Det er længe siden Goan er internationalt berømt for sin Strande , dens Dejligt vejr , dens nat fritid og hans gastronomi . Men denne lille stat på Indiens vestkyst er meget mere end et turistmål, og nu mere end nogensinde. I løbet af det sidste år, hovedsageligt på grund af pandemien, har der været en betydelig udskiftning af udmattede fagfolk fra hele verden. Indien mod denne region. Mange mennesker ledte efter en forandring, at starte forfra, at tage afstand fra det undertrykkende miljø i de store indiske byer og at omgive sig med rolig livsstil som de lokale omtaler som susegad.
Selvom oplevelserne i Goa fokuserer på deres magiske og paradisiske omgivelser og på den måde, den tillader enhver at være, hvem de vil være, og dens tendens til fuldstændig at ændre perspektivet for den, der besøger den, har den en anden side, en mere fokuseret på den daglige. Nye Goans finder perfekt balance mellem arbejde og fritid i dette afslappede tempo i livet og opdager, hvordan man kan bruge dette steds magi til tage fat på nye måder.
Der er også dem, der vender tilbage efter at have rejst verden rundt. Ralph Prazeres og Stacy Tak , begge fra Goa, driver håndværksbageriet Padaria Prazeres. Parret åbnede for nylig forretningen, og det har de nu Panjim bogstaveligt talt spise dem ud af hånden. Han har arbejdet på restauranter med michelin stjerner I flere lande har hun udviklet sine økonomiske kompetencer i nogle af de vigtigste banker i verden, og nu har de ønsket at oprette noget helt eget. Det er heldigt, at i sin oprindelsesregion der marked for alle slags Kage butik.
Ralph og Stacy, ejerne, ved døren til Padaria Prazeres.
Når du træder ind i den travle café, er det første du ser de venlige smil fra Prazeres og Gracias, mens de anerkender deres stamgæsters komplimenter for brødet, sedaner og det spektakulære flødetærte . ”De fleste mennesker på vores alder tog til udlandet for at lære og omsætte nye ideer i praksis, men næppe nogen har nogensinde bragt dem tilbage. Vi har været nødt til at vænne vores kundekreds til ciabatta og til schweizerboller , men modtagelsen har været utrolig. Ja en håndværksbageri da vores har kunnet lykkes her, vil det helt sikkert fungere andre steder”, siger Prazeres.
"Drik feni, red Goa!", mottoet for den officielle Goa-trøje, som Hansel Vaz vil have.
Når du beder om anbefalinger steder at besøge , begynde at liste websteder ny og meget lidt kendt . "Der er meget aktivitet i Goa lige nu," forklarer Gracias. "Mellem stigningen i turismen og antallet af mennesker, der er flyttet til området, er der mange iværksættere med store forhåbninger til dette."
"Drik feni, red Goa!" er mottoet for den officielle Goa-trøje, som Hansel Vaz ønsker sig. Ejeren af Cazulo Feni brugt år på at forsøge at slippe af med det dårlige ry feni Og det ser ud til, at han endelig får det. For nylig er der blandt andet takket være deres indsats kommet regler, der giver dette likør af en Oprindelsesbetegnelse og at de kun tillader produkter fremstillet i Goa at blive mærket som feni. De sætter også kvalitetsstandarder at hjælpe med at beskytte den lokale kultur og dens biodiversitet gennem pleje af indfødte cashewplanter.
Ud fra hvad folk, der kender til emnet, siger, for et par år siden Goan begyndte at blive en slags yngleplads for kreativt iværksætteri . Uden de restriktioner, der er pålagt af ublu priser, knusende huslejer og høje skatter, mindre konventionelle virksomheder og koncepter De har deres chance for at skinne. Goas befolkning, en blanding af lokale og immigranter, tilbyder en offentlig mangfoldighed ideelt at opleve, og områdets forretningsmænd, som har gjort sig umage for at vise oplevelser i Goa lidt længere fra det typiske , er de endelig ved at opnå den platform, de længtes efter.
Ingredienser indsamlet på Cazulos grund.
I den land Cazulo , Vaz byder på omfattende og unikke oplevelser relateret til feniens verden. I Urbanaut, en applikation, der anbefaler oplevelser i 22 byer rundt om i verden, kan du booke høstruter gennem en plantage efterfulgt af en feni-cocktailsession (fra 1.800 Rs pr. indbygger). Oplev også for 2.500 rupier pr. person Flydende Phoenix , som omfatter en smagning af lokale forretter , såsom rejer empanadas, sanna (dampet risbrød) og de typiske ris-, kokos- og rørsukkerbolcher, alt sammen ledsaget af kokos og cashew feni og med sine fødder gennemblødte i vandet af en å.
