Der er noget fedt ved at lave mad på din tallerken
Vi rejser til As Rías Baixas, hvorfra de bedste fisk og skaldyr i vores land eksporteres. Og også den billigste. Fordi det er nemt at hylde i Galicien . Ingen undskyldninger nødvendige, og stop heller ikke med at spise resten af måneden. Men har du nogensinde undret dig hvor kommer de skaldyr, du spiser, fra ? Fra flodmundingen, okay, men arbejdet bag det? Skaldyrsfiskeri er en kunst.
det lærer os Sejr , en af de hundredvis af skaldyr, der findes ved Cambados kyst , stranden med det største sandområde i Arousa flodmunding. Og vi taler feminint, for indtil for få år siden var denne aktivitet udelukkende for kvinder. Mændene i huset dedikerede sig til skaldyrsfiskeri flydende, med båd; mens de gjorde det til fods. At gå ombord på en båd mentes at bringe uheld.
Mere end et erhverv skaldfiskeri i Galicien er en tusind år gammel tradition lige så gammel som jagt eller fiskeri. En livsstil, der er gået fra generation til generation. Faktisk, mange af dem begyndte at arbejde, da de kun var syv år gamle uden at have mulighed for at studere eller lave noget andet. På det tidspunkt blev det betragtet som en marginal aktivitet, med lave lønninger og rigelig påtrængning. Enhver kunne gå ned til kysten og plukke muslinger til deres søndagsris. Dog uden at politiet så dig, selvfølgelig, da det blev straffet (selv for fagfolk). Bøderne spændte fra 1.500 pesetas hvis de ikke fangede dig med skaldyr på toppen, 3.000 pesetas hvis du havde den på Det førte i 1995 til behovet for at professionalisere sektoren, skabe lovgivning og organisere sig i foreninger.
Vi skal til Cambados for at undersøge, hvordan skaldyr er
Siden da, for for at kunne skaldyr skal du have en licens og at have gennemført et tidligere kursus . Hermed blev arbejdsforholdene for mange af disse kvinder forbedret, og i stedet for at arbejde alene hjælper de nu hinanden. "Hvis du skal til lægen, giver vi dig det beløb, som vi har til overs, så du kan nå din daglige kvote under dit fravær," siger Victoria, der siden sin pensionering har været guide i Guimatur. en af skaldyrsforeningerne i Cambados. Dagen begynder med lavvande hver tolvte time, dog kun femten dage om måneden. Resten af tiden bruger de på at rense og bevogte strandene.
Skaldyrssamlerne til fods samler muslinger, barberskaller og hjertemuslinger . For at beregne størrelsen af kvoten, bærer de nogle beholdere, hvor de sætter hvert stykke. Når deres dag er omme, tager de det med til deres forenings lagerhuse, hvor de vejer dem, registrerer deres aktivitet for dagen, og varen lægges i kasser, der skal auktioneres samme eftermiddag på fiskemarkedet. Hvis de har overskredet mængden, eller ikke opfylder målene for hvert bløddyr, returneres det til havet.
Den bedste fisk og skaldyr, du vil spise i dit liv
ET SPØRGSMÅL OM MUSLINGER
"Det er vigtigt at vide, hvordan man skelner mellem muslinger," insisterer Victoria. “En gang, mens vi var på ferie, tog vi til et marked, hvor de pralede med at have banemuslinger . Jeg henvendte mig til ham og sagde: Men tror du, det her er fra Carril? Hvis de er dværge, overholder de ikke engang reglerne. Damen smed mig ud af sit job, før resten fandt ud af det”, fortæller hun os på sin galiciske accent. Og der er tre typer muslinger, der for os er næsten de samme, men de er ikke: den magre musling, sneglen og japanerne.
den fine musling er den der er hvid, gullig eller brun. De har en størrelse på 4 cm og deres striber på skallen kommer til at tegne små firkanter. Snegl , derimod er mere grå eller cremet og hans linjer er få men de er mere markante. Dens størrelse er normalt 3,8 cm. Langt om længe, japaneren er meget mørkere, at kunne nå sort. Dens linjer efterlader en umiskendelig ru overflade. Den måler også omkring 4 cm.
