Gastronomisk efterår i Logroño
Logrono om efteråret. Tilgiv os for det nemme rim, men denne sæson er en af de bedste til at besøge hovedstaden La Rioja. Alene det faktum at krydse grænserne til vores elskede La Rioja betyder det landskabet bliver til tusind og en farve.
Høsten er afsluttet i de fleste vingårde og vinmarker, efter at have givet os deres dyrebare druer begynder at skifte farve. Landskabet er bukolisk, manuelt efterår.
Og dér venter Logroño os, omgivet af vinstokke -og Ebro- og med duften af vintage. Logroño er kunstnerisk, kulturel, gastronomisk, historisk... og moderne. I starten af september blev det fejret den sjette udgave af Concentrico, den internationale festival for arkitektur og design, der gør byen til et avantgarde-epicenter.
Fransk-spanske vingårde med mere end 125 års historie
Lovisual 2020 er netop afsluttet, en begivenhed der er igennem indgreb på facader og butiksvinduer af butikker og gastronomiske rum , formår at synliggøre både skabere og selve rummene.
Hele vejen igennem oktober måned (weekender) fritidsprogram finder sted 'Deltagende kultur' , med aktiviteter og shows for alle målgrupper . Logrono stopper ikke.
Og netop et andet af dets aspekter, gastronomi, er et af dem, der tiltrækker os mest, fordi det leves på gadeplan og endda under jorden, med det berømte gennembrudte værk , Hvad er de gamle underjordiske kældre der dækker meget af historisk hjelm.
For at opleve vinens verden i Logroño foreslår byen et besøg på flere af deres kældre , som Campo Viejo, Marquis of Murrieta eller Marquis of Vargas , for at nævne et par stykker.
En af de mest ikoniske er Bodegas Franco-Españolas, som netop 5 minutters gang fra centrum af Logroño , giver mulighed for at lære mere om denne århundrede gamle vingård med guidede ture og smagninger af nogle af deres bedste vine , Hvad Diamant eller Bourdon , som har været undervejs siden 1890.
Svampe fra El Soriano
En gåtur mellem Rioja og årstidens produkter i San Blas marked Det vækker vores appetit. Og det er der, få meter fra madmarkedet , er en af de store attraktioner i byen, La Laurel. Gå gennem Logroño og ikke gå efter spyd ned ad Laurel Street, det ville være en forbrydelse.
Også kendt som 'elefantstien' , for det af komme ud af deres barer , er gennem årene blevet et symbol og en helhed gastronomisk reference på nationalt og internationalt plan.
Desuden, i slutningen af juni, efter tre måneders lukketid, dets restauranter genåbnet og de gjorde det ligesom det første gastronomiske område af landet at modtage seglet 'Safe Hospitality'.
Hvad indebar det? Hvad restauranter og arbejdere havde modtaget sikkerhedsuddannelseskurser og aktiviteter , for at garantere, at vekslende i La Laurel er 100 % sikkert for alle.
Når man ved alt dette, er tiden kommet gå til spydgryden . Mange af restauranterne gør det nemt, for det har de specialiseret i et enkelt spyd , som det er tilfældet Bar Angel eller El Soriano , som kun -og ikke mere behøves- tjener den ikoniske svamp med rejer og house sauce , som fulgte med med en Rioja , smager som velsignet herlighed.
Bravas af Jubera
vi kan ikke give slip braverne fra Juberaen, det forslåede øre fra Perchas, kartoffelomelet med krydret sauce fra Sebas eller tomatsalat fra Soldaten fra Tudelilla. Der er mere. Torreznos i La Fontana, maurisk pincho i Tío Agus... Og dem alle med alle sikkerhedsforanstaltninger implementeret, for en stille nydelse.
Troede du nogensinde, at Logroño måske ikke er så langt fra Japan? Det er fordi der er Kiro Sushi restaurant. Lille ord, der er det tætteste på den oplevelse, der leves i en sushi bar i nogen af byerne Japan, uden at forlade Spanien.
Alt dette har været skabt af Felix Jimenez, som kun skulle have skrå øjne for at blive en ægte japaner.
Hans følsomhed og virtuositet er overvældende, til de eneste 10 spisende gæster der formår at sidde, om dagen, omkring hans bar. Uddannet i Tokyo med mester Yoshikawa Takamasa, Han er en stor kender af japansk kultur, så meget, at han har gjort det til sin livs- og arbejdsfilosofi. Hans eneste mål? Kunde glæde. Og han får det i spar.
Når du sidder der, går du ikke glip af en tøddel af, hvordan den virkelige oplevelse er en itamae. Félix arbejder med fisk fra alle de spanske have og med juveler fra andre breddegrader, som f.eks Kivsøy laks fra Norge, som præsenterer for vinskudsgrill og der inde en delikat nigiri.
Felix Jimenez på Kiro Sushi restaurant
Hans arbejdsstil er Edomae sushi, fra Edo-perioden , en tid hvor konserverings- og køleteknikker ikke var så avancerede og fisk blev ofte spist kogt, ældet eller udblødt.
Hvide rejer, blæksprutte, bonito, lakserogn, almindelig tun, ål i tre stilarter... Eller en rigtig rundrejse til Land of the Rising Sun. Mellem nu og slutningen af året er alt færdigt, men Reservationer åbner den 1. december for januar, februar og marts. Vi ville sætte en alarm...
På samme gade og ved at fylde to år ligger restauranten Juan Carlos Ferrando. Dens kok ankom til Spanien i 2001 og brugte noget tid på at arbejde i det mytiske Hotel Masip, i Ezcaray.
Hvordan kunne han ikke blive forelsket i La Rioja? Han arbejdede også med Martín Berasategui, på Hotel Viura, i Alameda eller Guria i Bilbao. Og i 2018 åbnede han dørene til sin enslydende restaurant, hvor han dyrker essentielt, klassisk, men meget raffineret køkken.
Juan Carlos Ferrando Restaurant: et tempel, hvor man kan smage nordens fisk
Arbejd med to menuer, 'En gåtur gennem La Rioja' , lavet med produkter fra området og 'Hondarribia', med indflydelse af Villa Magalean hotel restaurant som også har Juan Carlos som direktør for restauranten.
I denne anden mulighed, kom i spil nordens fisk , som blander sig vidunderligt med de endemiske produkter fra La Rioja. Stedet har heller intet affald, pga kombinerer design med god gastronomi , for at give spisende gæster en rund oplevelse.
Tondeluna kulmule
Vi kan heller ikke forlade Logroño uden at vise vores respekt Francis Paniegos køkken . Der er Tondeluna, Riojan-kokkens uformelle restaurant. I et diaphanous rum udtænkt af arkitektstudie Picado y de Blas , med lange borde og køkkenet i sigte, giv frit spil til deres kreativitet.
Det er det perfekte sted at prøve den russiske salat Tondeluna, højdepunkterne Marisas kroketter , kokkens mors opskrift, hvide bønner med chorizo -at varme kroppen om efteråret- eller det altid essentielle Romersk kulmuleconfitering ved 45º , som de serverer med peberfrugt og en fløde ris. At slikke fingrene.
En anden god mulighed er La Cocina de Ramón. Fra Paniego-skolen kom Ramón Piñeiro, som øver sig produkt og sæsonbestemt køkken i sin restaurant ved siden af madmarkedet.
Riojan-plantagen kommer i aktion og har endda sin egen menu, med retter så suggestive som porrer fra haven varea vakuumkogt og krydret med mandelcreme eller ristede forårsløg, med pocheret frilandsæg og pedroso nødder.
Ærter fra Ramons køkken
Kødædere skal smage deres diende lammekølle , kogt med vinskudsolie, ledsaget af kartoffelfløde og ristet peberfrugt.
Is om efteråret? Og også om vinteren. Selvom det kun er i efteråret della Sera isbar luk sine døre, de åbner igen til jul , med overraskelser, som de vil arbejde på i disse måneder.
Med Fernando Saenz , der er kendt som kuldens kok og hans kone Angelines González foran er denne isbar blevet et referencested. Alle kreativiteten kommer ud af Obrador rist , hvor dette par arbejder med natur og miljø.
Hvidvinsbær-is gæret på tønder
En af dens mest interessante indsatser er samlingen af frossen vingård . Af alt det, der kasseres fra årgangene, formår de at lave is. af vingårdsost, af hvidvinsbærme gæret på tønder, most eller soul af supurao, en sød vin lavet i La Rioja.
I år har de fx indarbejdet nyheder som f.eks Entrena pæreis med toffee . For at gøre det bruger de konferencepærer dyrket i La Rioja, fra mere end 50 år siden. Vi glæder os til julens ankomst...