Alle trinene til at tilberede en typisk portugisisk cataplana
Gaderne i Loulé i den portugisiske Algarve er hjemsted for juveler såsom markedet, hvor turister og lokale køber hjemmelavet marmelade, piri-piri, brandy, frugt, grøntsager og selvfølgelig dagens fisk, frisk fra havnen.
“En vigtig del af vores essens er altid at satse på lokale, sæsonbestemte og friske produkter, som generelt kommer fra regionale markeder”, siger Bruno Viegas, kok på Hotel Anantara Vilamoura, til Conde Nast Traveler.
Omkring denne bygning fra 1908 private huse veksler med terrasser, oplives af den atmosfære, der begynder at dannes, når aftenen falder på.
Loule marked
I Loulé finder du ikke den typiske souvenirbutik med magneter og lightere, her er det håndværk, der hersker: keramiske genstande, håndmalede tallerkener, flettede kurve (lavet på stedet med palmeblade)... Vent et øjeblik, hvad med den øredøvende støj?
En lokal mand banker på en metalcontainer omgivet af skrammel i form af en skal, der består af to halvkugler, der åbner og lukker ved hjælp af hængsler.
Vi er lige gået ind i et værksted cataplanas: et redskab, der stammer fra den arabiske tajine (den første 'trykkoger'), som er meget brugt i det sydlige Portugals køkken.
Håndværker, der bearbejder metal i Loulé
Oprindeligt var kataplanerne lavet af kobber, men da dette materiale kan være farligt at lave mad, er det nu erstattet af aluminium eller rustfrit stål.
Alt dette er meget godt, men vores mave er utålmodig efter at vide, hvad der kommer ud af cataplana, navn, der også modtager den pågældende ret.
Det er dens stjerneingredienser fisk og skaldyr, i alle dens varianter, selvom det også kan laves med kød. Eller eksperimentere med et 'hav og bjerge', hvorfor ikke.
Bruno Villegas, kok hos Anantara Vilamoura
“Det portugisiske køkken er på mode, fordi det er autentisk og ægte. Dens stærke forbindelse med landets og havets produkter erobrer selv de mest krævende ganer”, kommenterer Bruno Viegas.
“Desuden, selvom det aldrig stopper med at forny sig selv, respekterer det portugisiske køkken alle læren om de forfædres teknikker" , Fortsæt.
Til hovedingrediensen tilføjer vi grøntsager, grøntsager, persille, koriander ... Vi lukker, lad det dampkoge; vi åbner, et voilà!: Atlanterhavets lækre aroma invaderer os med det samme.
Det lugter af hav, det lugter af bjerge, det lugter af tradition. Kort sagt, det lugter af Algarve. Og ved du bedst? Du kan gøre det derhjemme. Bare rolig, hvis du ikke har en cataplana, du kan gøre det i en stor beholder, der kan dækkes. sigte!
muslingekataplana
INGREDIENSER
I dette tilfælde vil vi vælge den typiske opskrift baseret på fisk og skaldyr fra Algarve-området. Vi skal bruge:
- 200 gram havtaske
- 200 g stribe
- 200 g hundehat
- 150 g af muslinger
- 2 løg
- 2 modne tomater
- 2 grønne peberfrugter
- 2 fed hvidløg
- 1 deciliter hvidvin
- 0,5 dl brandy
- 100 g af skinke
- 100 g chorizo
- 1 laurbærblad
- 2 kartofler
- en kvist koriander
- groft salt og piri piri efter smag.
(Antal til fire personer)
Det lugter af hav, det lugter af bjerge, det lugter af tradition. I hvert fald lugter det af Algarve
UDBYGNING
1.Vask muslinger i koldt vand. Glem ikke at have dem i saltvand eller saltvand et par timer før tilberedning.
2. Skær fisk i små stykker og smag til med groft salt.
3. Skræl af reje forlader hovedet og halen. Med spidsen af kniven laver du et lille snit i midten af rejen for at fjerne tarmen.
4.I en cataplana tilsættes halvdelen af løg skåret i skiver, halvdelen peber skåret i strimler og olivenolie.
5.Tilsæt fisken og drys det hele med hvidvin og brandy.
6. Tilsæt resten af løgene og den snittede peber.
Du kan ikke forlade Algarve uden at prøve cataplanaen, en af dens mest typiske retter
7. Vi skærer tomater og tilsæt dem sammen med laurbærbladet og de hakkede fed hvidløg.
8.Vi tilføjer også kvisten af koriander.
9.Sæt prikken over i'et ved at tilføje skinke, chorizo, rejer og muslinger.
10.Luk kataplanaen og lad den stå kog til det koger, lad det derefter stå i 15 minutter ved svag varme.
11.Vi serverer cataplanaen med kartofler tidligere kogt separat og skåret i skiver.
Hvis du udover at være sulten virkelig har ønsket at besøge Algarve, tilbyder Anantara Vilamoura en gastronomisk oplevelse, hvor du kan nyde lokale produkter – dens EMO-restaurant er et must-besøg, opdag regionens vine og stjerneplanen: Spice Spoons, en autentisk fordybelse i portugisisk gastronomi.
Cataplana af havtaske og muslinger
HVAD ER OPLEVELSEN MED KRYDDESKEDENE?
Om morgenen du vil gå til markedet med en lokal guide at købe de ingredienser, som du vil bruge i din portugisiske madlavningskursus. Derudover har hotellet en have, hvor du kan samle aromatiske urter.
Tid til at gøre vores hænder snavsede: Det er tid til at forberede en menu lavet i Algarve (forretter, hovedret og dessert), som du vil smage senere.
Ud over cataplanaen tilbereder du chorizo med brandy, osteborde, tunbøf, den typiske 12-ris eller en lækker mælkecreme.
Udnytte!
Kataplan i rustfrit stål