Krydret niveau: det du ønsker.
fuldt ud Castellana Walk, nær Naturvidenskabsmuseet, åbnede for en måned siden Udaipur restaurant. De siger, at sommeren i Madrid altid er kompliceret for åbninger, og selvom vi endnu ikke oplever en typisk sommer, er den ikke blevet opfyldt i Udaipur, hvor modtagelsen og støjen på sociale netværk bliver ved med at blive bedre. Delwar Mozumder, grundlægger af den gastronomiske gruppe Khazuria, forklarer det af flere grunde.
Først, Det indiske køkken nyder et fantastisk øjeblik i byen. "Vi har åbnet Udaipur for at reagere på et krav, som vi overholder," siger denne forretningsmand af indisk oprindelse, som har fire andre restauranter i Madrid: Fathe Pur (åbnet i 2008), purnima (2014), Bengaluru (2017) og Fiskemanden (2020), hvor han overraskede med en Kantabrisk-indisk fusion . Den spanske gane bliver mere til overfloden af krydderier fra det indiske køkken og endda krydret. "Vi spiser ti gange mere krydret og her ville det være umuligt at tilbyde retter med denne grad, fordi vi næppe ville have kunder, men det er rigtigt, at flere og flere spørger os og er interesserede i de stærkeste retter, selvom de fleste vælger en mild moderat krydret”, siger han.
Stjerne: Tikka masala kroket.
På den anden side mennesker “Søg efter forskellige oplevelser” og fra Khazuria-gruppen, uden at ophøre med at være tro mod dens indiske oprindelse, har de foreslået i hver ny restaurant find nye opskrifter, forskellige nuancer, designsteder, der altid er unikke. "Hvis vi med El Hombre Pez overraskede med en kantabrisk-indisk fusion, nu, med Udaipur bringer vi en fusion af traditionelle opskrifter med et innovativt og kreativt touch”, Mozumder forklarer.
Denne sammensmeltning af tradition og innovation har en overraskende og udsøgt materialisering: Tikka Masala kroketter. En af forretterne i den omfattende Udaipur-menu, der allerede er hovedårsagen til at besøge restauranten. "Jeg er passioneret omkring kroketter, og da jeg tænkte over det, troede jeg, at ingen havde lavet denne fusion indtil nu," forklarer forretningsmanden om sin kreation. “Så med køkkenholdet vi udviklede opskriften på fyldet og resultatet er 10. Det er en ret, der er meget populær og frem for alt overraskende, De er unikke". På ydersiden en sprød gylden panering, der dækker et cremet orange indre, grundet masala-krydderierne. Ikke krydret, stille, men meget velsmagende.
Terrasserne for hele året.
Det spinat og osteruller De er også en anden nyhed i denne nye restaurant, der vil fortsætte med at vokse i innovation. uden at stoppe med at tælle med essentielle retter fra den gastronomiske geografi på det indiske subkontinent. "Der er retter fra alle dele af Indien, fra nord, fra syd, har vi lavet et udvalg for at bringe lidt fra hvert hjørne af Indien, og vi har indarbejdet blanding af smag og ingredienser at skabe nye retter, men med en indisk smag, som vi får ved at lege og innovere med krydderier”, præciserer Delwar.
Der er plader af kylling, lam, grøntsager og fiskekarry der er ledsaget af aromatiske ris og naanbrød frisklavet De fortsætter med det cocktailtilbud, de startede på El Hombre Pez, og i Udaipur forbereder en specialiseret barmand eksklusive drinks med en masse farve, frugter. For at afslutte banketten er dessertmenuen igen opdelt mellem indiske smagsvarianter (pistacieis, risengrød, mango lassi) og spansk (ostekage, citronkage).
Vegetation, farver og lugte: Indien i Madrid.
Og endelig er der en sidste grund, der skiller sig ud for den gode modtagelse af Udaipur, et element, der især tages hånd om i denne femte restaurant i gruppen: dekorationen. Designet af Made in Love-studiet, er det** et overdrevent miljø af farver,** med inspiration eksotisk og vegetabilsk både udenfor og på dens semi-overdækket terrasse (der er også en stor fuldt åben terrasse). Så farverig som en rejse til Indien.
eksotisk intimitet.