Det er Vaz selv, der byder Cazulo plantagerne velkommen med sin smittende glæde og uendelige viden om Goan madtradition . Ingrediensindsamlingsruten, designet til lav feni cocktails længere fremme gør han det klart, hvorfor han kaldes "the Goan Renaissance". Ud over sin visdom og al sin aktivitet til forsvar for spiritus, stopper han ikke innovere , og er ved at tegne flere nye feni-smag.
En dukkert mellem træer og vandfald.
Men han er ikke den eneste, der dedikerer sig til at beskytte sit miljø, mens han deler det med den slags mere bevidst turisme. Mackinlay Barreto , Mac for venner, vendte tilbage til Goa efter at have tilbragt flere år i Bombay og begyndte at organisere sig udflugter mindre kendte områder i hele staten for dine venner og familie. Dette førte til grundlæggelsen af hans Turistbureau økologiske, The Local Beat, som fokuserer på at opdage Goas ansigt, som de fleste ikke har mulighed for at kende.
Altaf er en af Mac-teamets guider, som kender goan natursteder som din håndflade. På en rute gennem det grønne krat af et område på søer og vandfald , ved præcis, hvilke sten du kan klatre over, selvom de er praktisk talt glatte, for at hoppe mere end fem meter ned i vandet. Det ferske vand, lyden af strømmen, fuglenes sang... Det virker utroligt, at dette paradis eksisterer så tæt på byens travlhed , og det er ekstremt heldigt, at det kan nås takket være folk som Mac og Altaf. Det nøjagtige sted hvor denne frugthave er mere eller mindre hemmelige på anmodning af Mac, som forsøger at beskytte dette magiske miljø mod uansvarlige pøbel. "Hvis nogen virkelig har lyst til at komme her, så spørg os," siger han.
Det bedste efter en svømmetur i denne absolutte fred er en fest med karry, stegt fisk, ris, krydrede kartofler og rød spinat bhaji, ledsaget af feni krydrede cocktails . Det er en uigenkaldelig oplevelse, der efterlader en behagelig baggrundsfornemmelse sammen med visheden om, at alt sker fra respekt for områdets mennesker og for miljøet.
Antonio på 31, Goa.
Næsten alle mennesker i Goa elsker det snak med en drink i hånden og anbefale forskellige typer feni, ære lokale skikke . Og det nytter ikke at protestere, der er ingen undskyldninger som "det har været en meget lang dag" eller "i morgen har jeg en masse at lave" fordi, som man siger, denne drink giver ikke tømmermænd.
Kokken Pablo Miranda, som praktisk talt er den animeredes sjæl Bar Fontainhas og restauranten António@31, siger det i Goa virksomheder kører meget mere smidigt . Restauranter i storbyer har en række krav, som ikke tillader deres ejere så meget frihed. "Her skal jeg ikke bekymre mig om, at 70 procent af min menu er vegetarisk eller byder på avocadotoast," forklarer Miranda med henvisning til tendenser blandt bedste restauranter i Indien . I Goa giver den afslappede atmosfære frit spil eksperimentering . Han er så klar over fremtiden for denne region, at han vil åbne endnu en restaurant, den makutsu , et beskedent sted med plads til tyve, hvor der vil blive serveret yakitori med indisk håndværksøl.
Efter den fantastiske modtagelse af takeaway ramen-kasser der byder ind Patrãos Deli , Miranda satser på japansk mad. Det gourmetmarked lokale har en svimlende bevægelse på dette sted, og det er det, som forklaret Parth Timbadia , ejer af to meget succesrige restauranter i Goa, staten udvikler sig som gastronomisk destination . ”Det er en cyklus, der lever af sig selv. Så mange mennesker er kommet til Goa i de sidste to år, at flere og flere virksomheder åbner for at tilbyde tjenester. Dette tiltrækker igen bedre handlende og leverandører. Alle vinder." Mahe , hans første restaurant, er højt værdsat, men det er hans seneste, roboto , som serverer japansk mad, den der ender på alle must-see-lister.
"Hvis det ikke var for Goa, ville virksomheden have haft en hård tid sidste år," forklarer han. Rakshay Dhariwal , direktør for Pass Code Hospitality . Han hævder, at indkomsten af Goan lokalbefolkningen lov til at holde flydende under pandemien en virksomhed, der har restauranter og barer såsom Jamun, Saz, PCO og Ping's Café Orient i forskellige byer, bl.a mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . ”På vores restauranter i Goa mærker man, at kunderne ikke engang læser mere end halvdelen af menuen. Folk går ud to eller tre gange om ugen, meget mere end i Mumbai eller Delhi, hvor de kun går ud i weekenden. Her du kan innovere på måder, der er umulige på andre markeder med flere udgifter.
