Salina Palace i Salamanca, fra 1538.
Salamanca er altid en god by at flygte til, at stoppe rytmen, at stjæle et kys i romantiske hjørner som Huerto de Calixto y Melibea eller på bredden af Tormes. Den castilianske by fortsætter med at bevare det atmosfære af viden, visdom og den langsomme sjæl at slutte af med et højtflyvende køkken.
Jamen det er lige præcis der det er hvor de nye projekter –gastroviajeros – der lander i byen og giver et twist til charro-koncepter, har indflydelse mere traditionelle.
Den smukke (og lækre) by Salamanca.
Byen hvor filosoffen Miguel de Unamuno, rektor for det ældste universitet i Spanien, råbte, at "Du vil vinde, men du vil ikke overbevise" i sin tale den 12. oktober 1936 (84 år siden lige nu) er den perfekte størrelse til næsten alt.
Men hvis du allerede kender hende - du har gået gennem dens Plaza Mayor; du har fundet frøen på universitetets facade, du er blevet forbløffet over de farvede glasvinduer på Museum of Art Nouveau og Art Déco af Casa Lis...– den bedste undskyldning for at gå tilbage til det er at gøre det gastronomisk. Vi fortæller dig, hvad du ikke må gå glip af.
De sædvanlige tapas, som aldrig før i Bamboo!
HVOR MAN SPISE
– Bambus, den bedste bar eller den ældste showcooking i verden
Tredje generation af en legendarisk familie af elskede kokke De har fornyet menuen og æstetikken på dette legendariske tapas- og grillsted under stafetten af den berømte kok Jose Manuel Pascua. Barnebarnet af den elskede og populære kok Eunice, som vandt hele byens kærlighed baseret på tapas og gryderetter, der De samlede professorerne, de studerende og de mennesker, der spiste fra menuerne, de fortsætter med at satse på 100% charro-produktet og de kraftige gryderetter. Den har i øvrigt fire udgaver af kartoffelomelet, som du ikke finder den samme i hele byen og Fem-retters smagsmenuer (fra 40 €) i stueetagen til meget interessante priser.
Den nye bambus Det er stadig ti meter fra Plaza Mayor, på et sted fire portaler under den gamle, tilbyder en bedstemors opskriftsbog, der får dig i gang på de efterårsdage i Salamanca: med lavt til loftet og kold luft. Eunice – bedstemoderens navn – er i øvrigt det navn, der får den næste og mest berygtede åbning af et femstjernet Grand Luxury-hotel i universitetsbyen: et gastronomisk hotel, med kun 13 værelser, hvis puristiske charro-køkken ikke bør gå glip af, når du flygter for at se både hotellet og Pascua restaurant, indenfor. De vil blive knyttet til Palacio de Monterrey og i en lige linje til Plaza Mayor. Hellere umuligt.
Oprindelse, forslag af Paco Pérez i Salamanca.
– Origen, et vinkort i høj højde
for lidt over et år siden også åbnet et andet must-see, Origen, hvis koncept er udviklet af den catalanske kok Paco Pérez – også i kommando i køkkener som Enoteca på Hotel Arts i Barcelona – og et sted hvor man kan give dig en hyldest baseret på det bedste (ja, ja, det bedste) spegede kød og iberisk speget kød fra Salamanca. Og selvom kød er dens forte, kan du ikke gå glip af retter fra haven såsom efterårets svampecreme med æg, friske sauterede grøntsager og dens trøflede cannelloni.
Deres smagsmenuer er kl mere end rimelige priser (fra €32); deres frokostmenuer (fra 16 €) inkluderer delikatesser såsom deres spektakulære iberiske svinehamburger, romescu og karamelliseret løg og desserter som figner, osteskum og citrongræsgranita, og dets vinkort er meget interessant, med muligheden for at drikke vine på glas og en bred national repræsentation, der giver lyst til at prøve dem alle.
– Alkymisten, sjov også i dagens menuer
Et par, Sandra og César, De er ansvarlige for dette interessante sted, som er endnu en af de oplevelser, der alene fortjener en gåtur til Salamanca. Retter som sprød ostesalat, indmaden, torsken... foruden kalvebrødene er nogle af dens mest klappede menuretter på et gennemskydeligt og moderne sted.
Derudover også De tilbyder smagsmenuer, der skifter hver dag (fra €38), daglige menuer, der mætter og ikke skuffer, og hvor det er almindeligt at finde nogle af de bedste linser i byen: dem fra Armuña stuvet med svineterrine, eller deres vidunderlige kanin- og rejerfideuá.
