Til bordet! I Mexico City
Mexico City lever et rigtigt gastronomisk guldalder . Til det spektakulære mexicanske køkken (som vi er bekendte fans af), er der en hidtil uset kreativitet, en offentligheden mere end modtagelig og al opmærksomheden fra den kulinariske verden.
Den mexicanske hovedstad er også nervecenteret i gastronomiske innovationer i landet , som anerkendt af Mexico Gastronomisk Guide 2018 . Dette gastrokort, som belønner de 120 bedste restauranter i landet, inkluderer i hver udgave bedste åbninger hvert år : uden at gå videre, hele 2017 er i Mexico City . Lad os møde dem.
Stop ikke med at lave mad!
For tre år siden, kokkene Daniel Ovadia og Salvador Orozco, af gruppen Bull & Tank , rejste til Israel med den hensigt at finde inspiration og åbne den første restaurant baseret på det traditionelle Jerusalem-køkken i Mexico City. Resultatet: Merkava , den første hummusiya (som den traditionelle hummushandel er kendt) i hovedstaden.
Denne restaurant i amsterdam gaden , i Hipodromo-kvarteret, er en majestætisk blanding af jødiske, kristne, islamiske og armenske påvirkninger.
Den første hummusiya i den mexicanske hovedstad
Fusionen er til at tage og føle på gennem hele oplevelsen, fra rummet, intimt og nøgternt, til gæstfriheden, munter og imødekommende, i den reneste mellemøstlige stil og især til menuen.
På menuen skiller sig ud salatim , det tilbehør til centrum, der vil transportere dig til Middelhavet , af _l abneh _ til matbucha , og selvfølgelig hummusen – fra de fem permanente varianter til den daglige special, tilberedt med årstidens råvarer og ledsaget af hjemmelavet pitabrød. Uforglemmelig.
Stedet, en blanding af orientalske stilarter
Padella Det præsenteres som en af de bedst bevarede hemmeligheder Colonia San Miguel Chapultepec . Denne restaurant baserer sit koncept på to grundlæggende søjler: hjemmelavet mad og Art Deco.
De gryderetter og braiseret er stjernen i menuen, mad, som dens skabere angiver, at "det går fra munden til hjertet". Med vægt på naturlige råvarer, franske påvirkninger og slow cooking indeholder Padellas menu juveler som f.eks. Boeuf Bourguignon, svitset short rib og muslingesuppen.
LUR , den anden gastronomiske søn af kokkene Mikel Alonso og Gerard Beliver , laver et show af sit navn ("jord" på baskisk) og afspejler sin filosofi i en menu og et miljø tæt forbundet med naturen. I hjertet af Polanco-kvarteret , Lur er en oase af ro, som integrerer et træ i sin træstruktur og Oaxacan håndværksdetaljer.
Menuen er en blanding af kulinariske påvirkninger med et afslappet touch, der trækker fra forskellige oprindelser uden at stoppe på noget bestemt geografisk punkt. Hemmeligheden? krydderiet , som trækker på både gamle og moderne teknikker til genskabe traditionelle og hjemmelavede retter med et moderne twist.
Blandt anbefalingerne Andecannelloni med svampe, kikærter med mangold og mave og wagyu-burgeren med foie gras . Essentielle er smagsvandene, et af kendetegnene ved LUR, som blandede frugter og krydderier i overraskende kombinationer, såsom eukalyptus og ingefær, eller jordbær, tomat og kardemomme.
Et seriøst interiørdesign, mørkt uden at miste sin tropiske karakter
Ignorerer trafikken på Revolution Avenue, Loretta Chic Bistro bringer et frisk pust til Mexico City.
Fra kokkenes hænder Abel Hernandez og Eduardo Morali, hvem med deres forslag Eloise steg som et af de hotteste navne på Southside gastroscenen, Loretta er inspireret af Middelhavet til at introducere et stykke af havet i hjertet af den mexicanske hovedstad , håndgribelig fra dens moderne hvide indretning og dens udendørs terrasse til den smagsrejse, der er dens menu.
Loretta restaurant terrasse
Smagen af Lorettas køkken hoppe fra Tyrkiet til Frankrig til Grækenland , men ved hjælp af lokale årstidens råvarer. På menuen står den rå tun med agurkebouillon, citron og brændt appelsintapenade frem, den falafel med jocoque og oksetatar, og Petite lammemoussaka . Til dessert vil lagene af filodej med ricottaost og appelsinblomst-is sætte prikken over i'et på festen.
En af Lorettas økologiske retter
Chiles, muldvarp, helligt blad, chepiche, pithiona og kreolsk koriander: det og mere ved Oaxaca . Nu er disse traditionelle Oaxacan-smag tilgængelige på La Condesa fra Kokken Celia Florian , der sammen med sin søn Alam Mendez , har genskabt succesen med sin restaurant De femten breve i hovedstaden med **Pasillo de Humo.**
Florián og Méndez ankom til CDMX med det formål at dele deres status på den mest autentiske måde: gennem maven.
I Hall of Smoke alt er Oaxacan , fra ingredienserne til bestikket. Kunden er vidne til, hvordan alt tilberedes i det åbne køkken, fra græskarblomst-quesadillas til muldvarp.
Vigtigt af menuen? Det mandelmol med oksetunge, en klassisk Oaxacan-ret, der ikke kan gå glip af.
"Uden majs er der intet land"