER IKKE SKUFFER
Problemet med lister er ofte det engagement, de kræver. Men de 100 unge talenter, der i 2020 spillede hovedrollen i udvælgelsen af ekspertudvalget i det baskiske center, har ikke svigtet ham. De er der vicky Sevilla (Arrels), Alexander Highlander (Alejandro Serrano Restaurant) eller Samuel Navaira (Mu-nal) med sine nye Michelin-stjerner, eller Javi Rivero (værtshus elskerinde), Carlos Hernandez af flod (Forkælet), Juan Manuel Salgado (Dromo) og Ferdinand Alcala (Kava) med sine Repsol-såler som eksempel.
Ud over de sædvanlige guider er mange af disse mænd og kvinder på listen blevet anerkendt med nationale priser ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) og andre er fortsat med at udvikle sig støt i deres professionelle karriere, som f.eks Esther Merino, Elizabeth Nolla enten claudia ferreras . Alt tyder på, at alle dem, der udgør 2022-listen, også vil gøre det.