Ansjoser i Pikachos
Cadiz er dets folk. Og dets folk er Cádiz . Jeg taler selvfølgelig om vores Cádiz - Puerta de Tierra pa'dentro; fordi der ud over er der kun strande (undtagelser, ja, men "kun" de er strande) turisme, køer, svogre i Conil, hippier i Caños de Meca (det vil sige; der er ikke flere hippier), øl, selfie sticks og fælles steder . Jeg mener, ingen af de ting, der (virkelig) betyder noget.
Cádiz er også dens huller, dens stegte fødevarer og dens muffins . Dens chirigotas, dens kamille eller dens et hundrede og seksogtyve udsigtspunkter, hvorfra himlen stadig ser delikat på os. Og det er den se hvilken himmel.
Men her er vi kommet for at spise - og for at drikke. Så lad os gå med mine væsentlige hjørner. Harsk Cadiz. Essential Cadiz; den Cádiz, vi har brug for.
OVERRASKELSESTAVERNEN
En nødvendig nyhed i Cádiz, skrevet af Juan Carlos Borrell og Maria José. Høj bar, marmorborde og tønder fra vingården Delgado Zuleta i Sanlúcar; La Sorpresa (forresten, tre skridt fra Brim, det bedste cafeteria i Spanien) tager nogle ting fra vores elskede Taberna La Manzanilla og inkorporerer en fantastisk menu, der tur til den vilde blåfinnede tun fra Almadraba de Barbate . Tre tallerkener: vild tun i sashimi, i carpaccio og i tartar — jeg foretrækker sidstnævnte, efter at have prøvet alle tre. øje også til den saltede mojama og den fantastiske Gilda . En nødvendig nyhed, siger jeg; fordi det afslapper ganen mellem så meget fisk, så meget rejeomelet og så meget marineret hundehat.
Overraskelse Tartare
BAR ANTONIO EL PALILLO
Pas på ikke at forveksle det med El Palillo foran El Faro, et sted der indtil for to år siden blev drevet af vores Antonio Paúl "El Palillo". Så flyttede han sin bar og sit gode arbejde til Calle La Palma, 4; foran Vor Frue af La Palma kirke. Mig Jeg anbefaler baren , og bliv revet med af Antonios mesterlige hånd med stegningen (den bedste i Cádiz, sammen med El Adobo) - hundehaj, safío, blæksprutte eller makohaj ; men frem for alt retterne: dens vidunderlige brunette i marinade, ti . Fisken kommer i øvrigt direkte fra "ranas" (dykkere) fra Puntales, fiskere sønner af fiskere fra harske Cádiz, som vi elsker så højt.
Brunette af Antonio El Palillo
KJURREN AF "LA GUAPA"
Nogle gange (få, pas på) skal man holde sig til klicheer. Et af de almindelige steder, så snart du sætter din fod i Cádiz-Cádiz, er, at du ikke kan vende tilbage uden at prøve churros fra "La Guapa" - jamen: det er sandt. Indlæg ældre end tanaen, dens oprindelse går tilbage til slutningen af det 19. århundrede og der fortsætter det, foran Mercado de Abastos. I dag drives det af José Antonio Luna Velasco, som er ren cai (her er den originale historie om Carmen "La Guapa"); godt, churros er vidunderlige, De koster €1 en pose for én, og du kan få dem i cafeteriet på den anden side af gaden. Intet problem.
Churros af "La Guapa"
PIKACHOS BEACH BAR
En lille undtagelse fra dette meget puristiske udvalg: Pikachos ligger ud over Puerta de Tierras mure (og du behøver aldrig at forlade!); men har sin forklaring —Den vidunderlige gåtur (det tager ti minutter) langs Campo Sur avenue, efter Cadiz-katedralen til Santa Maria del Mar-stranden: det er måske en af de væsentlige udsigter over La Tacita de Plata. Men lad os gå til bordet: strandbaren drives af Iván, en dreng med nysgerrighed og hånd med produktet (i køkkenet: Antonio Caramé), jeg kunne især godt lide sarmorejoen, de stegte ansjoser og makrellen med periñaca. Mit råd? Spørg efter bord seksten, du vil takke mig.