Skaldyrsfiskeri i Ría de Vigo
AT BÆRE EN LOMMEKNIV(E) ER ALTID PRAKTISK
Knivmuslinger er de sværeste at fange, da de er meget hurtige til at gemme sig i sandet. Den mest effektive metode, når først hullet er skelnet, er ved at smide salt på dem, så de kommer op til overfladen. De små huller, som hver af disse bløddyr efterlader, er næsten uvurderlige for os, du skal udvikle en særlig færdighed som galicisk skaldyrsamler for at opdage dem. Forveksle ikke (selvom vi vil) kniven med longueirónen . Den første af dem har en buet skal, mens den anden er helt lige.
Muslingerne i mellemtiden er de ikke her, men dyrkes i flåder, ligesom østers. Alt i alt i Ría de Arousa er der omkring 1.800 flåder. For at se dem tæt på skal du rejse dertil med båd. Der er adskillige ture, der har vinduer i kølen (den del, der går under havoverfladen), hvor du kan lære om deres dyrkning, og hvordan de høstes for at sælge dem, mere eller mindre et år senere. Som en kuriosum, han Muslinger skifter konstant køn under deres udvikling. For at kunne skelne dem er meget let, du skal blot se på farven. For eksempel, når de er kogt og klar til at spise, er de, der har en mere orange eller rødlig krop, hunner; de hvide, dem som vi altid lugter og tænker på, om de er dårlige, er hannerne; endelig ville der være dem, der hverken hvide eller orange, skaber forvirring. Det var dem, der skiftede køn på det tidspunkt, de blev hentet. En egenskab, som de også deler med østersen.
Pander i Ría de Vigo
CENTOLLOS, HUMMER, HUMMER OG NECORAS
“ Hvad har du bestilt? en hummer Nej, det er en hummer ”. Den typiske cuñao er der allerede. Det dårlige er, at du sandsynligvis har ret. Tenacitas var en hummer. Problemet med vores forvirring er amerikanerne, som kaldte deres hummer amerikansk hummer (og Homer Simpson 'Tenacitas'). Og nej, det var ikke en hummer. Den største forskel er i deres tang. Det har hummeren, det har hummeren ikke. Så nemt.
Hummer... INGEN ORD
Fælles for dem begge er, at De er havets konger sammen med edderkoppekrabben og krabberne. I Galicien kender de det derfor godt årligt eksportere tons af hver art . For at fiske dem gør de det i både, med tejner, nogle mesh-kister, som du bliver træt af at se i havnene. Ser man godt efter, har de alle en indgang med et hul, men ingen udgang. Lokkemaden placeres indeni, og disse krebsdyr kommer ind for dem. Når de først er i bunden, vil de ikke længere kunne komme ud. De fiskes normalt om natten, da det er, når de kommer ud at spise. ; resten af dagen forbliver de skjult blandt klipperne, ligesom blæksprutter. Sidstnævnte er dem, der har taget hele æren i Galicien. De findes også i stenede områder, hvor de vælger et hul, kommer ind i det og dækker udgangen, så ingen ser dem; eller i sandet terræn, hvor de lettere jages med potter eller pulperas. Deres vigtigste kendetegn er, at de er i stand til at integrere sig i havlandskabet og skifte farve for at vildlede deres rovdyr.
Alle disse kuriositeter kan besøges kl Rías Baixas, fisk og skaldyrs vugge og albariño at hvert år tiltrækker hundredvis af turister til at nyde sine gastronomiske festivaler og Vinruten . Vi bliver godt anerkendt, fordi vi næppe vil kunne rejse os fra bordet. Der findes ikke noget bedre fiskeri end det, vi laver på tallerkenen. Det har ikke så meget værdi, men det er det mest behagelige.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Kaptajn Nemos festival: fisk og skaldyr fra Galicien
- Alger: den nye ingrediens i dit tupperware
- Gastronomi, lavet i Spanien?
- Fisk og skaldyrssafari i Galicien: Rías Altas
- Fisk og skaldyrssafari i Galicien: Rías Baixas
- Galifornien: viser hvorfor Galicien ikke er Winterfell
- Otte måder at spise blæksprutte på i Galicien
- Retter at spise i Galicien om sommeren
- Fem ting at spise i Galicien (og de er ikke fisk og skaldyr)
- Du ved, du er galicisk, når...
- Fem usædvanlige destinationer i Galicien
- Galifornien: rimelige ligheder mellem de to vestkyster
- Den anden gastronomi i Galicien
Små krabber fra flodmundingen