Pleje af sardinen i Bo.Tic
BEGUR
Knock the Sea
Aiguablava Strand, 6
telefon 972 11 32 32
€€
Lokalt og skaldyrskøkken. Lige ved stranden, fisk direkte fra båden og skaldyr og risretter springer herud.
Fordelt i to organer er dette berømte etablissement, hvad vi kunne kalde en metachiringuito . Blå, sand, himmel, brise... **Santi Colominas (køkken) og Sandra Baliarda (stue)** er et effektivt hold.
På trods af folkemængderne kommer alt ud i tide, perfekt madlavning . Og her er ingen tricks: båd og gløder. Fremragende muslinger, delikate muslinger, præcise barberblade, omsluttende sardiner. De mellemstore rejer er nøjagtige. Skorpionen (et valg blandt de mange fisk) er ren, subtil, duftende...
Du skal blindt stole på bakkerne fulde af fisk, der sendes mellem bordene. Og vælg.
Begurs metachiringuito
CADAQUES
Del
Sant Vicente, s/n
telefon 972 25 84 82
€€€
Moderne køkken. Retter og retter designet til at dele skabt af de tre tidligere kokke fra El Bulli.
Dette var det første solo-eventyr af de første tre sværd fra El Bulli, efter 15 år sammen med Ferran Adrià. Hans oprindelige idé, som er tilbage, er et middelhavskøkken, der er tænkt ud fra traditionen og udarbejdet fra det mest moderne. Et koncept, der også er legende, fordi det skaber konsensus om menuerne.
Der er mange retter, alle sande monumenter til friskhed og god vibes. Salater, ærkeengle . Tomater i teksturer med basilikum; marinerede sardiner med rødbeder; østers med kanelskum; tun cannelloni...
Det ideelle her er at bede om anderledes forretter at dele og så for eksempel ris, en af de lokale klassikere.
VREDE
Garbet
Vej fra Llansa til Portbou-
Garbet Strand
telefon 972 38 90 02
€€€€
Regionalt køkken og skaldyrskøkken med moderne præg. Det vigtige her er havet (berøringsborde) og luksusmaterialet.
Sensuel fornemt strandbar af familietradition, med et lækkert værelse og to drømmende terrasser ved foden af Middelhavet (der er hængekøje til dem, der kommer med båd). I et landskab med strand, vinmarker og klipper bliver klienten behandlet med vilde fisk, ris, skaldyr, salater og pasta, alt meget korrekt.
De forfører kammuslingerne , blæksprutte med forårshvidløg, grillede rejer, espardeñas, havaborrecarpaccio, tataki eller tuntartar. Risretter er gode, sorte eller skaldyr . Desserter, klassikere, skal bestilles i begyndelsen.
Hvis stedet i løbet af dagen giver dig mulighed for at nyde stranden, bliver natten også forelsket. Garanteret romantik.
Hvem har brug for mere end dette billede for at gå til Garbet?
KORSIANSK
Bo.Tic
Avda. Costa Brava, 6
telefon 972 63 08 69
€€€€
Moderne catalansk-inspireret køkken, men meget åben over for andre produkter, smag og farver.
Albert Sastregener og Cristina Torrent , kok og sommelier, driver dette moderne etablissement med spektakulær minimalistisk arkitektur. Hans køkken er kreativt, betræder territoriet, men bryder grænser. De har tre smagsmenuer og et brev.
Eksempler: hjertemuslinger, bloody mary, tomat og selleri; scampi carpaccio , pickles og trøffelsmør; kulmule, kutling, ristet kulmulesauce og blæk; rød multe, tatarsauce, lime og kartoffel (husk fish & chips) eller wagyu steak tartar, sennep og løg. 400 vinreferencer.
El Bo.Tic er en af de restauranter, der på trods af en vis modvilje bør nydes fra sine smagsmenuer.
Disse Bo.Tic knive taler for sig selv
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
telefon 972 22 21 57
€€€€€
signatur køkken . Bedste restaurant i verden to gange, dens menu er en fantastisk rejse ind i modernitet og følelser.