BODEGUITA THE ADOBO
Til sagen: mit væsentlige. “Den bedste restaurant i Andalusien!” Jeg tror, jeg nogensinde har råbt (en masse for mange amontillados) højt og udfordret verden og (min beundrer) Ángel León. Marineret hundehat, acedías, brændenælder, brasen, mave eller den snapper, som "Carapalo" (Pacos far, ejer og kok) kommer med hver morgen. Rummet er Carlos rige, “Bugtens Pitu Roca” og i køkkenet, der regerer, er den store Paco, som allerede har lovet mig at lukke Rosario Street, hvis jeg en dag bliver gift. Hvis jeg gør det, bliver banketten denne: brændenælder og kartofler aliñás i El Adobo.
Paco, geni fra El Adobo
FYRTÅRSBAREN
Jeg har mine plusser og minusser med El Faro. Det er den mindste Cadiz af Barrio de la Viña, måske er det publikums skyld (måske ikke, uden tvivl), men César, hvad der tilhører César: produktet - bedst i baren - er exceptionelt og hvis de har dagen (hvilket ikke altid) broderer de det . salaten, rejeomeletten , søpindsvinen, rejerne eller aliñáskartoflerne er fra bogen.
SMØRHUS
Barrio de la Viña er kvintessensen af Cádiz. Det er svært at tro, men du kan ikke forestille dig antallet af "vinavlere", der aldrig har forladt La Viña - og (som de siger der) for hvad? Nå, Casa Manteca er nulpunktet i La Viña; Bilernes Corralon , hjørne med San Félix, hvor hver eftermiddag det værste fra hvert hus samles om en bar og tre tønder. Her (vil du se) er det mindste, men hvilke specielle knitring (på slagterpapir) hvilken mave med tomat og hvilken kunst i hvert hjørne af templet stor vismand "Pepe" Manteca.
Ground zero i Viña-kvarteret
KORRALEN AF VINGÅREN
Corralón de la Viña, for den uindviede, kan ved første øjekast godt virke en hule mere . Faktisk er det ikke andet end et kyllingespisserie; Lille og på den forældede side. Men det er her (bemærk) de bedste kartoffelchips, ovenstående underskriver nogensinde har smagt, er stegt , og resten af det gastronomiske tilbud ('kyllingesandwich', kuglespids) er så primært, at hvordan kan vi ikke blive forelskede. “En kyllingesandwich og nogle kartofler, pisha”.
PRIM BAR
Vi har allerede sagt det, men hver gang jeg kommer tilbage, må jeg gnide mig i øjnene, for jeg tror ikke på det. Det er ikke muligt, at sådan et sted (endnu) eksisterer: den mest autentiske kaffebar, jeg nogensinde har besøgt. Også på afstand. kaffe drikkes stående . Der er ingen stole, der er ingen croissanter, der er intet brød, der er ingen aircondition (der er et vindue), der er ingen presse, der er ingen søde kopper (snarere Duralex-glassene fra alt liv) og men du kan se hvilke ting, der er ingen kaffe mere kaffe end Bar Prim. Enorm Paco Alvarez. Rand er nødvendig.
Rand er nødvendig
**Der er mere (i Cádiz er der altid mere) **: muffinsene på Levante-caféen, isene på 'Los Italianos' på Calle Ancha, churros'erne ved 'La Guapa' på Plaza de las Flores, amontillado i (mit hjem) Tavern i Feduchy eller, hvad fanden, en flaske manzanilla og et ostebord ved solnedgang, foran La Caleta. Det var også det gastronomi handlede om, tror du ikke?
Følg @nothingimporta
* Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den 04.09.2015 og er blevet opdateret.