Gennem Baezas gader kan du indånde andre tiders luft
Et verdensarvssted siden 2003, det historiske centrum af baeza det hele er en gåtur gennem middelalderen og renæssancen . Også en tur til hjertet af gastronomien af Jaen . Væk fra masseturismen, baeza vent tålmodigt med roen i enhver andalusisk by.
Det er inde i landet, mere end 200 kilometer fra stranden, men Baeza har en promenade . Det handler om Walk of the Walls, omkring den sydøstlige del af byen.
Dens udsigtspunkter tilbyder panoramaudsigt over et hav, der ikke er lavet af vand, men af olie . Er millioner oliventræer der strækker sig til det uendelige, der fyldes med tåge med efterårets ankomst.
En afgrund, der i skumringen spejler sig et mørkt landskab med kun et par lys i horisonten: de ligner skibe i form af byer, forankret i århundreder i et hav af land. Et sted, hvor måger er agerhøns, sømænd, landsmænd og i deres net, dagens fangst er formet som oliven.
Havet af oliventræer i Baeza
Er han Walk of the Walls et mærkeligt sted, nærmest vanedannende. Fra den opstår smalle gader, der kommer ind i det historiske centrum af Baeza, hvorigennem slentre har noget af en sanseoplevelse. Stilheden er tordnende ud over vinden og nogle fugles flagren. Og stengærderne glider mod en labyrint, der i omgivelserne af Katedral, det bliver en passage til en anden æra.
Uden at gadelygterne svagt oplyser nogle hjørner og den fremragende generelle renlighed, billedet kunne udmærket tilhøre et stykke tid i 1500-tallet . Måske for alt dette blev det erklæret Verdensarv i 2003.
Gennem Baezas gyder
”Det er et sted med en helt særlig charme, hvor alle kan nyde de middelalderlige rammer,” forklarer han. Peppa Moreno , der valgte netop et hjørne af denne labyrint, i Hovedgade , for at installere sit keramiske værksted. Den eneste i byen.
kunsthistoriker , hans arbejde drev mod keramik efter at have gennemgået Granada kunstskole . Det, der først var en hobby, blev senere hans erhverv.
Han brugte hele 2014 på at undersøge former og anvendelser af keramik der blev lavet i Baeza i XVII århundrede med hjælp fra arkæologer, private samlere og stykker fra regionens museer.
"I slutningen af året, efter at have studeret formerne og fået datidens originale blå, åbnede vi den for offentligheden," siger Moreno, i hvis studie du kan finde et godt katalog over stykker. De samme kander, kopper, alcuzaer, kander, brændere, tallerkener, mørtler eller bassiner, som blev brugt for 400 år siden.
Detalje af Pepa Moreno keramik
Meget tæt på tværs af Ærkediakonens Plads , kommer du hurtigt til måneporten, indgangen, hvorigennem du i dag får adgang til Katedralen i Baeza. Det blev bygget på en gammel moské og har adskillige arkitektoniske transformationer, der gør det til en bygning i gotisk stil og viser verden en renæssancefacade.
Det har udsigt over Plaza de Santa María , hvor den danner et enkelt rum ved siden af Høje Rådhuse (XV århundrede), kilden til Santa Maria (1500-tallet) og San Felipe Neri Seminary (XVII århundrede). Blandt dem slog børnene bolde på vægge, der allerede var der, da Michelangelo og Da Vinci overraskede verden.
Nedenfor er Jabalquinto-paladset . Dens utrolige facade viser en elizabethansk gotisk stil baseret på diamantspidser, skjolde og søm, mens der indeni er en smuk renæssancegård og en baroktrappe. Bygningen huser i dag Det Internationale Universitet i Andalusien (UNIA), som tiltrækker folk fra hele verden til at studere i sine fremragende mastergrader og postgraduate studier.
Klasserne overser en lille plads, hvor en plakette minder om kupletten, der siger, at vores liv er de floder, der løber ud i havet. Ved hans side passerer hun næsten ubemærket, genert, kirken Santa Cruz , en absolut sjældenhed i syd. Da den kristne erobring fandt sted sent i Andalusien, er der næppe nogen romanske bygninger i regionen, og denne, bygget i det 13. århundrede, er den bedst bevarede i hele samfundet.