Det er umuligt at citere deres smagsmenu . Men det giver en lille idé (det er også umuligt at fange rummets følsomhed og vinene af Pitu her). Globus; diorama; søstjernen; korallen; grøn oliven is med ansjos; trøffel bonbon; pattegris med melon; tomatin; rød multe bouillabaisse (version) ; Jomfruhummer med bynke; dampet sardin med amontillado og dens karamel; kokosblæksprutte; and (fodret med agern) røget med kirsebær; kanin med kakao; plante; orange farveskema; gammel bog... Det virker ikke mere.
Det er obligatorisk at anmode om et kort besøg på vingården . Intet er det samme. Små kapeller dedikeret til Priorat, champagne, sherry og Riesling.
Skovsneppe ved El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra. San Feliu til Girona,
km 7,2
telefon 972 83 06 26
€€€€
moderne køkken . Tre menuer: den ene produkt, den traditionelle fra huset og den avantgardistiske fra Marc Gascons.
Med imponerende menneskemængder er dette sted det store benchmark for moderne Empordà-køkken. Takket være dens historie og Marcs sjældne talent, som fra et suverænt produkt udvikler ukendte finesser. En prøve: sæsonbestemt svampesalat, cremet foie gras svampe, urter og sand; grillet jigging blæksprutte, bengryderet, sødt løg og blæk; sashimi af dentex til flammen, tomat, oliven, urter og ansjos, et krydret præg; Galicisk oksekød (gammel ko) grillet over trækul, kartofler, Gruyère og økologiske grøntsager...
En af de store restaurantklassikere er Tinars kartofler (flad, stegt, sprød og toppet med pølse fra perolen) .
LLANÇÀ
Miramar
Boardwalk, 7
telefon 972 38 01 32
€€€€€
Signaturkøkken. Avantgarde menu, i den evolutionære linje af El Bulli, med fantastiske præsentationer, skøre teksturer...
Paco Pérez er frem for alt en fantastisk kok . Deres risretter må uden at gå videre være blandt de bedste i landet. Han har en privilegeret hånd, der er i stand til at nå de sidste finesser, hvilket er "frække" i hans kreativitet.
Ud mod havet er menuen en rutsjebane af uventede opfattelser, en fresko af grænsende landskaber og fornemmelser: søpindsvin og blæksprutte; østers isbjerg; broget; krabbe; blodig Mary; appelsin, gulerod, appelsinblomst; crested rejer i suquet; Wilson; Peking due; pude; Nutella mochi; glamour…
Det ideelle er at bo på Hotel Miramar , lav smagningen ved middagstid og om natten, prøv "Paco Clásico".
Miramar
Mos
Maler Terruella, 16-24
telefon 972 38 01 25
€€
Tapas. Med gastronomisk hensigt, selvfølgelig, fordi Mos-matricen er Els Pescadors restaurant, i selve Llançà.
Faktisk for dette nye projekt (selv om lokalerne allerede var åbne i Hotel La Goleta til drinks og fire dumme ting at spise), Lluis Fernandez-Punset , af de førnævnte Fiskerne , foreslår nu et tilbud med mere substans, baseret på gastronomiske tapas både klassiske og med lokale og nærliggende produkter, såsom rejecarpaccio, kroketter, foie pølse, babyblæksprutte med romesco sauce, bravas... terrasse med have, hvor du kan nyde snak efter måltidet eller nogle gode blandede drinks og cocktails.
Uundværlig ribeye burger. Frokostmenu til en god pris og om natten à la carte-retter.
OLOT
Les Cols
Ctra. la Caña, s/n
telefon 972 26 92 09
€€€€€
Signaturkøkken. Fine Puigdevall , med sammenhæng, inkorporerer kun lokale produkter i sin menu, fortolket ud fra essentialisme.
Med det ekstravagante og provokerende design skabt af RCR Arkitekter , Fina skubber en menu af kompleks minimalisme.
