skaldyr? Galicien? Sommer? Jamen selvfølgelig!
Klicheen siger, at sommeren ikke er tid til fisk og skaldyr i Galicien, at de måneder, der ikke har et R i deres navn, er sæsonen for at undgå disse produkter.
Og selvom dette til en vis grad er sandt, og der er en del af arterne, der er lukket på dette tidspunkt, Det er også rigtigt, at der er andre, der stadig er tilgængelige på markedet.
Så ja, hvis du kan komme tilbage i november eller januar for den fulde oplevelse, af indfødte krabber på deres bedste tidspunkt eller af produkter så usædvanlige som santiaguiños –hvis du er så heldig at finde dem – gør det.
Men hvis du skal rejse til Galicien i sommermånederne, har vi gode nyheder: måske er der ikke alt, og der er nogle arter, der ikke er på sin bedste tid på året, men der er mange varianter, der er på markedet lige nu, og som vil få dig til at nyde.
Det vigtige er at vide, hvad man skal bede om, og hvor man skal bede om det.
Det vigtige er at vide, hvad man skal bestille, og hvor man skal bestille det. Og for at præcisere lidt alt dette talte vi med Simón Juncal, fra Pescados Noroeste, en af distributørerne i havnen i A Coruña, der arbejder med nogle af de bedste restauranter i Galicien, og som via sin hjemmeside også serverer derhjemme til enkeltpersoner, så selvom du ikke tager en galicisk flugt i år, er det et navn, der bør noteres.
"Vinteren er den bedste tid, men det er rigtigt Det er nu, de fleste kommer, og det er rigtigt, at du kan finde meget interessante ting” Simon kommenterer.
»Barnaklen er for eksempel en af dem, der klarer sig godt i denne sæson. Eller krebsen. Rejer er også en god mulighed om sommeren, selvom det i år er knapt. Og krabbe , selvom det er bedre om et par måneder, er det nu på markedet, og det er godt. Som hummeren: grillet eller i salpicón Det kommer til at gøre et meget godt stykke arbejde nu til sommeren”.
I hvert fald Simón opfordrer os til også at prøve andre fisk og skaldyr: "Selvom når vi tænker på en fiske- og skaldyrstallerken, tænker vi måske på krabber, hummer og andre lignende produkter, vil jeg opfordre folk til at bestille hjertemuslinger eller barbermuslinger i restauranterne. Eller for at opdage den sorte kammusling, som kommer fra Ferrol-mundingen og er spektakulær”.
Og det har intet at gøre, påpeger jeg, med hvad der ofte findes med det navn, og som faktisk er dronning kammusling, en lignende art, der er fin, når den er frisk og galicisk, men som ofte ankommer frossen fra Peru.
"Det carneiro (eller escupiña) , hvis du finder det, kommer det også stærkt ind på markedet, og det er meget godt. Og muslingen. Nogle gange tænker vi ikke over det, fordi det har en meget billig pris, men det er et fantastisk produkt”.
Det er sandt, en portion gode muslinger, ved havet og ud mod solnedgangen, er en sand luksus. Så, idet vi var opmærksomme på specialisten, gik vi i gang en rute gennem nogle af de galiciske restauranter, hvor fisk og skaldyr hersker, dem, hvor du ved, at produktet ikke fejler, og at oplevelsen bliver en succes, uanset om det er om sommeren eller midt om vinteren.
Kammuslinger i sursød sauce
TO MUNDIÑA (TO CORUÑA)
Vi begynder med Simón Juncals anbefaling: "En Mundiña er en af dem, du ved ikke vil svigte dig. Uanset hvad de har vil være fint. Hvis jeg skal anbefale en i byen, apropos fisk og skaldyr, så ville det være denne”.
Privilegeret beliggenhed i centrum, Lokalt nyligt renoveret og derudover fantastisk produkt. Du kan ikke bede om meget mere.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella er et nyligt renoveret traditionelt spisehus i hjertet af Caldebarcos, en lille havn i den ene ende af den længste strand i Galicien.
