Mallorca ensaimada: Mesternes morgenmad
Palma de Mallorca. landede . Nu er det tid til at lede efter det tildelte bælte for at samle kufferterne, identificere det. Nogle gange er det kompliceret. Ikke hvis du kommer fra Mallorca, den eneste destination, der er 100 % genkendelig på bjergene af ottekantede kasser, der roterer, hvilket gør lækre ensaimadas på dækket.
Hvis du denne sommer rejser til Mallorca, og når du vender tilbage, vil du underhold din familie eller venner med disse søde spiraler , giver vi dig nogle ideer til, hvilke du skal købe, og hvor du kan købe dem. Du skal kun vælge glat eller fyldt (og betale 8 euro tillæg, hvis du flyver med vores elskede Ryanair ).
Ensaimadaen blandt bagagen: en klassiker
Bortset fra "det bliver vidunderligt...", er der intet, der fremkalder billedet af Mallorca mere end de små papkasser bundet med en snor til at opbevare ensaimadas. Dens opskrift har ikke for mange mysterier: svinefedt (som udover at være ansvarlig for sin karakteristiske smag, er ansvarlig for sit navn, da saïm er smør på catalansk), vand eller mælk, æg, mel og sukker . Hemmeligheden ligger i dejen, i deres kvalitet. Blandingen æltes til lange cylindre og efterlades til gæring i spiralform, oprindeligt i en brændeovn.
Podiet af de mest populære tager det den "glatte" , altså den der ikke har noget fyld, og det traditionelt serveret med mandelis (en meget rigelig tørret frugt på øen) eller med en god kop varm chokolade (især hvis det er juledag, og du har gået til midnatsmesse) . "Sølvet" svarer til brændt fløde (brændt flan), men derfra er der en hel række af varianter -englehår, chokolade eller fersken...- mere eller mindre innovative, der endda kan gå ud over det søde, som de gjorde i den mytiske Kan Miquel i centrum af Palma og som til alles ulykke lukkede for kun få måneder siden.
Ensaimada fyldt med Es Forn Nou creme
Når du køber dem til take away, vil du finde tusinde muligheder i form af smag og størrelse (der er ½ kg, ¾ kg og 1 kg, mellem 15-25 euro afhængigt af om den er glat eller fyldt), men vores anbefaling er at altid gøre det i små og håndværksovne og reserver det på forhånd.
DE MEST APPETITISKE OVNE
1.**Kan' Joan de s'Aig o (Sans, 10. Palma de Mallorca) **.
Det er den mest mytiske chokoladebutik på øen, grundlagt ikke mindre end 1700 og det er nu i sin niende generation. Dens navn (San Juan del Agua) kommer fra glassene med is, som dens ejere bragte fra bjergene, som de gav til deres kunder. Ensaimadas er saftige, møre og serveres lune , bedre ledsaget af deres hjemmelavede is (marengs eller mandelmælk er perfekt til dette), og stedet har sin charme, med reminiscenser fra art deco og nogle andre detaljer af tvivlsom smag. Mario Batalli og G. Paltrow under deres rundrejse i Spanien for at forberede deres bog endte de her. Gå ikke tilbage, når du ser deres hjemmeside.
2.**Det er Forn Nou (Carrer de Sant Joaquim, 8)**
Hvid chokolade, chokoladeperler, dækket af chokolade eller med sobrassada med skiver... dette er det. et af de mest innovative steder , som konstant laver nye opskrifter. De har tre kontorer i hovedstaden og sender til hele Spanien.
3.** Forn des Teatre (Weyler Square, 9) **
Ved siden af hovedteatret i Palma. Det er en anden af de mest berømte, på grund af traditionen for dens ensaimadas, der laves dagligt i en roterende ovn, der rister jævnt , og for den smukke modernistiske udsmykning af etablissementet, grundlagt i 1927 og det bliver det ved med at være tysk familie . At spise der: englehåret; at gå, den med brændt fløde.
Mmmmm... flormelis
4.**Can Ignasi (Mestral, nummer 10. Puerto Pollenca) **
Ved siden af plaza de la igleisa finder du dette konditori med et cafeteria, der tilsyneladende ikke har noget særligt, men der laver de nogle lækre ensaimadas kronet med æblestykker det vil få dig til at ændre mening. Andre ensaimadas er ristede peberfrugter og stikkende pærer.
5.**Pastisseria Nou (Muntanya. Sa Pobla)**
Selvom byen ikke er særlig turistet, laver de her en af de bedste ensaimadas brændt fløde.
6.**Forn de Can Felip (Main Street, 16 Búger) **
100 % lokalt. Lad det ikke ligge til side på din rute gennem den nordlige del af øen. Vores svaghed er den fyldte med krokantchokolade og fløde, men der er 55 andre varianter , lige så originale som dem med diverse frugter, fløde med nødder eller de salte: torsk, peberfrugt med lænd, blæksprutte, sobrassada og honning, sobrassada.
Til de rige ensaimada!
EMBALLAGEN ER OGSÅ BETYDNING Som vi har sagt, er emballage af ensaimadas er normalt en ottekantet kasse med husets (generelt ukreative) emblem. Den gode nyhed er, at kærlighed til design og der er taget sjove initiativer for at klæde denne ikoniske emballage på moderigtigt. Samtidig med sit 50 års jubilæum lancerede virksomheden amadip.esment, der er dedikeret til uddannelse og beskæftigelse af mennesker med intellektuelle handicap, projektet ** EnsaimadaArt, ** for hvilket forskellige designere, kokke og kunstnere (fra Jordi Labanda til Carme Sucalleda) udtænkt profitorienterede mærker . Du kan prøve ensaimadas i Boutique Caféerne, hvor vi allerede anbefaler at vælge spejlæg; og kasserne køber dem på nettet.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Morgenmad i verden
- Alle Arantxa Neyras artikler
EnsaimadArt hos Amandip Esment