Det begynder i haven, cava, pølser og boghvede. Så tolkede landet fra sindet: boghvede blini med perolpølse; svinekæbe bikini; grønne bønner i trækul tempura, romesco sauce; frossen hytteost, basilikum, ansjos; dagens friske æg, kantareller, stegt juice; torsk med brandade, kogte og rå svampe, pilpil, chiliolie; lammeskulder, fåremælk, timian...
Overraskende faciliteter ud over restauranten (hvilket er fantastisk): banketområdet og hotellet. Kun én i verden.
REGENCÓS
Morgenfrue
Ny, 2
telefon 972 30 38 59
€€€€
Signaturkøkken. En sjældenhed: Basen for Iolanda Bustos' køkken er Empordà-landskabet og dets botaniske rigdom.
Iolanda siger, at hendes mor var en slags troldkvinde, at dekanterede filtre og eliksirer lavet med områdets urter og blomster. Hun var ved at lære.
Nu er alt kommet frem. 700 botaniske arter katalogiseret i dets køkken , brugt i præparater såsom hyldebærcava, tempura-borageblad, strejf af blomkål, ørredkaviar og borageblomst; eller kniven ved lav temperatur med luft af miso, fennikel kaviar, citron og appelsin julienne, begonia blomst. Charmerende.
At fortsætte med at nyde Iolanda Busts , intet som at tage det med hjem i formatet af håndværkssyltetøj, som hun selv laver.
Smag Regencós
Murer, 16
telefon 972 30 87 16
€€
moderne køkken . Startende fra landet og traditionen, meget mindeværdigt køkken udført med moderne finesse.
Her, i etablissementet tidligere besat af kokken Oriol Hills, Bocca, nu tjener brødrene s Andor og Victor Sierra, henholdsvis kok og lokale leder. Brødrene ønsker, at deres kunder skal føle sig hjemme og nyde pladsen, både til at nyde en smoothie og en øl, ledsaget af et udvalg af tapas, til frokost, middag eller en drink.
I det kulinariske tilbringer de dem uden virguerías , men med stor soliditet. Tag et kig på den grillede sardintærte med sofrito, sorte oliven og citronis eller coca de escalibada med mozzarella og ansjoser fra La Escala.
Interessant de mest komplicerede retter , tilfælde af pattegris med boghvede, citrus og æblemos eller torsk med brandade, pilpil og grøntsager.
Sabors Regencós burger
ROSER
Els Brancs
Avda. Jose Diaz Pacheco, 26
telefon 972 25 60 08
€€€€
moderne køkken . Kreativitet og indflydelse på fisk, alt sammen fra Gotanegra, fiskehandlerne fra El Bulli.
Dette er den udsøgte gastronomiske restaurant Hotel Vistabella, med sin spektakulære terrasse og svimlende udsigt over havet.
Rafa Zafra, konsulentkokken, har valgt en kulinarisk stil af ekstrem renhed, hvor kvaliteten af ingredienserne repræsenterer hovedbasen. Fisk især.
Produkt og selvfølgelig teknik (Rafa er en bullinianer). Ansjos, ansjos og dræbt; galicisk blond sandwich; skaldyr østers, musling, musling og barberskal); rejer tartar fra Roses, dens koraller og osetra kaviar; Udbenet due, roe-ravioli, dens blod og lever...
Det er utilgiveligt at gå til denne hotel-restaurant uden en partner . Det er et af de mest romantiske steder på den catalanske kyst. Intet problem…
Havfruen
Peterspladsen, 7
telefon 972 25 72 94
€€
Tapas. Med al udseendet af en standardbar er dette sted et af de store emblemer af Roses, en favorit blandt befolkningen i El Bulli.
En bar, ja, men med en kok, der var på El Bulli. Den mest, salaten af La Clareta, som inspirerede den efterfølgende skabelse af Albert Adrià. Og at give slip, hvilket er to dage.
