Det mexicanske køkken har krydset alle grænser og er blevet et af de mest populære i vores land. Da peruanerne, japanerne og thailænderne endnu ikke var landet i Madrid, det aztekiske land sejrede allerede i hovedstaden . Men som al anden mode, havde og har dette raseri for krydret sin akilleshæl: den dårlige vane at forveksle mexicansk mad med Tex-Mex. Sidstnævnte er den nyfortolkning, som USA gav til de velsmagende retter, som mexicanerne importerede til Texas.
Vi ved alle, at USA ikke er et land, der skiller sig ud for sin mad, så vi bør stoppe tex-mex'en i hjemleveringssektionen eller fastfood og begynde at genkende og værdsætter den ægte mexicanske gastronomi. En fejring af sanserne, en eksplosion af smag og farve, en varme domineret af kylling, svinekød, avocado, bønner og selvfølgelig krydret. Hvis du vil nyd det autentiske og spis et lille stykke Mexico i Madrid, fortsæt med at læse.
Mexicansk kærlighed.
MELLEM SUK OG SUK
En behagelig restaurant i Madrids turistcenter, ved siden af Operapladsen . Dekoreret med kunstværker til salg, flasker tequila og typiske elementer, der repræsenterer Frida Kahlos land. Ikke noget prangende og hvor du både kan nyde en firmamiddag og med din partner.
Vi ved det ceviche er mere typisk for peruviansk gastronomi, men hvis du ikke bestiller en forret med hvid fisk med grøn mango, mynte og løg, vil du fortryde det. Klassikeren cochinita pibil –revet svinekød tilberedt med axiot og appelsinjuice – er et sikkert hit og tilpasser sig alle ganer (det er ikke krydret). Mørbraden med muldvarp –Iberisk svinemørbradfileter med mol poblano– går mere ubemærket hen, ligesom guacamole. Generelt er det en restaurant med en hyggelig atmosfære. med et korrekt og uhøjtideligt køkken, og en opmærksom og indfødt service.
Du kan ikke tage afsted uden at prøve en Manchamanteles: svinekød i ancho chilisauce, spidskommen, ananas og kanel (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MIN BY
Originalen ligger på Calle de las Fuentes (mellem Ópera og Plaza Mayor), men de har yderligere tre lokaler. Det er en ydmyg taqueria, med en meget lille plads , at spise på en bar til en meget overkommelig pris, en menu så enkel som etablissementet. Det ja, det tacos har forskellige grader af krydrethed . Til klassikerne cochinita pibil og guacamole (tortillachipsene kunne være bedre). For risikotagerne kyllingtinga og svinekød i grøn sauce.
Du kan ikke forlade uden at prøve: tusindfrydene. Du vil blive afhængig af tamarind (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
I flere år havde han høstet succeser i Chueca dette urban restaurant med klassisk mexicansk gastronomi. Og tro ikke, at det er forsvundet, simpelthen de er flyttet til Salamanca-kvarteret for at fortsætte med at lykkes . Denne ændring har været til det bedre, en større placering, en moderne indretning endnu mere omhyggelig og en menu, der stadig er fremragende . Det er svært at fange dem i en opsigelse.
tacos til præst –marineret svinekød ledsaget af løg, ananas og koriander – er en klassiker, og panuchos I det mindste ligner de en mexicansk bedstemors. Hvis du vil risikere mellemmåltid (indkommende) spørg efter aguachile En ceviche, der er tilberedt i Sinaloa-regionen, hvor hovedpersonen er rejen – fisk og skaldyr er karakteristisk for denne region i det aztekiske land – ledsaget af agurk, avocado og rødløg, alt sammenblødt i limesaft.
Glem ikke at skylle alt ned med en god cocktail, en due, enkel men effektiv . Hvis du er en mezcal-elsker, så tør med en Mezcaltonic, en kryoinfunderet med orange og røde frugter.
I denne restaurant tænker de på alt, og tendensen til vegetarisme er ikke undgået dem, idet de har tacos på menuen for dem, der ikke spiser kød. En meget praktisk og støttende overvejelse i disse tider. Ingen vil stå tilbage uden at smage smagen af Mexico. Et andet plus: alle tacos serveres med majs eller hvede tortilla , dit valg.
