Mauro Restaurant
Du skal til Galicien, så du har hørt hundrede gange om, hvor godt du spiser her, kvaliteten af produktet og så videre. Du har allerede lokaliseret de trendy steder, de steder, der er blevet talt om i de seneste måneder, og som er opmærksomme på trends.
Du har også gennemgået de gastronomiske guider, og du er klar over, hvilke der er de væsentligste, kokkene, der markerer en æra, de store navne, som du kan reservere til en særlig fest eller til den dag, du vil hylde, bare fordi, fordi du har lyst, fordi du er på tur og vi alle fortjener en glæde fra tid til anden.
Du mangler sandsynligvis dog klassikerne, de komfortable steder, med et utvivlsomt produkt og en tidløs opskriftsbog, nogle gange udsat for nogle opdateringer, som fortæller dig, hvor du er fra første bid og de forklarer dig uden ord, hvorfor det galiciske køkken er så berømt, som det er; de restauranter, der er på kanten af trends, fordi De har været der i årevis, uden fejl, med forbløffende regelmæssighed, tro mod deres stil.
De er steder, hvor vi, mens vi afventer mode, nyheder, anerkendelser og at være de første til at tage til det sted, som alle vil tale om om et par måneder, normalt ikke giver den opmærksomhed, de fortjener. Steder at nyde, uden videre, uden presset fra mediernes søgelys, uden forgængelighed af trends.
Restauranter uden hvilke et gastronomisk kort over Galicien ikke ville være komplet. Der er heldigvis mange spredt over hele territoriet, men disse er seks, der ikke kan gå glip af:
Klassikerne fejler aldrig
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Fra før du går gennem døren, gør placeringen det klart for dig, hvad der foregår denne restaurant, der på kun syv år er blevet en vigtig i det sydlige Galicien. Med udsigt over marinaen San Adrián de Cobres, lidt over 10 minutter fra centrum af byen Vigo, Mauro har sin stærke side inden for fisk og skaldyr.
Havbars, tunge og pighvar er altid på menuen, ligesom muslinger, muslinger eller hjertemuslinger. Derfra hersker fiskemarkedet, på den måde, at menuen skifter til rytmen af det bedste, der ankommer til havnen: Jomfruhummere, rejer, havmudder, edderkoppekrabber
Af rent og hårdt produkt, uden indrømmelser, til forretter såsom røget sardin toast på majsbrød, ris- og skaldyrsnudler, rejekroketter og klassiske skaldyrsgryderetter. En fuldstændig tilbagegang af pantry af flodmundingen.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela er en familievirksomhed med mere end tre årtiers historie som har set åbninger i Madrid, Barcelona og Bogotá. Oprindelsen til alt dette er imidlertid i Coruñas Plaza de María Pita.
Uanset årenes gang og mode, La Penela er fortsat en af favoritterne blandt galiciske klassikere. Og det er takket være væsentlige ting som dens næsten mytiske omelet, dens berømte roastbeef og selvfølgelig fremvisningen af fiske- og skaldyrskøkken. Ikke overraskende ligger restauranten godt 50 meter fra havnen.
Havtaske salat, grouper i galicisk stil, muslinger i skaldyrsstil og en lang osv tilbyde en rundvisning i den mest kanoniske version af Coruña marine kogebog. En af de adresser, der skal huskes for at lære det tidløse galiciske køkken at kende.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Denne restaurant er mindre populær, end den fortjener, sandsynligvis fordi den er placeret i Santa Comba, en by, der slet ikke er turistet, og inden for den ligger på en gade lidt langt fra centrum.
Alligevel har hans køkken noget, når det lykkes ham at få kunder fra hele Galicien til at ankomme dertil. Forklaringen ligger frem for alt i dets sæsonbestemte specialiteter: agerhøns med grøntsager er nok dens mest kendte ret, men også stuvet vildsvin med bønner fra Lourenzá eller lampret.
Blandt de retter, der er permanent på menuen, er det værd at tage stilling til dets grillede galiciske kød eller, hvorfor ikke, for dens kammuslingris, specialiteter, der alene retfærdiggør adspredelsen.
Aurelio House, i Santa Comba
ROSITA'S HOUSE (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita har i årevis været et af de navne, som folk i området anbefaler, hvis du vil drikke god fisk og skaldyr i traditionelle tilberedninger og langt fra turistudskejelserne.
Beliggende på et lille familiedrevet hotel i O Riveiro, i udkanten af Cambados, har Casa Rosita været tro mod sine styrker i årtier, hovedsagelig fra nabolandet Ría de Arousa: rejer, små krabber, edderkoppekrabber, de berømte cambados kammuslinger (tilbydes i galicisk stil eller med iberisk skinke), havaborre og pighvar. Der skal ikke meget mere til for at være glad.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
En klassiker fra et af sommerens epicentre i flodmundingerne, Sabino har brugt år på at skabe sig et navn, diskret, blandt stamkunderne i området.
hemmeligheden er inde et vellykket forslag, der kombinerer den klassiske rod med en opdatering af opskriftsbogen hvilket, uden at maskere produktet, gør restauranten til en god mulighed for dem, der ønsker at udforske andre muligheder i det lokale spisekammer.
På den måde byder stedet på en hyggelig atmosfære et stenkast fra Silgar strand, hvor de selv skiller sig ud. specialiteter som marinerede sardiner, ris med hummer eller kulmuleskaller i grøn sauce og hvortil vi tilføjer andre, såsom den krøllede østers –escupiña–, muslingen med jalapeño og yuzu-marinade, den galiciske ko mørbrad steak tartar eller, nu i sæson, tun med tomatvand og cherrytomater.
Sabino, en klassiker fra et af sommerens epicentre i flodmundingerne
** FIELDS (Lugo) **
En væsentlig del af byen og det indre af Galicien, Campos åbner sine døre til Praza do Campo og Rúa Nova, i selve centrum af den befæstede by Lugo.
Ved at fylde 70 år i dette palæ fra det 18. århundrede er restauranten stadig i topform og tro mod sine principper: traditionel kogebog, lokalt produkt og opmærksomhed på sæsonbestemthed.
Blandt styrkerne ved hans brev er Galicisk oksekød Supreme D.O. såsom lænden med mille-feuille af kartofler eller mørbraden med frisk foie. Fra den marine verden kan specialiteter som f.eks creme af krabber, bønner med skaldyr, ris med muslinger eller Celeiro kulmule i svampesauce.
Sikke en rundvisning i det lokale spisekammer i et af de rum med soleraen, der kun kan opnås med tiden.