Den eneste (historiske) ; Rosas rejerne; tagliatelle, ansjoser, muslinger, calamari a la romana; feira blæksprutte; grisefødder med boletus og jomfruhummere; torsk; snegle; pindsvin (som klipper og renser på terrassen) ; kikærter med rejer... El Bulli de Ferrán blev undfanget her mellem ejeren, Marketta, og den store Juli Soler. En bar, ja, men med en legende og noget mere end tapas.
På trods af det faktum, at etablissementet foreslår alle slags tapas af kulinarisk højde, skal du være meget opmærksom på de udsatte fisk, fordi de er bomben.
romersk
Boardwalk, 43
telefon 972 15 11 94
€€
Tapas. Det mest uformelle forslag af dette nye sted (snart det gastronomiske) åbnede af Pere Planaguma.
Den berømte tidligere kok på Les Cols, med Fina Puigdevall, er flyttet til Rosas (ud mod havet, Paseo Marítimo). Og med et ambitiøst projekt, men i faser. Den første, værtshuset.
Her foreslår den meget fine kok en meget lang menu med tapas og retter for at miste sanserne . Æg med tun (mimosa), torrezno, marine foie terrine, risretter af enhver art, fisk (bagt pighvar, suquet, fiskemarked...) og kød (svineribben, and med pærer...). En hel verden at snacke på illustreret med Peres magiske hænder.
Udsøgte (og anderledes) sandwich: hummerrulle; svinekød focaccia; kæbe og tunsam...
Roses toldsted
S’AGARRÓ
levende lys
Plaza Roserar, s/n
telefon 972 32 11 00
€€€€€
Signaturkøkken. Roman Fornell (designer af alle hotellets køkkener) udtrykker her sin mest overdådige og akademiske kulinariske side.
Elegant spisestue (med klaver) og udvalgt terrasse med springvand . Vi er i La Gavina, luksus på Costa Brava og historie (her slog Frank Sinatra berømt Ava Gardner). Og Roman ved det. Og det gælder. Marinerede østers med kaviar og røget smør toast; Rejer fra Palamós i tre gudstjenester ; Petershane med slør af estragon, selleri, grønne bønner og beurre blanc med sildekaviar og søpindsvin royale med yuzu; askerøget oksefilet, med en perfekt foie gras, artiskok med duxelle med trøffel og kødfond.
Ideelt set ankommer du tidligere og nyder et glas vin eller champagne, mens du sidder i den knurrende og elegante skygge fra hotellets fantastiske haver.
Havets værtshus
Ctra. San Feliu-S'Agaró
telefon 972 82 16 69
€€€€
Moderne køkken. Sømand . Under ledelse af Romain Fornel, på havet, fisk, skaldyr og glansris.
Elegant modernistisk hus (tidligere badeklub) istandsat af Lazaro Rosa Violan at "stjerne" et velsmagende og overdådigt højt niveau skaldyrskøkken.
Etablissementet tilhører de store Hostal La Gavina, ligger få meter. Lad os se: østers (med indslag, ponzu og ørredrogn, med kamvand og grønt æble); muslinger; grillet hummer; grillede rejer og jomfruhummere; krabbe; ris; fideuá, blå hummergryde; vild fisk (grillet, bagt, salt eller josper); gryderet med rejer; havtaske og tang på varm parmentier...
For mange af hans gæster, den sande luksus ved denne restaurant er at have muligheden for at sidde ved et af bordene på selve havet.
En luksus... foran havet
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Kirkepladsen, 3
telefon 972 63 40 68
€€€
moderne køkken . Nærhedsprodukt og sjove uddybninger med et overdådigt blik på andre kulturer.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric) ** afviger ikke fra det, han lærte der: kvalitetsråvarer, saftige tilberedninger og legende præsentationer. Denne bondegård fra det 17. århundrede, som er åbnet for nylig, byder på et køkken, der ser globalt ud og virker lokalt. Jeg mener, meget i den nuværende linje.
