Pe n de Ifach, nærmest en institution
Hvilke ting. Viser sig en af de t-shirt versaler par excellence af Middelhavet Levant Han er blevet ældre og holder op med at bygge slotte i sandet for at rejse dem på stjernernes himmelhvælving. Michelin-stjerner, for at være præcis.
Og pas på, for vi regner både med dem, der allerede er blevet præmieret, og på dem, der - forudsigeligt - vil falde i fremtidige udgaver, hvis deres kokke fortsætter med at klare sig så fremragende, som de har gjort indtil nu.
Calpe og dens kistch-rulle
**AUDREY'S, SPISNING MED DIAMANTER (LOKALT)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Smagsmenu 59 €. Gennemsnitlig menupris: €45.
Til Cæsar, hvad der er Cæsars, og til Rafa Soler hvad er Rafa Soler . Fordi denne mand fra Alicante allerede har skrevet sin egen historie med guldbogstaver i gastronomibøger ved at få Calpes første Michelin-stjerne i historien! , hvilket siges snart.
Det har den gjort med Audrey's, dens gastronomiske restaurant bygget på mezzaninen i det prisvindende ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, næsten ved stranden, og kun få meter fra klippen.
Men lad os komme i gang. Det, Soler laver hos Audrey's, er noget hyldest til landets produkter, bruger som hovedingredienser alle dem, der kommer fra fiskemarkedet og den lokale have. Fra Villajoyosa vermouth -lavet med indfødte druer Monastrell og Grenache - og ensortede olier fra nabolandet Benifallim, til surdejsbrød fra Jalón.
Audreys snacks i Calpe
Og uden at glemme områdets sværvægtere: den røde reje, blæksprutten, stensalmonellaen eller Fisk fra Calp , foruden havfennikel, salicornia og selvfølgelig ris fra Valencias vådområder, et must i deres køkken.
Med alt tilbereder han en gastronomisk menu opdelt i ti trin og parret -Hvis du vil- med lokale vine nøje udvalgt af sommelieren César Hernández . Vær opmærksom, for pludselig kommer de og overrasker dig med signaturetiketter og sjældenheder såsom Mojente-vine, et område kendt som Valencian Toscana, gennem en Cullerot , en hvid lavet i en lerkrukke af vingården Celler de Roure.
** BEAT , RESTAURANTEN DER FÅR DIG TIL AT TALE **
Slå. Marisol Park urbanisering,1. Menu: €42–€59-€85
Rygterne siger, at Calpes næste stjerne Det er lige rundt om hjørnet. Vi taler om Beat , en anden af de åbne hemmeligheder, som byen holder på, og som lidt efter lidt har fået støtte fra alle fans af god mad. Deres leder er Valencias kok José Manuel Miguel, kok, der allerede ved, hvordan det føles at få en Michelin-stjerne - i hans tilfælde to, og begge i Paris, med restauranterne Goust og Il Vino -.
Hans satsning nu er at skinne på den lokale firmament, og som alle væddemål siger, er han på vej til at opnå det med Beat, ren gastronomisk hjerterytme.
Smag, der er beats
Det er en lille restaurant, for kun omkring **20 spisende gæster, åbnet i The CookBook** hotel, et lille boutiquehotel med en kolonial essens og luksusservice. Det er præcis, hvad du indånder og spiser på Beat, høj enkelhed i flere **smagningsmenuer (11, 9 og 7 trin)**, hvor den kombinerer det bedste fra lokale råvarer og kilometer 0 med galliske ingredienser, dem som han allerede brugte i hans tidligere restauranter.
Wow, et frisk pust og fornyet i områdets kulinariske scene, men frem for alt en overraskelse. Først for øjnene, fordi retterne er spiselige kunstværker, og for det andet til ganen, hvor citrusfrugter og aromatiske urter fra egen dyrkning er konstante med meget frisk fisk og skaldyr fra området, selvfølgelig.
For at åbne munden, en Gillardeau østers på en cremet baggrund af recula, estragon og iodiseret is ; vi fortsætter med en Torskeconfitering med indmad og johannesbrødgryde med hvid hvidløgssauce og daykoncreme ; og vi slutter af med en Bomba ris med esparteña og gryderet med grisetraver som selvfølgelig broderer. Glem ikke vinparret af syne, det perfekte supplement til et måltid på Beat til ti.
Restaurant Lounge fra Kogebogen
** KOMFORT, EN GASTRONOMISK BISTRO SKAL VÆRE BEHAGELIG**
Komfort. Urbanisering Marisol Park, 1. Gennemsnitspris €35.
Vi går ikke ret langt, for uden at forlade dette samme hotel, Kogebogen , finder vi endnu et af de gastronomiske forslag, der er kommet for at vende det gastronomiske panorama af byen på hovedet.
Es Komfort, en gastro men uformel bistro også ledet af José Miguel Manuel. Selvom vi med din tilladelse vil sige, at her er hovedpersonen grillen, der præsiderer over hovedrummet.
komfort lounge
I modsætning til Beat er det, der hævdes her trøstemad, endnu et væddemål på tapas, retter til deling, men på en anden måde end vi er vant til i by med sol og strand . Gennemtænkte bidder, perfekt udført og med ingredienser, der skiller sig ud med hensyn til produktkvalitet -selvfølgelig lokale- og originalitet i præsentationen.
Det er derfor, de i brevet sameksisterer fra stykker af sushi og makis til baos -i dette tilfælde stegt, et personligt væddemål af José Manuel, der er mere end overbevisende-, foruden hjemmelavede torskekager, alioli og rød peber, hummerkroketter eller hovedretterne, der kommer ud af grillen Parring: Galicisk gammel ko t-bone, entreacto, iberisk svinestativ eller endda blæksprutte. Jeg sagde, et brev til alle at føle sig godt tilpas. Og som i øvrigt allerede er blevet anerkendt med en Michelin Guide Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS VED KYST**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Smagningsmenu: 47-52 €
Det er en af byens veteraner, og siden den åbnede i 2007 er den ikke holdt op med at høste ros. Og lad det være klart, at hvis du taler om Abiss, restauranten på Gran Hotel Sol y Mar , det er ikke kun fordi det har en af de bedste panoramaudsigter over Calpe og dens berømte klippe.
Carlos Savall er dens nuværende køkkenchef , hvor den kombinerer det bedste fra Alicantes fiskemarked og frugthave med nik til det baskiske køkken. Derudover er den helt ny, for kun et par måneder siden de indviede gastrobaren , et mere afslappet sted at nyde dets køkken i tapas-format.
Den bedste panoramaudsigt over dens berømte pen
Savall er ingen nybegynder, når det kommer til gastronomiske restauranter ; Efter otte år som anden kok på Abyss, dengang ledet af Ignacio Giner, har han overtaget restaurantens kontrol og satset på signaturkøkken med lokale blink og baskiske erindringer.
Perfekt til at komme tættere på det, der laver mad i denne nye æra af det mest gastronomiske køkken i Calpe, med to smagsmenuer, hvori der er fra Grillet stenblæksprutte i putxero bouillon, Bay fisk på et slør af ristede kabysser og citrongræs gel , eller kammusling vegetabilsk og naturlig på blomkålscous cous og iberiske skinkespåner.
Det i den gastronomiske restaurant, for i baren er det, du tager højde tapeo , alt efter årstiden: ristet aubergine med mozzarellaskum og honning, makrelknas med søde tomater og krydrede spirer eller stuvet tun- og æblebaobrød. Sikke en overraskelse.