Måske det bedste eksempel på koncepteksperimenter i hele regionen er For The Record Vinyl Bar i Panjim , som folk kærligt kalder "FTR". Det er den første og eneste vinyl bar fra Indien, og den "bedste bar i landet" ifølge almindelige Mayur Sharma (af duoen Rocky og Mayur). Det er det perfekte sted at tilbringe lidt stille tid lytte vinyl med et lydsystem af fantastisk kvalitet og nydende cocktails, spiritus og andre lokale drikkevarer.
Buland Shukla, ejer af For The Record.
Efter hans stiftelse i december 2019 , er blevet til en fælles rum for musikelskere . Deres grundlægger, Buland Shukla , det var vinylelsker og ønskede at skabe et sted dedikeret til lyd, men måske simpelthen fordi det er i Goa, har det været under udvikling og nu letter køb og salg af plader , tilbud reparationstjenester af analogt lydudstyr og indeholder en bar , a køkken og en Gæringskammer . Mad og drikke er ikke ligefrem gourmet, men de er heller ikke midtpunktet i dette mødested for kreative hjerner. Pladerne lyttes til fra start til slut, "som det skal være", og kærlighed til musik er i centrum . Med alle sine standarder er FTR et eksempel på #goodvibe, tjenerne er venlige og atmosfæren generelt er meget imødekommende.
Det fællesmøde- og samarbejdsrum de er dukket op overalt, mens folk kommer til Goa for at vende deres liv. Café Rasa er "en kreativ kunst og coworking café" af Panjim . I sin bygning med udsigt over Mandovi-floden, som har flere mødelokaler, indrettede de koncerter Y Gademarkeder og de organiserer aktiviteter at hjælpe nytilkomne med at finde deres plads i Goa. Ejeren, Navneet Prakash , flyttede fra Mumbai og købte denne 2.500 kvadratmeter store plads i begyndelsen af 2020, da han så det potentiale, disse rum havde.
FTR er et eksempel på #goodvibra, atmosfæren er generelt meget imødekommende.
"Det bedste ved Goa lige nu er det ikke længere kun fokuseret på turisme ”, forklarer den ekstraordinære tjener Arijit Bose . Han flyttede til Goa i begyndelsen af 2020 og åbnede Tesouro bar med sine kolleger Donovan Vaz og Pankaj Balachandran . Er south goa cocktailbar det tjener drikkevarer med en udsøgt præsentation til en kundekreds, blandt hvilke der er folk fra alle vegne. er også lavet feni smagninger, whisky Y tequila Y cocktailsmagninger personliggjort. At tilmelde sig dem er en ideel måde at lytte til de tusindvis af ting, som Bose har at sige om alkoholens verden. Det ville være næsten utænkeligt, at en berømt bartender som ham i en trendy bar kunne stoppe op og chatte så længe andre steder i Indien, men alle har mere tid i goa.
Samme aften tager han os med til sit nye projekt, som han har designet sit drinksprogram til: Den Det er et sted med udseendet af en hemmelig bar, en rygestue som er i en lidt kendt shoppingområde fra det sydlige Goa. Indtil det øjeblik, du går gennem den metalbeklædte trædør, ser alt lidt snusket ud, men på den anden side ændrer stemningen sig fuldstændig. Det cocktail lounge have en sofistikeret og elegant look , og rygerværelset byder på et fremragende udvalg af cigarer.
Lokal bar The Den, Goa.
Det store goa tour selskaber De er gået tilpasse sig til ændringer i deres kunders præferencer og er begyndt at tilbyde meget mere omfattende oplevelser at ligge i solen eller gå fra kasino til kasino. På W Hotel i Goa, som ligger i vandrer , kan du nyde en autentisk fest af typiske muslimske retter fra Goa . Det Kokken Abdul Samad Han ved, hvordan man giver et uovertruffent første indtryk af denne gastronomi: machli halduni er en stærk fiskeret, med en konkani-påvirkning og tilberedt med Aldona chili, hjemmehørende i regionen; yakhani raan pulao har et lam, der er så mørt, at kødet falder af benet og forsigtigt krydret ris; lammesukkaen tilpasser den traditionelle arabiske opskrift med kamelkød og krydderier fra Konkan-kysten. Alle retterne er lækre , og der er nok bred vifte som aldrig at blive træt.