Således fisk fra Roses, Palamós og Port de la Selva , kombineret med farver, der kommer fra verden i form af aguachiles eller kimchi.
Sjovt : tabbouleh med grøntsager, blækspruttesalat, ceviches, risotto med kammuslinger, sticky rice med hummer, ravioli med rød karry...
Opmærksomhed på dagens retter (de skifter hver uge): teriyaki okserib, svinekød fødder med miso eller kalamansí kulmule.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Jorden. Alàbriga Hotel & Home Suites
San Pablo Road, 633
telefon 872 20 06 00
€€€€
moderne køkken . Med en markant Empordà-karakter men med det sofistikerede præg af den velkendte Paco Pérez.
Terra er det mest gastronomiske forslag, som det nye og luksuriøse tilbyder Hotel Alàbriga, i S'Agaró . Al madlavningen, ansvarlig for den berømte kok Paco Pérez **(Miramar, i Llançà; Enoteca, i Barcelona; og 5 af Paco Pérez, i Berlin)**, som på sin side har givet Antonio Arcieri chefen for køkken. Terra indtager et stort værelse og har et stort køkken.
Med hensyn til køkken tilbyder det retter med strejf af raffinement baseret på Empordàs gastronomiske tradition.
Vinkortet er uvurderligt . Det omfatter i alt mere end 1.000 referencer, fra de mest overkommelige til den rene kult.
Villa mere
Paseo San Pol, 95
telefon 972 82 25 26
€€€
Catalansk regionalt køkken. Simple udskårne retter, men lavet med de bedste råvarer. Og vinen.
**Villa Más ligger i et modernistisk sommertårn på Sant Pol-stranden (S'Agaró)**, meget fashionabelt blandt det catalanske borgerskab i begyndelsen af det 20. århundrede, i denne by, der var et af vinens verdenscentre korkprop industri. I dag er det den mest smarte del af Costa Brava.
Og denne restaurant fejrer det med en af de bedste burgundiske cavaer i Europa. Til at ledsage, som her er omvendt, røget sardinfladbrød, baby blæksprutte, bagt fisk, risretter, chateaubriand med bearnaise...
For at tage hensyn til vinkortet , Som allerede sagt; men med meget særlig opmærksomhed på Bourgogne, med interessante priser.
TORRENT
Mere fra Torrent
Udkanten af Torrent, s/n
telefon 972 30 32 92
€€€€€
Signaturkøkken. Visionen, i dette tilfælde med havet som plot, af Fina Puigdevall, fra Les Cols.
At spise eller spise her (en bondegård fra det 17. århundrede) er et privilegium. Eksklusiv atmosfære og Finas retter i Empordà-stil: rå og kogt boletus; hummer med blomkål og fennikel med paprika; blæksprutte og kartoffelsalat; laks med broccoli; rejecarpaccio med avocado, banan og pistacienødder; havtaske gryderet; dagens fisk med salat, endivie og fennikel...
Og, selvfølgelig, den monumentale niu, traditionelle og barokke hav og bjerge i området.
Det er værd at sove på dette hotel med stille luksus og avancerede tjenester.
BINYA VALLEY
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
telefon 972 29 00 15
€€€€
Moderne køkken. Brødrene Juncà sætter de bedste produkter fra deres skovklædte landskab på bordet i en moderne nøgle .
Var Dolors og Desideri som åbnede denne kro, hvor der blev serveret lokale retter, gryderetter og grillprodukter. I årevis er det hans børn, der har promoveret dette i en meget moderne restaurant, et benchmark i Catalonien.
To menuer: Memories in Evolution og Discovering the Valley. Sidstnævnte foreslår retter som torskebrandade med fyrrebark og honning; kyllingetacoen med espardeña; skoven velouté; den grillede tunmave med salathjerter; eller Batet lam, boletus, salicornia, timian og ansjos. Stor kælder.
Dens svampe og jagt er berømt . Og især skovsneppen, en hel liturgi, der er hellig her.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .