O Porriño: 400 års bagehistorie
For mange mennesker navnet på O Porrino siger dig ikke meget. Det er ikke en af de mest populære byer i Galicien, og det er bestemt heller ikke en af de mest monumentale. For mange andre er det lidt mere end et navn på periferi af Vigo , måske det websted kendt af lyserød granit eller den by ved siden af det enorme industriområde, der strækker sig ud til siderne af Portugals motorvej.
Deres tab. Fordi Eller Porrino er det , en by i Vigo-området, hvor stenbruddene og industrierne i godserne er en uadskillelig del af landskabet og levevis. Men det er også meget mere.
Det er f.eks. hjembyen for arkitekten Antonio Palacios , arkitekten bag det billede, vi har af Madrid i begyndelsen af det 20. århundrede. Palacios er blandt andet forfatter til bygninger som Madrid Casino, den Kommunikationspalads hvad dag er det i dag rådhusets hovedkvarter , det Spanske Bank of the River Plate (i dag hovedkvarteret for Cervantes Instituttet), af Circle of Fine Arts , eller mange af de originale stationer på linje 1 i Madrids metro.
Rådhuset i O Porriño (og Antonio Palacios)
Efter Madrid, det sted, der bevarer flest værker af Palacios det er din by . Det vigtigste, som sikkert også er det vigtigste monument i kommunen, er det markante rådhus. Lidt højere, knap 100 meter, er den Praza do Cristo , sikkert det mest charmerende hjørne af centrum. Her byggede Palacios apoteket til sin bror , som i dag stadig rummer et apotek med den gammeldags luft fra en anden tid, og monumentet i midten af pladsen.
For at have, har O Porriño endda den eneste metrostation i Galicien, også designet af Palacios . Det er den gamle portal til Gran Vía-stationen, som arkitekten byggede i Saint Louis netværk , og at den, da den blev revet ned i 1971, blev flyttet til den park, der i dag ligger foran kirkegården.
Så der er meget mere ved O Porriño, end man kunne forestille sig, hvis man bare kører ad motorvejen. Men byens store skat er ikke dens arkitektur: Det er deres brød, et historisk brød, der gør byen til en af Galiciens bagehovedstæder.
Og sådan her, i Galicien, med byer som Cea, Carballo, Carral eller Neda siger meget, må vi hellere stoppe lidt med hans historie.
O Porriños møller
Bagerne fra O Porriño De har sikkert lavet brød i lang tid, selvom den første kendte reference vi har er fra år 1575. Ikke dårligt. Vi ved, at der på det tidspunkt allerede var flere møller i området. Og hvor der er møller, er der brød.
det har jeg allerede gjort i 1600 blev der indrettet en brødfabrik her som senere skulle blive til en Kongelig Bageri , en af de få i Galicien, hvorfor her? For på det tidspunkt var den vigtigste by i området Tui, et par kilometer mod syd.
Der, i grænsebyen, lå katedralen med dens biskop og dens hof af dekaner, kannikere og andre medlemmer af rådet, og de tropper, der bevogtede raiaen, blev indkvarteret. Det er derfor brødet, der blev lavet på fabrikken til soldater var kendt som ammunitionsbrød.
O Porriño, på det tidspunkt en lille landsby, var i et strategisk sted , lidt over en halv dags rejse fra Tui, men også fra havne i Vigo, Baiona og Redondela . Og ved det vigtigste vejkryds i provinsen. Her mødtes vejen, der førte fra Santiago og Pontevedra til Portugal, med den, der gik fra Vigo til grænsen. Begge var her med den gamle vej til Castilla - senere også med toget til plateauet - hvorigennem det mel og korn, der skulle til at supplere de producerede i området, ankom.
brød som ammunition
Så rejsende og købmænd, der kom fra Madrid, Salamanca eller Ourense, mødtes her med dem, der de kom fra A Coruña, Santiago, Vigo, Porto eller Lissabon De blandede sig med Tuis soldater og med dem, der var ansvarlige for at forsyne de skibe, der stoppede ved havnene i flodmundingen. Snart var der et marked, et af de vigtigste i det sydlige Galicien, som blev afholdt den første dag i hver måned. Og brødet, som oprindeligt blev lavet til soldaterne, begyndte at rejse og opnå berømmelse uden for regionen..
I 1665 invaderede portugiserne området og brændte både den kongelige fabrik ligesom mange af de landsbymøller . Ikke desto mindre, bagetraditionen fortsatte . Den første porriño bager hvis navn vi kender, Diego Gonzalez , var aktiv blot 10 år senere. Og i de følgende årtier dukkede flere ovne op i Aloques kvarter , som kom til at blive kendt som "det store bageri" el i San Bieito og San Sebastián , hvor nogle af de historiske bagerier stadig står i dag.
Sådan var dens berømmelse og byens bageproduktionskapacitet, at da Duponts franske tropper overtog provinsen i 1809, oprettede de en af deres proviantposter her og de satte den gamle kongelige fabrik til at bage udelukkende for dem.
Men selvom historien er interessant, Hvad er der tilbage af alt det i dag?
På den ene side er der en helhed række vandrestier som giver dig mulighed for at besøge nogle af de nærmeste 30 møller bevaret af kommunen . Stierne til Muiños do Castro, Muiños de Chenlo, Mosendes eller O Cotiño De vil få dig til at glemme det landskab, der omgiver motorvejen, og at du er lidt over 15 minutter fra centrum af den største by i Galicien.
Selvom det vigtige er brød . Og den er der stadig, næsten 500 år senere, mere levende end nogensinde. 15 år siden, en gruppe på 14 bagere fra byen var tilknyttet for at beskytte brødet fra O Porriño , en relativt høj** produktion af hydrering** -omkring 60%-, halvhård svær og luftig, honningformet krumme ; det var den arv, der var kommet fra deres forældre og bedsteforældre, og som de ønskede at bevare for fremtiden.
Det var dengang, at O Porriño Brødmesse . Og dertil et utrætteligt formidlingsarbejde: foredrag, kurser, publikationer og kampen, den evige kamp, med forvaltningerne om at opnå en eller anden form for beskyttelse.
I O Porriño er brød fortsat en grundlæggende del af hverdagen. For kort tid siden udvalgte en specialiseret publikation de 80 bedste bagerier i Spanien og to af dem -O Forno de Mosende og Amachy - De var her i landsbyen. Sammen med dem fortsætter historiske som Chinchina eller Argibay og mange andre med at opretholde niveauet af lokalt brød.
Et af de bagerier, der serverer den Pan do Porriño, der allerede er et beskyttet mærke
Og det er endelig begyndt at bære frugt. siden et par uger Porrino brød er en officielt beskyttet mærke, der fastlægger kvalitetskriterierne for de uddybninger, der er identificeret med dette segl . Det er på tide, at vi begynder at se O Porriño som et af helligdommene for bageriet på den iberiske halvø og giver dets bagerier den værdi, de har.
Nogle bygninger af det, der sandsynligvis var den mest fremragende arkitekt i det tidlige 20. århundrede i Spanien, ruter gennem naturen, en af de bedst bevarede møller i Galicien, og som om det ikke var nok, et brød, der værdsætter århundreders historie og tradition . Og en metrostation. Der er mere end nok grunde til at stoppe ved O Porriño.