Fratelli Figurato
Nyd igen' mors køkken 'Det er lidt ligesom aldrig at tage af sted. Velkendte lugte og smage trøster dig, får dig til at genoprette forbindelsen til din barndom, din ungdom, de somre med familien, årene på universitetet. Du rejser med dit sind og smagsløg til de steder, der er meget meningsfulde for dig og du gør det hånd i hånd med de mennesker, som du har delt og deler mange banketter med, men frem for alt, en vigtig del af dit liv.
Et af de ritualer, som jeg plejer, så snart jeg lander på Sicilien, er at tage en arancino (enten arancin , fordi vi på Sicilien ikke er enige i dit køn) i lufthavnen. Det er ikke den bedste arancino på øen, langt fra, men det er den, der smager bedst, for det er den første, hos ham føler du, at du er hjemme . Med det kommer de uformelle middage med familien eller de eftermiddage med venner, der lugter af stegt mad i byens bar, til at tænke på. Og når jeg vil tage en bid af alle de øjeblikke i Madrid, så gør jeg det Forneria Ballaro (Santa Engracia Street, 90).
Arancino fra Fornería Ballaro
For sin del, caponata af Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), en sursød gryderet af auberginer, kapers, andre grøntsager og nødder , tager mig direkte til barndommens sommermiddage, hvor jeg vendte hjem, udmattet af at løbe rundt i nabolagets gader. Dens lugt, så genkendelig, gjorde hjemkomsten mere udholdelig, og derfor afslutningen på spillene den dag. Ikke forgæves brugte min mor ved mere end én lejlighed udtrykket " Stasera faccio la caponata ” (i aften laver jeg caponata), så han kom til tiden.
Somrene ved kysten, de første frihedssommere, hvor jeg begyndte at tage på ferie med mine venner, med meget få penge, men fuld af illusioner og lysten til at hygge mig og lave lidt fortræd... For mig smager de som spaghetti con le vongole (spaghetti med muslinger), en meget enkel opskrift, men meget lidt broderi. Så meget, at jeg først for nylig har været i stand til at identificere den meget specifikke smag, og jeg har gjort det i Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Italiensk udtryk for at sige, hvor behageligt det nogle gange kan være at gøre ingenting) har smagen af nogle spaghetti alla carbonara (den originale, med guanciale, æggeblommer, pecorino og peber). En lækker såvel som kraftfuld ret, som inviterer dig til at tage en lur eller absolut ingenting efter at have spist den. Så når jeg har de dage med lovlig dovenskab, uden nogen følelse af skyld, plejer jeg at bestille bord kl bacaroen af (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma mia!
Når jeg har lyst til at rejse til det nordlige Italien og mindes de somre, hvor vi plejede at besøge min tante med hele familien, går jeg ind ad døren til Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Deres risotto med porcini og tartufo creme (ris med boletus og frisk sort trøffel), med så intens en lugt, er det et spring ind i fortiden fra første bid. med ham v gåture gennem fyrreskovene i Emilia Romagna eller picnics midt i naturen er tilbage , da vi slet ikke kunne forestille os, at det en dag ville blive en luksus.
Hvis søndage i Spanien smager som paella, i Italien smager de om søndagen som lasagne . Og det plejer vi at være enige om, fra nord til syd. Tilberedt ved lav varme, med bechamelsauce, tomat, hakket kød og i din mors eller bedstemors personlige stil (eller din far, for det mest 'moderne'). Barndommens søndage, men også ungdommens tømmermænd, alle sammen, indtil du bliver selvstændig, og det ikke er det samme længere, for lasagne fungerer ikke så godt for dig, og jamen, du ender med at give op og lede efter den karakteristiske smag udenfor Hjemmefra. I Madrid er det sted, hvor det altid er søndag for mig, Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Og hvis der er et sted, hvor det altid er lørdag aften for mig, så er det Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Takket være sine pizzaer, og specifikt takket være den fra frisk napoletana sauce, friarielli (typisk grøntsag fra Napoli), mozzarella og basilikum, jeg genoplever mange af mine lørdag aftener i Italien , som normalt altid starter med en god pizza. For i Italien skal der ud og spises og så er der Vi skal tænde en pizza (vi skal have en pizza). Et helt demokratisk og tværgående ritual, der passer til alle budgetter. Fordi gourmetpizzaer er en nylig opfindelse og 'turistting'.
Hvis jeg skulle sige, hvilken lugt alle italienske byer har til fælles, ville det uden tvivl være den karakteristiske lugt af Friskbagt Margherita pizza - i en brændefyret ovn - . Så når jeg vil tage en virtuel rundtur i støvlens byer, går jeg til en af mine andre italienske referencer fra Lille Italien: Reginella . med hans Buffalo Caprese (Buffalo Bell mælkemozzarella med RAF tomat og frisk basilikum) Jeg går på gaderne i Perugia, Rom, Firenze, Milano, Napoli, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Og jeg husker hver eneste af de mennesker, som jeg gik gennem de gader med, det meste af tiden med et stykke pizza i hånden.
En anden modgift til at formilde familie og venners hjemve er den italienske aperitif om onsdagen (fra kl. 19.00 til 23.00) på terrassen Ikke kun kaffe (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, madbuffeten, musikken... Det er den perfekte blanding til at genopdage alle de hverdagseftermiddage, der startede uden en plan og endte med at blive mindeværdige.
Når jeg savner Italien i spisekammeret i mit hus, har dette en nem løsning, jeg plejer at gå til italienske marked (C/Ríos Rosas, 50). At nyde 'mors køkken' igen er nogle gange så simpelt som at fylde indkøbskurven med produkter så velkendte som Mulino Bianco kiks, Mutti tomatsaucer, oste og kød fra disken, en flaske Averna amaro, nogle Moretti øl, Illy kaffe , det pan distelle chokoladecreme , etc.
Og ligesom enhver menu med respekt for sig selv skal ende med en dessert, slutter denne rejse gennem smagen af mit italienske jeg på den sicilianske isbar Zúccaru (C/ Palafox, 20) og specifikt med en hyldest til dens briosche 'col tuppo ' eller den sødeste smag af mine somre på øen. Et af de ritualer, som jeg plejer, inden jeg vender tilbage til Spanien, er at få en briosche med is i lufthavnen. Det er ikke den bedste briosche på øen, langt fra, men det er min måde at sige til Sicilien 'farvel, vi ses snart'.
Zuccaru cannoli