Santa Maria-pladsen
Baezas arv giver alt, hvad du ønsker . At bruge timer og endda dage på at besøge hvert sted i detaljer eller blot for at åbne øjnene og vandre formålsløst.
Hvorom alting er, så skal du altid gå ned ad Romanones gade til de gamle slagterbutikker, offentlige notarer, løvernes springvand og Villalars bue.
Alt dette er i Populo Square, ved siden af Gå af forfatningen . Derfra kan du på få minutter besøge rådhusbygningen og Antonio Machados tidligere hus, de utrolige ruiner af klostret San Francisco og dets elegante auditorium eller det lille madmarked, fuld af lokale produkter.
Jabalquinto-paladset
"På trods af at han er så lille, er Baeza spektakulær ", regning Manuel skaldet, som kender alle hemmelighederne i den by, hvor han blev født. I en alder af 15 åbnede han en bar med sin bror, og siden da har han lavet stort set alt.
Han har drevet klubber, hvor han spillede musik med ryggen til offentligheden "af skam", han har oprettet elektroniske musikfestivaler, organiseret adskillige koncerter og rejst rundt i verden: hans venner siger, at engang rejste til thailand i ti dage og vendte tilbage efter tre måneder. Hans næstsidste projekt har været at restaurere et palads fra slutningen af det 16. århundrede, ** Palacio de Gallego **, som var på vej til at blive en cocktailbar, men endelig er blevet byens mest attraktive restaurant.
På sine næsten 700 kvadratmeter har den en smuk gårdhave, hvor Domkirkens tårn kigger nysgerrigt ud. Eller måske misundelse: terrassen har en pool, grill og et kæmpe æbletræ der læner sig op ad en bar, hvor Manuel engang tilberedte en lækker mojito.
To andre værelser i huset rummer en lille uformel lounge og en smuk og lillebitte kælder med 180 referencer af kvalitetsvine. Men stjernen i huset er en spisestue domineret af et spektakulært, nyligt restaureret 1600-tals kasseloft.
En proces, hvor Calvo benyttede lejligheden til at tilføje en middelalderlige bestiary, samt nogle tekster hentet fra de mere end 6.000 optegnelser, som han opbevarer på sit kontor. "De er fra sange af Los Planetas, Lagartija Nick eller Lori Meyers, men også nogle sætninger, der har hemmelige betydninger" kryptisk tilføjer manden fra Baez, som aldrig stopper med at se på fremtiden: han har for nylig erhvervet huset ved siden af paladset med ideen om at skabe bolig med flere suiter.
Når først ved bordet er husets specialitet køkkenet med oliventræsgløder , som giver unikke aromaer til de forskellige udskæringer af kød, som de arbejder med, til de lokale grøntsager eller til udsøgte Carril muslinger.
Hans mest lysende fad er æg med trøffel, iberisk skinke og hvide rejer, serveret på et parmentier af kartofler og et generøst skvæt ekstra jomfru olivenolie af den picual sort. Det bedste er at lade Manuel udskære retten selv, og så nyde den med den fremragende chardonnay, som de serverer som husets vin. "Den, der prøver dem, drømmer om dem," siger restauratøren, der anbefaler Roquefort mille-feuille med arbequinaolie og vaniljeis til dessert.
Denne gårdhave er misundelse af Baeza (og en del af verden)
Ved siden af ham er Moon Gate Hotel (en perfekt 4-stjernet til at hvile og prøve køkkenet i restauranten La Pintada) og lidt længere borte til værtshuset Kanelstang , filial af restauranten af samme navn i Linares. Det er et dejligt sted - med et indvendigt værelse og en udvendig gårdhave med udsigt over katedralen - hvor Jaén-produktet er basen.
Blandt de tapas, der følger med drinken, kan du bestille lækre snacks som ochío (oliebrød med paprika typisk for området) dolkbræt lænd fyld, ristede peberfrugter og aioli, en karryburger eller et ornehoved på atao hvidløg (uden frygt er det en pølse på en sauce af hvidløg, olie og kartoffel).