Du kan ikke forlade uden at prøve: mexicanske fritter, med vaniljeis fra Papantla og badet i cajeta eller Oaxacan chokolade (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Hvis du arbejder omkring Fuencarral-gaden eller i Barrio de las Letras, er det en fremragende mulighed for at nyde det mexicanske køkken i løbet af ugen. Quesadillas, tacos, gringa, wire og tamales... alt sammen ledsaget af tortilla chips at vælge med guacamole eller med refried beans med ost. På trods af at det er et ydmygt etablissement med få borde, maden er mere end tilfredsstillende.
Det anbefales muldvarp kylling –kyllingebryst badet i en sauce lavet med chokolade, jordnødder, mandler, rosiner, sesam og masser af frø, chilipeber og krydderier – med det præcise krydret punkt. Og kyllingtingaen –revet kyllingebryst i en sauce baseret på løg, tomat og chipotle chili–, meget blød, på trods af chipotlen.
Du kan ikke forlade uden at prøve: gringaen, en quesadilla med en dobbelt hvede tortilla fyldt med kød al pastor med ost, et strejf af ananas – næsten umærkelig – og koriander (Cardenal Cisneros, 13).
FAD
"Glem rampelysene. Selvom du er på et sæt, er der ingen, der ser på dig. Dette er din tid til nyd alle smagene, lad dig rive med af teksturerne og vær, for en dag, stjernen”, med denne inspirerende sætning bliver du modtaget i denne restaurant, hvor spansk og mexicansk gastronomi sameksisterer. Derfor finder du i menukortet det samme fritgående æg på boletus og foie mousse, vilde svampe med skinke og kinesisk forårsløg, som -en guvernør taco af rejer, pico de gallo og Idiazabal ost.
Plató, der ligger i centrum af Madrid, mellem Cibeles og Neptuno, er et behageligt pusterum fra områdets turiststøj, der kan prale af en komfortabel terrasse og moderne interiør . Tjenesten er en anden af dens stærke sider: opmærksomhed og gode anbefalinger.
Du kan ikke forlade uden at prøve: varme håndværker hvede tortilla tacos med marineret østersild og guacamole i Veracruz-stil med mango. En unik smag (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENOEN
En skjult og lille mexicansk taverna beliggende i nærheden af Bernabéu. Et typisk køkken, uhøjtideligt og med en kort men tilstrækkelig menu. Mængderne er rimelige og prisen derefter. Da der er få borde, er det bedre at bestille på forhånd, selvom du altid har mulighed tag væk hvis du er løbet tør for plads. Smagsmenuen er et sikkert og rigeligt hit: Mexicansk lasagne, mexicansk chorizo, chilaquiles (majstortilla med grøn eller rød sauce, kylling og bagt gratin)...
fremhæver personalets opmærksomhed, der anbefaler og endda rådgiver, hvordan man spiser retterne, bare hvis du er ny til tacos. Upåklagelig.
Du kan ikke forlade uden at prøve: noget så simpelt som nachos . De er lækre (Pedro Muguruza, 4).
GODT COMPADRE
En typisk taqueria, hvis atmosfære transporterer dig til det autentiske Mexico, med traditionelle retter. Bestil nogle lækre chorizosopes –tyk majstortilla med refried beans, fløde, friskost og mexicansk sauce –, den nordlige quesadilla –en hvedetortilla foldet på midten fyldt med machaca (tørret oksekød kogt nordlig stil) med ost ledsaget af guacamole, mexicansk sauce og jalapeñosauce – eller måske en muldvarp fra Compadre.
Du kan ikke forlade uden at prøve: deres speciale er tacos al pastor , og dets traditionelle desserter, som f.eks de tre mælkekage og cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHERS MADRID
landing af første afdeling uden for Mexico af denne berømte mexicanske kæde af fiske- og skaldyrsrestauranter Det kunne ikke have fået en bedre modtagelse blandt befolkningen i Madrid, som er mere og mere villige til at hygge sig foran nogle tacos. Her er stjernen rejetacoen, en familieopskrift, der blev født tilbage i 1989. Men der er også krystal rejer knitrende chalupas –på majstortillas, passeret gennem smør og grøn sauce med et strejf af fløde og friskost– og Tajín liggende ris, som er suppeagtig og med blæksprutte, rejer og hjertemuslinger.
Beliggende i Salamanca-distriktet, har intet til fælles sofistikeret indretning Fishers Madrid –designet af Madrid in Love– med resten af lokalerne i denne restaurantkæde, der blev født for tre årtier siden i Naucalpan. Det eneste de deler er hans søfarende sjæl.
Du kan ikke forlade uden at prøve: skaldyrssuppen, som tilberedes i en lergryde i øjeblikket, så det bevarer alle nuancer og smag (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Når Kokken Roberto Ruiz sagde farvel til Punto MX, den første mexicanske restaurant i Europa, der havde en Michelin-stjerne, det var faktisk et ses senere eller, hvad der svarer til det samme, selv denne mexicanske restaurant, hvis smag og tilberedninger kommer direkte fra mexicanske Stillehav, fra Ensenada og Baja California til Chiapas.
En masse opskrifter paraderer gennem menuen, som du aldrig kommer til at kede dig med: aguachile, ceviches fra det nordlige Mexico, Trækul oksefilet med ristet hvidløgssauce og fermenteret chili el ristet brød syltede trave med jalapeñopeber og ranchcreme. Og hvis det ved et tilfælde ender med at ske, kan du altid reservere et bord på det nye Mantarraya MX i Marbella.
Du kan ikke forlade uden at prøve: havbarsen i størrelse med rød guajillo chili marinade og grøn poblano chili marinade (Valenzuela, 7).
DEN ENESTE ENE
Som vi forklarede i en artikel for ikke længe siden, er denne restaurant det første mexicanske køkken i Madrid. Kokken fra Madrid Andrés Madrigal har med andre ord udtænkt en menu, hvori det bedste produkt herfra antager former og smag derfra, eller fra Mexico.
Signatur tacos, som den fra flosset and eller den med svampe og aubergine fra Almagro, De deler fremtræden med andre mere middelhavskønnede. Hvem vil ikke prøve en eller anden guvernør med røde rejer eller pattegris fra Sepúlveda?
Atmosfæren er moderne, som Salamanca-distriktet tilsiger, men den autentiske smag af opskrifterne Det minder os om de mest traditionelle retter tilberedt på den anden side af dammen.
Du kan ikke forlade uden at prøve: vild havbars fra Barbastro-mundingen, med guacamole, bønner og rucola. åh! Og efterlad plads til kælenavnet Vores metate chokolade og chai is dessert, serveret med kakaochips til at overtrække retten, ler, selvfølgelig (Claudio Coello, 10).
MODSTRÆBENDE
Mexicansk markedskøkken, det er sådan denne restaurant præsenteres, hvor "guacamole er kongen af menuen", som dens kok, Abel Martellotti, indrømmer. Og det er store ord, for hvis det mest basale er så autentisk og lækkert, kan intet på menuen gå galt. En pibil pattegris med sin hjemmelavede løgsmag herovre, en taco af blæksprutte marineret med tre chilipeber, pasilla, guajillo og chile de arbol med lime derovre og for at afslutte fornemmelsen, deres version af den libanesiske taco, baseret på krydret lammekød med hvidløgspulver, ingefær, oregano, spidskommen og stødt pikin chili.
Også i den stilfulde Reluctant bar kan du raide fra en eksotisk og kraftfuld acapulqueño ceviche til en sund Nopales salat.
Du kan ikke forlade uden at prøve: tun toast med et mexicansk præg, favorit blandt hendes legion af trofaste tilhængere (Almirante, 24).
IZTAC
Denne mexicanske restaurant, hvis revolutioneret æstetik – signeret af Freehand-studiet – i kontrast til de traditionelle smagsvarianter, som den tilbyder i sin menu, efterlader den ingen ligeglade med sit brede udvalg af retter fra alle dele af Mexico. "32 stater inkorporeret i hver af kreationerne", de praler, og det er ikke for mindre, for det samme kan vi bestille en grøn muldvarp fra Michoacan med svinekind, der en liggende ris i Veracruz-stil.