Dens fisk og skaldyr er for det meste lokale, og tilbuddet ændrer sig alt efter, hvad markedet tilbyder. Bed om nogle longueiróns (en slægtning til barbermaskinen, der er fanget i området) , nogle krabber, hvis nogen, og nyd udsigten.
RIVERS (ELLER FREIXO, OUTES)
O Freixo er en lille havn i bunden af Noia-mundingen som på det tidspunkt var et af de vigtigste skibsbygningscentre i Galicien.
Men O Freixo er også kendt for sine østers og for sit kystfiskeri, så det er et stærkt anbefalet stop for elskere af fisk og skaldyr.
Med sin hyggelige terrasse ud mod havnen, restauranten Ríos er en af referencerne i området. Det østers de er næsten obligatoriske her. Og hjertemuslingerne, fra den nærliggende Testal sandbanke, et af de vigtigste fiskeriområder.
O Freixo er også kendt for sine østers og for sit kystfiskeri
SUPPLIES 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Et årti gammel er denne lille restaurant blevet i sin egen ret en en af byens store klassikere.
Og det har han opnået takket være altid at køre et vidunderligt skaldyrsprodukt, som leveres på det nærliggende fødevaremarked.
Nogle gange serveret på den enkleste måde, åben dampet, og andre gange i opdaterede versioner, ethvert produkt, du finder på deres forslagstavle, vil være det værd.
Og hvis man tilføjer det den gode stemning, der altid er på terrassen, regn (ja, selvom det regner) eller solskin, dette er et af de navne, som jeg ville have skrevet ned, hvis du skal besøge byen.
Abastos 2.0: et vigtigt stop i Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (JANNE, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Kystversionen af Abastos 2.0 , med det samme hold og den samme filosofi bag sig, men med tilføjelsen af at nyde den terrasse, eller udsigten fra det vindue, en af de mest Instagrammede i Galicien.
Læg dig selv i hans hænder og lad dig gå for at have en helt anden oplevelse end Rías Baixas.
TIL CENTOLEIRA (BUEU)
Til Centoleira, på stranden i Beluso, Det er en af de få hundrede år gamle restauranter i Galicien. Alene for det ville det være det værd, men også Det er en af de store skaldyrsspecialister, berømt for de varierede kurve, de tilbyder om vinteren.
Nu i løbet af sommeren er der også muligheder. Du kan vælge fisk og skaldyr efter vægt eller bestilling en af hans kombinerede Tesserae: krabbe + bram, krabbe + jomfruhummer, krabbe + rejer...
En Centoleira, en af de få hundrede år gamle restauranter i Galicien
PORTO TO BÅDE (VILADESUSO, OIA)
Denne restaurant ved havet få kilometer syd for Baiona Det er en af de anbefalinger, som de ofte giver dig, når du beder om et sted, der ikke er overfyldt, med et godt produkt og i smukke omgivelser på sydkysten.
Dens terrasse, praktisk talt på toppen af havet, er en luksus. Og det produkt, de håndterer, er normalt af kvalitet: muslinger, hjertemuslinger, havmuslinger og, hvis du er heldig, hummere fra det nærliggende fiskemarked A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (Parnegård)
Referencen i den galiciske Cantabriske kyst er denne restaurant at fra et traditionelt spisehus er muteret til en af de mest komfortable restauranter i provinsen.
Fiskene er fremragende. traditionelle retter såsom tunrulle (nu i løbet af sommeren) eller blæksprutte i blæk De fejler heller ikke. Og skaldyrene: det hummersprøjt, de der muslinger, grillet eller med bønner, de der bram.
Og alt sammen med den spektakulære udsigt over flodmundingen som baggrund. Hvis du kan, så prøv at få et af bordene på terrassen, når du foretager din reservation.
Referencen i den galiciske Cantabriske kyst er i Hotel Ego