Vildtkød og grøntsager fra Jaén-haven fuldender en menu, hvor du skal prøve, ja eller ja, det sprøde griseansigt med honning og karry: selvom det virker mærkeligt at spise ansigtet af en gris, inviterer dens smag dig til at fortryde: specifikt , for ikke at have nydt dens utrolige smag før.
Heldigvis er Baeza fuld af barer, der er et besøg værd. Burladero eller værtshuset Ærkediakonen er to gode eksempler, som det er Barbersalonen , et rum med industriel udsmykning, hvor tre Baezanos gjorde en samtale til virkelighed i 2016, som var blevet gentaget siden deres ungdom.
"Vi har altid ønsket at etablere sådan noget, og endelig opstod muligheden", forklarer en af partnerne, Juan Carlos Grill , som ikke definerer etablissementet som en bar, restaurant eller værtshus: "**Det er lidt af hvert", tilføjer den også Supersubmarina-trommeslager. **
Ornehoved Tapa i kanelstænger
De har en grill på terrassen, der giver det almindelige strejf af glød til mange af deres retter, såsom sortimentet af iberisk svinekød bestående af bytte, firben og hemmelighed eller hjortekødspydet. Der er også portioner af lokale produkter med orientalske islæt og et lokale, hvor de fra tid til anden arrangerer koncerter.
Et andet interessant sted er Baeza hjørne , hvor Mari Carmen Cruz driver et køkken, hvorfra hun har genopfundet nogle af byens klassiske tapas. Det er en reference for sine naboer, som altid er et godt spor for besøgende at følge.
For at afslutte den gastronomiske rute, intet som at gå igennem Juanitos hus , den eneste restaurant med en Sun Repsol i Baeza . Synonymt med tradition er dens smag blevet reddet fra lokalhistorien baseret på produkter 100 procent fra Jaén. Denne familievirksomhed, som også er et hotel, stammer fra hvad Luisa Martinez og Juan Salcedo De kørte mellem 50'erne og 70'erne i forrige århundrede i centrum af byen.
I dag er det et kulinarisk tempel, hvorigennem karakterer som f.eks Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo og Miguel Rios. og mange flere, der har sat deres præg på det vidunder, som er deres signaturbog.
De lækre viroloer fra Baeza
Juanitos hus klynger sig til traditionen: dets køkkener har arvet opskrifter fra det 19. århundrede, som nu er strengt overholdt. "Selv i dag fortsætter vi med at lave nogle retter på samme måde, som min tipoldemor plejede at gøre," siger Juan Luis Salcedo, leder af spisestuen. Hans bror Peter Salcedo er han leder af et køkken hvor man nogle gange stadig kan se Luisa - på 87 år - lave mad til personalet.
I dens komfurer koger de grisetraver, artiskokker, marinader, oksehale, agerhønepostej, due..." Hele menuen er baseret på traditionelle, naturlige produkter. der er ingen kunstgreb ", fremhæver Salcedo, som understreger, at alt er tilberedt med ekstra jomfru olivenolie, der er opnået i de 190 hektar oliventræer, som familien ejer og udvikler i sin egen oliemølle, Viana olier . Den tredje bror, Damián Salcedo, tager sig af hende.
I den oliepresse de tre brødre hylder deres forældre hvert år aftapning af 4.000 flasker ekstra jomfru olivenolie af nogle oliven, der indsamles, på en enkelt dag, i tre forskellige gårde.
Viroloernes kreative familie
Den hedder Juanito y Luisa, og ud over dens sentimentale værdi skiller den sig ud som en af de bedste olier i Jaén. Og at der i provinsen er nogle få, som det kan ses i Oliens Hus , som tager dig tilbage til centrum af Baeza for at fare vild blandt mærker af økologiske olier, tidlig høst, Arbequina eller Picual-varianter... men også nogle lækre cornezuela-oliven eller endda kosmetik.
Fra dens dør, krydser Plaza del Pópulo, kan du se cafeteriaets store vinduer ferrule , hvor de udover at sætte nogle fantastiske (og meget billige) morgenmad på, serverer de karakteristiske virolos, en kage lavet med tyndt butterdej, englehår og flormelis. De laver dem kun her: De holder opskriften hemmelig og under lås og slå siden 1870 . Endnu en grund (og der er en hel del) til at besøge Baeza.
Olie i møllen i restauranten Juanito