A Coruña: gastronomi, der skinner med sit eget lys
At spise i A Coruña var undskyldningen, i øvrigt en meget god en, for at genkende den store forvandling af en by, der altid virkede fjern og provinsiel for mig. Fejl. A Coruña har en unik byfysiognomi, hvor nogle juveler fra den romerske, den Romansk, neoklassisk, deco-stil og moderne arkitektur . Alt sammen indrammet af det dybe og ofte brutale hav, der har formet dets indbyggeres karakter ud over alle tider.
Det kunne ikke være anderledes med kokkene, som har taget et kæmpe kvalitativt spring for at vise, at Galicien ikke udelukkende lever af den velfortjente berømmelse af sine produkter, og at dens kokke har fødderne på jorden og hovedet i skyerne . Foruden Michelin-stjernerne, som i A Coruña og omegn lægge op til fem , der er andre overraskelser, og klassikerne forbliver.
Gå en tur gennem pladsen Mary Pita , byens hovedtorv med sine smukke arkader, finder jeg den lækker omelet fra A Penela, pommes frites fra Bonilla a la Vista og jeg stopper ved nogle ikke ubetydelige designervin- og tapasbarer. Der er mennesker, mange af dem, i lokalerne. Du spiser, du drikker, du sludrer, du skændes. Ved siden af mig smager ejeren af Zara, endnu en diner for alle formål og formål, en lækker Grillet havaborre med grøntsager fra haven i nærheden ved Tira do Playa billetkontoret, en nyligt ankommet bror til restauranten Tira do Cordel i Finisterre.
I nærheden, på Domus, er udsigten imponerende, folk kommer for at tage et billede ved solnedgang og går derefter til bordene for at genopbygge glæde og energi i denne restaurant, hvor kokken Edward Brown følger i fodsporene på sine forældre, arkitekter af Casa Pardo. Byen forbereder sig på store begivenheder, den ånder et klima af kreativ kraft i butikker, i teatre, i samtaler.
De episke tortillas fra A Coruña
At bo hos en ven i nærheden af Oleiros mig De siger: "Vidste du, at vi har højeste indkomst pr. indbygger i Spanien ?” Jeg vidste det ikke, men jeg gættede det med det samme: den tredjerigeste mand i verden bor her, og alt, hvad vi senere vil se i hans butikker, bliver skabt, besluttet og administreret her.
Skønheden i landskaberne virker uvirkelig i Bastion af San Pedro , med Herkules tårn – bygget enepic af Trajan – i baggrunden, og ud over de endeløse strande. Et emblematisk sted, udsigtspunktet San Pedro, fyldt til randen med lokale og udlændinge.
Længere nede, i centrum, uden at se på havet, men inspireret af det, louis veira laver sin egen i Árbore da Veira, fem borde og en masse legende kreativitet . To menuer og et smil, der smitter af på hans livsglæde. Hans stjerne tages af ham og hans hold som et symbol, men intet mere. Hans filosofi er at skabe, forestille sig, uddybe. Det porcelæn, guddommelig . Lokalet tager et godt skridt fremad takket være studiets styling april.
Lykken indåndes i Árbore da Veiras køkken
Jeg forguder fortsat vinduerne i bygningerne i A Coruña, spejle, der afspejler silhuetterne af bådene i den havn, nu under renovering, hvor den flerfarvede flåde taler om dagligt fiskeri og store skibe minder os om, at vi befinder os i en vigtig erhvervshavn . Så indtil du når stranden Riazor og den nyligt udgivne Tira do Playa, muligvis bedste grillede havaborre i A Coruña og frekventeres af VIP'er og spillere af Depor.
De frister mig til at besøge andre strande, og jeg bliver hooked på "frem og tilbage" i den af Blot , i det af Bastigueiro og i det af Santa Cruz , alle i kommunen af Oleiros . For ikke at stå tilbage med en rundstrækning beslutter jeg, at restauranten Retiro da Costiña, 60 kilometer fra A Coruña og midt i Dødens kyst Det bliver mit næste gastronomiske stop. God plan. Manuel Garcia Costina , chefkok og medejer af dette unikke "hus", er ikke for sjov. En meget forsigtig restaurant michelin stjerne , a fremragende vingård , a bar i engelsk stil med al den spiritus, man kan forestille sig, en cigarkælder, der må være blandt de bedste i Spanien og den bedste kaffe i verden.
Tilbagekomsten til byen, ad snoede veje og fantastiske landskaber, inviterer mig til at reflektere over følelsesmæssig intelligens hos kokke fra A Coruña og dens storslåede symbiose mellem tradition, modernitet og følelse. Denne tur har været noget af en opdagelse.
Strip af stranden
FØLG SPORET AF...
Til Station
Xoan Crujeiras og Beatriz Sotelo danne en god gastronomisk tandem, der har fundet sin plads i ental kantine på en gammel togstation . Opdateret køkken galiciske rødder at noget flirt er tilladt med fjerne produkter , som bringer en vis ynde til opskrifterne, men som er decideret forpligtet til lokale producenter, som de fastholder et seriøst engagement med. Simple forslag, der ikke har til hensigt at blænde. Smuk terrasse til spisning om sommeren. Godt galicisk vinkort.
DOMUS
Inde i museet af Man-Domus , i spektakulære omgivelser, i læ af naturlig klippe og med vidunderlige havudsigt, Edward Brown , arving til en bemærkelsesværdig galicisk gæstfrihedssaga, perfektionerer traditionelle opskrifter fra sit land fortolket med enkelhed, hvor nogle moderne blink er tilladt, især i præsentationerne. Efter lukning af brunt hus , hele familien er flyttet til dette sted.
Paddefisk i caldeirada
San Pedros udsigtspunkt
Beliggende på toppen af bjerget Sankt Peter , er uden tvivl spisestuen med bedste udsigt over havet og byen . Moderne køkken, som går velkendte veje og ikke tager risici. Sats på autoktone produkter som f.eks fisk og skaldyr eller det keltiske svinekød så moderigtigt nu. Stedet er ideelt til at fejre begivenheder, men også til en romantisk date. Veira træ
Elegant plads i nøgle nutidig fjernt fra galiciske klichéer , studiearbejde april (kendt for sine værker for gruppen Inditex ). Ingen marin dekoration, ingen vidunderlig udsigt over havet eller skaldyr på menuen. louis veira , kok uddannet med fjernsyn Pepe Rodriguez King , lege med produkter og smag ætset i hukommelsen af hans jord at opnå moderne kombinationer. I hans retter, æstetisk og dramatisk, er der refleksion og arbejde. Også visse toner af humor. tilbyder ikke menu , kun to smagsmenuer –Árbore y Raíces– hvorigennem mellem 10 og 15 retter lavet med fremragende råvarer paraderer til årstidens rytme.
San Pedros udsigtspunkt
** Daggry**
"Vi er, hvad vi laver," advarer de på deres hjemmeside. Og hvad der tilberedes i dette hus er de sædvanlige galiciske produkter ( Fisk og skaldyr ) hvortil der tilføjes nye værdier som f.eks grøntsager eller det keltiske svinekød . Markant atlantisk køkken i en moderne nøgle, der åbner mod modernitet på samme måde som de store vinduer i spisestue åben til havet . Et projekt, hvor der ikke er ledere, men et entusiastisk team, der er forpligtet til en kulinarisk filosofi baseret på engagement i produktet. Komplet udvalg af vine.
** Costiña Retreat **
Det bedste ved dette hus er uden tvivl opmærksomhed og omhu, som de serverer med og bemærkelsesværdig kaffe , noget unikt i Spanien. På samme måde som forret serveres i kælderen , for at nyde kaffen går man hen til et bordlokale, hvor de byder på varianter af oprindelse og forskellige former for forberedelse, nogle virkelig sofistikerede. Et unikt ritual, der fortjener stor opmærksomhed og bør tjene som eksempel. Menuen er klassisk, ligesom atmosfæren, centreret om Atlanterhavsfisk og skaldyr , som når de behandles med enkelhed når deres bedste udtryk.
Iván Domínguez, kok på restauranten Alborada
** Strip of the Beach **
Coruña-grenen af den berømte Tira do Cordel de Finisterre indtager det, der var det berømte Riazor Beach Club Beach med vidunderlig havudsigt. En perfekt iscenesættelse til at servere et vidunderligt repertoire af kogt eller grillet skaldyr og fisk, som traditionen kræver. Krabber, barberskaller, muslinger, pighvar ... Neptuns fest uden tvivl! Til at ledsage gode galiciske vine, hvide eller røde, store ubekendte, der overrasker.
** Bonilla i sigte **
er reference kaffebar i A Coruña , ikke kun for dets lækre Churros med chokolade men også for deres portioner af stegte kartofler, som de laver på deres egen fabrik. Hemmeligheden ved begge er, at de er lavet med kvalitetsingredienser og stegt ind god olivenolie som altid holdes ren, da den skiftes jævnligt. Ideel til en øl med chips som forret eller en fuldblæst snack.
Bonilla kartofler: perfekt
** The Penela **
Bare for at prøve deres tortilla Kartoffel i galicisk stil , uden løg og med ægget næsten flydende, er det værd at reservere bord i denne centrale og historiske restaurant på Plaza de Mary Pita , i hjertet af A Coruña. Deres roastbeef med kartofler er en anden must-have ret, så mør du kunne skære den med en ske. Klassisk og meget familiær atmosfære med konsekvent service. Generøse portioner og stor værdi for pengene. Fra terrassen kan du nyde en fantastisk udsigt.
Ace hejrer
Smuk villa med havudsigt i regionen ved Malpica , som udover at være en restaurant landlige hotel. Traditionelle opskrifter, lavet med lokale produkter, let tilpasset nutidig smag med hensyn til tilberedningstid og mængde fedt. Elegante præsentationer kommer til havaborre, blæksprutte, ris med havtaske, muslinger … og en personlig version af klassikeren salmagundi . retter af kød med indfødte stykker . I desserterne tillader de sig lidt mere innovation, og de har ret. Godt galicisk vinkort.
* Denne artikel er publiceret i Condé Nast Traveler-magasinet for september nummer 76. Dette nummer er tilgængeligt i sin digitale version til iPad i iTunes AppStore og i den digitale version til PC, Mac, Smartphone og iPad i den virtuelle aviskiosk af Zinio (på smartphone-enheder: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Du kan også være interesseret i...**
- Otte måder at spise blæksprutte på i Galicien
- Retter at spise i Galicien om sommeren
- Botwist: Meget trendy tips til ikke at fare vild i A Coruña
- Fem usædvanlige destinationer i Galicien
- Den anden gastronomi i Galicien
- Fisk og skaldyrssafari i Galicien: Rias Altas
- Galifornien: rimelige ligheder mellem de to vestkyster