I La Parra, sæsonbestemt produkt og nærhed.
– I La Parra, festival for smag og aroma
Endnu et af stederne et sikkert hit og en perfekt oplevelse til en speciel aften i byen, dette er det. I det historiske centrum af Salamanca, foran den charmerende kirke San Esteban, elegant, med kun seks borde i læ af en lodret have, der det smelter sammen med dominikanernes flotte facade og dets plantemiljø.
Hans allerede berømte Smagsmenuer (der er korte og lange) viser den særlige forfatter og markedskøkken fra Rocío Parra, hvem er kokken, der signerer dette køkken: Skifermenuen, der er 15 kort for €58 og Granitmenuen, 10 pas for €42. Overtjeneren og sommelieren, Alberto Rodriguez Iglesias, vil ledsage dig, så vinkortet (der er også vine på glas) er en åbenbaring. Prøv i øvrigt kaviarsmagningsoplevelsen: 10 g kaviar og to glas champagne for 45 €.
Nicolás Sánchez Monge, ansvarlig for at lave 'gastromagic' hos Don Fadrique.
VI KOMMER UD AF BYEN
– Don Fadrique, fra Salamanca til Alba de Tormes
Hvis planen går igennem hvile og spis godt, se efter åbne rum og rummelighed en nærliggende mulighed er hotel Don Fadrique, et stateligt castiliansk palæ omdannet til et boutiquehotel i Alba de Tormes, et stenkast fra floden, som i et par måneder også har lancerer nye gastronomiske koncepter i en af de mest eftertragtede restauranter i regionen, som selvfølgelig også er åben for ikke-gæster.
alle taler om dets Instinct og Taste of Memory menuer, dets indmad, dets grillede kød … men frem for alt dets økologiske køkken med produkter, der kommer fra deres egen have og retter, der er ren sæsonbestemt fornøjelse. I kommando, den ubrændbare Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, traditionel mad i Mogarraz.
– Mirasierra, juvelen fra Mogarraz
Også det er praktisk at forlade byen for at besøge et andet sted, der fortjener at være på denne liste, og som ikke stopper med at genopfinde sig selv, baseret på dens klassikere, at tilbyde, ud over nogle spektakulær udsigt over Sierra de Béjar, delikatesser som Patatas Meneás med deres torreznos –når du laver pop er der ingen stop...– og dette er bare for at vække din appetit.
Gå ikke glip af bordet med håndværksoste fra Castilla y León, som du vil rejse med i landskabet ledsaget af nogle gode vine fra jorden og ender med at varme op med sin boletus edulis el dens spektakulære Rice Meloso de Mar y Montaña, med svampe og babyblæksprutter med havtaske og rejer.
Facade af Hotel Rector, Salamanca.
HVOR MAN SOVE
– Hotelrektor, for klassikerne dør aldrig
Meget tæt på Casa Lis, vendt mod den gamle mur og katedraler, er dette boutique-hotel i et gammelt aristokratisk hus stadig et af de bedste overnatningssteder til dato. af byen: rolig, elegant, stille, lys, med Bvlgari-faciliteter... Dens tretten værelser i klassisk stil tilbyder den perfekte hvile efter en hel dag med at gå rundt i Salamanca. Så snart du træder ind i receptionen, inviterer nogle kager med limonade dig til at føle dig hjemme.
Espacio Nuca, skole, kunstgalleri og showroom, i Salamanca.
HVAD AT SE
– Nape Space
Og siden du er i nærheden, hvorfor så ikke mødes et af de multidisciplinære kunstrum, der vækker mest snak? Skole, galleri og showroom, med workshops for alle aldre, undervist af kunstnere, dette sted er blevet en ægte kulturel katalysator for byen. Du finder altid udstillinger, designworkshops, mode, video...
– Non Plus Ultra, i Palacio de la Salina
Indtil næste 31. oktober finder du værket af Valladolid-kunstneren Gonzalo Borondo i dette palæ med en plateresque facade og italienske elementer fra 1538, som i dag er hjemsted for provinsrådet. Værket består af 56 ark trykt glas, 250 cm x 80 cm hver, monteret på 56 jernbunde, der er sammenføjet i en enkelt struktur, og som taler om poetikken i dette materiale, glas, for at skabe fornemmelser.
Salamanca, lad os spise dig!