Du kan ikke forlade uden at prøve: en sort aguachile –Sinaloiske teknikker til udblødte rejer med limesaft sammen med Yucatecan-smag af den sorte recado ledsaget af agurk, rødløg, radise og avocado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
TAK, FAR
Du går til denne mexicanske restaurant med en cool æstetik for at tage et billede ved siden af kiosk omgivet af planter og kaktusser –som fremkalder Tulums strande – og forbliver på grund af dens intense smag Uformel taquería-tequilería. Den ægte mexicanske essens invaderer attraktivt, sjovt og underholdende forslag af disse lokaler beliggende i Salamanca-distriktet, men også af resten af filialerne spredt over hele byen.
Tortillachipsene med guacamole, pico de gallo, smeltet ost og bønner, de grønne chilaquiler med kylling og Rajas tamales med Oaxaca ost. Men du bør ikke springe over mere kraftfulde forslag som chicharrón huaraches, det Corn Esquites Maya eller den majs eller majskolber. Hvis du leder efter noget mere forfriskende, så bestil den acalpuqueno ceviche.
Du kan ikke forlade uden at prøve: det overraskende tacos af sprød fisk fra Baja California, at de tilbereder med sprød torsk, pico de gallo, rødkål og creme fraiche. Kan varmt anbefales (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEXICANSK KUL
Santita holder på mange (gastronomiske) hemmeligheder, men en blev afsløret for længe siden i vores rapport om denne restaurant traditionelt mexicansk køkken at nyde og nyde det mest risikable: taco'erne pissede med kul. Fremhævet? Måske. Lækker? Det er sikkert. Dengang var de sødkager og nu er de blæksprutter, men de fortsætter med at intrigere og overraske. En anden vellykket mulighed, og lige så røget, er de af smørfisk til erobrerens gløder (i en blå majstortilla og med ristet chilisauce, ananas pico de gallo og pasilla chili ringe).
Du kan ikke forlade: uden at slå nogle grillede babyribs, glaseret med chipotle barbecue sauce, sauterede peberfrugter og hvede tortillas (Fuencarral, 74).
STREET 365
Det har været umuligt ikke at overgive sig til den mexicanske rytme af dette skjult rum, i nærheden af Las Letras, skabt til ære for Margarita Poblet, ejer af en vinhandel, der i det 19. århundrede Hun besluttede at oprette en speakeasy, så hun kunne spore sin eksilmand rundt om i verden, fra hvem hun ventede på nyheder hvert år i 365 dage.
Omgivet af graffiti kunstner Spaik , kan vi sætte tænderne i tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil osv.) eller blot dedikerer os til at bestille den ene cocktail efter den anden: der er gade (lad os ikke glemme, at vi er i en hemmelig gyde), såsom en Sangre de Mezcal (hibiscus og jamaica vand, mezcal, hvid og citrus vermouth) eller mere klassiske, som f.eks margarita-vennerne (fersken, jordbær og blomster eller tropiske).
Du kan ikke forlade uden at prøve: en fantastisk cocktail af dem, der kun serverer i baren. en jaguar? Hvorfor ikke? Vilde drikke er normalt de mest undvigende, men de mest værdsatte (Echegaray, 18).
BURRITOS
Da denne artikel ikke kunne være så kategorisk, har vi besluttet at inkludere nogle Tex-Mex restauranter. Der er virkelig skide burritoer her! Det ja, hver gang med større kvalitet og omhu i forberedelsen. Du kan vælge en mere raffineret, som f.eks La Dama (grillet kylling, peberfrugt, salat og pico de gallo) fra brutal burrito, i Malasaña (San Bernardo, 64) og på Plaza de Lavapiés, eller lav en efter din smag i Tierra, med mere end et dusin etablissementer spredt over hele Madrid. Nu bliver det kun dig og burritoen. Hvem vil afslutte hvem?