Casa Manolos gryde
skønheden af Mallorca er (så mange gange) så absolut overvældende, at hvad der ville blive af Stendhal på denne ø, hvor skønhed grænser op til fornærmelsen af det almindelige. "At forlade Santa Croce, mit hjerte bankede, livet var udmattet i mig, jeg var bange for at falde," skrev franskmanden efter at have besøgt basilikaen Santa Cruz i Firenze, og det er noget uundgåeligt i hver af de bugter af denne umulige turkis , fyrreskove, der omfavner havet og nøgne klipper, hvor man kan se tiden gå.
“Majorca er paradis, hvis du kan modstå det” Gertrude Stein fortalte Robert Graves. Øen er Macondo af så meget talent: Julio Cortázar, Josep Pla eller den enorme Sybilla ("Diskret Mallorca og dets langsomme fred, der falder på jorden"). Og det er, at **hvordan man ikke forelsker sig i dette stykke jord, der er så meget vores og så meget dit (på samme tid) **, og hvordan man ikke falder i søvn, i øvrigt til et så væsentligt og levende gastronomi. Du skal spise Mallorca.
Restauranten, der opfandt udtrykket "Rustik-chic"
** CA NA TONETA I CAIMARI **
Gastronomi er vigtigt, men flere og flere (jeg er overbevist om) andre ting er. En af dem er kærligheden til håndværket, handlen og det menneskelige engagement med leverandører, tømrere eller vindyrkere.
Den kærlighed til territoriet og det små pustes i hvert hjørne af huset Solivellas søstre (Maria og Teresa) i Caimari, fordi Ca Na Toneta netop handler om det: ”I denne restaurant udspringer kaldet af den daglige handel, tålmodigt lært i køkkenet og gennem direkte kontakt med fiskere, landmænd og kolleger i faget. Dette er ikke technocuisine, men ærligt landkøkken med pop-indslag ”.
Mellem countrycuina og 'rustik chic' , som defineret i 2015 af Financial Times, Ca Na Toneta er afgørende for at forstå øens spisekammer.
Søstrene Solivellas
** CA'L PATRO I CALA SANT VICENÇ**
Du finder ikke Ca'l Patró i nogen guide . For det første fordi det er et af de mange diskrete borde, lidt ligegyldigt og så tæt på havet, som det er fyldt med almindelige steder (og et doven vinkort ), men hvem bekymrer sig, når du har en tallerken med perfekte muslinger foran en vig, hvis skønhed næsten gør ondt.
Ca'l Patró muslinger
** MANOLO HUS I SES SALINES **
Måltidshus med alle bogstaverne og måske et af mine smukkeste gastronomiske minder om øen: men hvor godt du spiser på Casa Manolo . Perfekt stop på vej til Santanyí eller Figuera (to vidunderlige bugter), grundlagt i 1945 af "Juan d'es Bodegón" og hans kone Apolonia (som Apollonia Vitelli, hustru til Michael Corleone) som Bodega Barahona, der i dag drives af hans søn Manolo og Margarita. Fantastisk blæksprutte a la potera serveret ved bordet og hummergryderetter af toma pan y moja.
Blæksprutte til potera
Hus Manolo
** DET ER RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
Vi er i Serra de Tramuntana , betragtet som et verdensarvssted af UNESCO i kategorien kulturlandskab og et vigtigt besøg for alle skønhedssøgere. "Jeg lever af min skønhedssult" insisterer sybilla (og underskrevet af undertegnede ovenfor); det samme gjorde Frédéric Chopin fra sin celle nr. 4 i Valldemossa Royal Charterhouse, hvor han komponerede sine præludier og elskede George Sand og øen uden mål: "det smukkeste sted i verden". Valldemosa er og Deià er, en bolig foruden Es Racó d'es Teix, hvor Nori Payeras og Joseph Sauerschell De praktiserer et meget elegant og fornuftigt køkken.
Det er Racó d'es Teix
** SA ROQUETA I PALMA DE MALLORCA **
Portixol , et fiskeridistrikt og derfor de perfekte rammer for huset grundlagt af Toni Serapio for 28 år siden med sin kone Nieves Carbonell og hendes far, Biel Serapio (blækspruttefiskere). Mere end en restaurant en hytte ; et kærlighedsbrev til havet og skaldyrskøkkenet uden nonsens. Mindeværdig den muslinger med artiskokker og Bløde ris med hummer.
Muslinger fra Sa Roqueta
** HAVEN I PORT D'ALCUDIA**
Macarena ('Maca') af Castro Hun var en af vores mest indflydelsesrige kvinder på Planet Gastronomy og et levende bevis på, at - måske ja - Mallorca er et kvindeland Y sa madonnaer. Haven det er en gastronomisk restaurant (en Michelin-stjerne, tre Repsol-sole og hele verdens fremtid), der er nødvendig for at forstå, hvad der sker i øens gastronomi.
Netop derfor har vi talt med hende: "Kvalitetsniveauet er steget meget de seneste år til det punkt, at Mallorca kan nu betragtes som en international gastronomisk destination . Hvis institutionerne støttede op om sektorens store forretningsmæssige og professionelle indsats, kunne vi blive førende som et gourmetturisttilbud”.
Maca er født og opvokset i Alcúdia, "det er netop det område af Alcúdia, jeg holder mest af, da det har en koncentration af forskellige økosystemer meget tæt på hinanden: laguner, store sandområder, bjerge, bugter, klitområder , fyrreskove, små strande... Hele Alcúdia-bugten er vidunderlig, såvel som landbrugskommunen Sa Pobla , hvor vi har vores gård og naboen Pollensa ”.
Tilbage til Mallorca. Vend altid tilbage til Mallorca.
Maca de Castro