Det divar ø det er det værd at tage udflugtsdag . Og ikke kun for sin skønhed, men også for gæstfrihed . det excentriske Neves Pladser , ejer af ø-hotellet Moradia dos Quadros, fortæller fantastisk historier fra før og ved smukke steder at gå og hvile, ligesom går mellem rismarkerne fører til en dam kendt for sin blødt, næringsrigt mudder . At svømme i den, flyde roligt som flodheste og derefter lade solen tørre mudderet, som næsten kommer af sig selv, er en ubeskrivelig fornøjelse. Og for at toppe det, efter en hurtig vask, efterlader huden glat og forynget.
Smag på typiske muslimske retter ved den vestlige del af Goa.
Det IHCL hotelkæde har altid satset hårdt på Goa og er nu ved at være nyskabende for at tilbyde stadig mere interessante tjenester . Da Taj Fort Aguada Resort & Spa åbnede i 1974, var det første luksusresort på stranden i hele staten. Det har gruppen allerede mere end 20 ejendomme i området , og en af de seneste (og vovede) er Taj Resort & Convention Center , som tilbyder enorme mødelokaler på et hotel designet til forretningsfolk.
På Taj Fort Aguada, den nyrenoverede fiskerestaurant maurisk tilbyder en fantastisk konditoroplevelse . Det Kokken Rishi Manucha lærer at forberede sig mindre kendte slik fra regionen , og variationen er fantastisk. Den traditionelle bebinca er blot en af de traditionelle desserter, der er en del af goas madhistorie , men der er også karamelbelagte strimlet kokosnød, cashewnødder og lady fingers; letria, som i det væsentlige er et spundet æg; aranha-teerne af karamelliserede kokosnøddestrimler; og kager som bolo sans rival. Så kan du smage alle disse kreationer med fado live baggrund med kunstnere som Nadia Rebelo . Det er heldigt at disse kulturelle juveler med initiativer som dette.
Letria skål på maurisk.
Men hvis det ikke er noget for dig at udforske madhistorien, er der ikke noget problem, der er mange flere oplevelser i Goa at nyde. mad- og drikkeelskere . I denne region er begyndt at dukke op unikke og innovative former at nyde international gastronomi . I den lille og indsamlede Bate Papo af gå ud , det Kokken Rohit D'Cruz forberede private middage hvor du kan medbringe din egen drink og vælge mellem menuer på tre, fire eller fem moderne europæiske retter med Goansk køkken påvirker . De har rejespyd med mayonnaise, en fantastisk chokolade chorizo crostini og flæskesteg serveret med moset blomkål. alt har en chik og afsondret atmosfære , a saligao boble hvor man kan glemme resten af verden.
Det udendørs sports- og eventyrfirma Konkan Explorers organiserer, blandt mange andre aktiviteter, kajaksejlads gennem mangroverne Chapora-floden. Poonam Daryanani og Pascal Ribo flyttede til Goa for flere år siden på jagt efter et mere fredeligt liv og grundlagde dette firma, som tilbyder bæredygtige luksuseventyr . De vandt for nylig en kontrakt med Goa turistministerium at udvikle nautisk potentiale land, og de agter at gøre det "på den rigtige måde".
Pascal Ribo, medstifter af Konkan Explorers.
I den Ekspedition gennem Chapora , under langurernes vagtsomme øje kan mangrovekrabber ses slynge langs kysten. Det rolige vand i denne flod flyder ud i Det Arabiske Hav , og passere gennem et område, hvor der er mere end 25 forskellige arter af mangrove , som Ribo, antropolog og sømand, forklarer os. Vegetation beskytter interiøret fra erosion og oversvømmelse og samtidig opretholde en delikat balance . Faunaen har også en imponerende rigdom : Hejrer, gøge og isfugle kan uden større besvær ses blandt træernes grene.
Efter en hurtig svømmetur i floden , vender vi tilbage til det kompakte jeg allerede , hvor vi bliver mødt af blød jazz, der kommer ud af højtalerne. De overfyldte strande er ikke langt væk, men det ansigt af Goa virker langt væk, da jeg ser på lysets refleksioner på vandet. Er ny scene som regionen oplever, med sit nye moderne barer ogdet er smarte turistoplevelser kunne afslutte det Goan karakter hvilket gør det så unikt. Men der er stadig folk som Poonam og Pascal der forstår den sande betydning af bæredygtig turisme og det giver lidt håb med deres indgående kendskab til området og hans jeg allerede drevet af solenergi. Måske skal du ligesom dem flytte til Goa virkelig at forstå det.