Langsomt, men sikkert, nyder nuancerne
Vi spaniere har holdt af øl, mere eller mindre, i omkring 3.000 år. Et flerårigt produkt fra vores førende bardiske, fremkomsten af håndværksøl fra 2012 har beriget panoramaet og har åbnet en verden af muligheder foran os, som mange gange på grund af uvidenhed ikke udnytter alt, hvad det kan tilbyde os. For at du kan markere dig med en velbegrundet ølholdning, forklarer flere eksperter os, hvad vi drikker, når vi beder om gudernes drik, og hvordan du drikker det, så det smager endnu mere herligt.
INGREDIENSER
Vand: Det er afgørende i fremstillingsprocessen. Derfor skal det være "ren, drikkelig, steril, fri for mærkelige smage og lugte" forklarer Association of Brewers of Spain i sin hvidbog. Uundgåeligt vandmineraler påvirke sammensætningen af øllet: calcium påvirker farven, sulfaterer bitterhed og chlorider tekstur.
Hoppe: blomsten ansvarlig for bitterhed af øl, af hans lugt og at fremme stabiliteten af skum.
Gær: bruges til at lave gære mosten , omdanner dets sukkerarter til alkohol og kuldioxid.
Korn: som regel byg , selvom andre typer også kan bruges.
basis, råmateriale
PRODUKTIV PROCES
Brygning er "en kunstnerisk og gastronomisk aktivitet, hvor der skabes et produkt, der forener" afspejler Estefanía Pintado, stiftende medlem af Wonder Factory , det eneste mikrobryggeri i centrum af Madrid.
Fra begyndelsen af ølproduktionsprocessen til den kan smages, normalt bruge tre eller fire uger mindst . Ind imellem vælges kornet, males og det malede korn tages til kogekar , forklarer de i Wonder Factory . Væsken, som i denne fase kaldes skal , overføres til lauter tun , for at adskille det fra det våde korn **(bagasse) **. Når det er adskilt, overføres det til kogekarret for at koge og tilsæt humle i flere trin.
Dernæst går det til centrifugetank, som har en dobbelt funktion: rense øllet ved dekantering og sænke temperaturen . Den resulterende væske overføres til fermenteringsbeholdere , hvor tilføjes gær at den vil 'spise' de sukkerarter, der dannes ved tilberedning og kogning af kornet, hvilket forårsager CO2 i en første gæring. Derfra er de lavet daglige tæthedsmålinger indtil du når den ønskede, som vil give dig grad af alkohol velegnet til ølstil. Når dette punkt er nået, sænkes temperaturen på tanken, og der ventes et par dage til pakke , hvorefter der tilsættes lidt sukker genaktiver gæren som spiser sukkeret igen og udfører en sidste gæring i beholderen.
fremstillingsmomenter
BRYGGERMESTER
"Det kunstner der brygger øl, der er i stand til at blande fire ingredienser og skabe gudernes drik”, definerer Estefanía Pintado.
TYPER AF ØL
Der er forskellige måder at klassificere de millioner af øl i verden på (ingredienser, udseende, oprindelse, graduering...). Den mest almindelige måde at gøre dette på er dog ved at tage hensyn typen af gæring . Varetager dette aspekt, drengene af Ølbutikken De forklarer, at der er tre store bryggerfamilier:
Ale: er øllene topgæring , de gør det mod nogle 20 og derfor er de de ældste, da de kunne fremstilles, når køleanlæg endnu ikke eksisterede. Inden for denne familie er der tre underafdelinger: dem i ** Tyskland, Belgien og England **, det land, hvorfra den berømte Pale Ale : hans navn hentyder til hans lysere farve, sammenlignet med de mørkere, der blev indtaget indtil deres fremkomst under den industrielle revolution.
Lager: af bundgæring , omkring nogle få 6. Det er en øl nutidige , da det kunne begynde at blive produceret med opfindelsen af kølesystemer kunstig, midten af det nittende århundrede. Brugen af begrebet Lager, som på tysk betyder at opbevare, skyldes, at århundreder før tyske producenter allerede havde opdaget, at det at holde øl i meget kolde huler om sommeren , det fordærvede ikke, og også gæren fortsatte med gæringen i bunden af tanken. De er karakteristiske frem for alt Tyskland , det Tjekkiet Y Nordeuropa.
lambic: grupper de øl af spontan gæring. De begyndte at blive produceret Belgien, hvor væsken spontant gærede ind åbne tønder når den kommer i kontakt med gæren i miljøet. De blev også tilføjet vinlignende frugter (kirsebær, druer...) Derfor er det Syrlig smag med frugtagtige præg.
En verden af muligheder
HÅNDVERKØL, HVAD ER DET?
For at begynde million dollar-spørgsmålet joker Estefanía Pintado og forklarer, hvor komplekst det er at nå til enighed om, hvordan man definerer det. For hende? Håndværksøl er en, der er lavet efter en håndværksproces hvor de bruges ædle råvarer [forståelse som sådan, korn, vand, gær og humle], den er ikke pasteuriseret at beholde din ejendom og der bliver lagt meget kærlighed i Hvad laver du". Han forbinder ikke ideen om håndværk med produktionsvolumen.
HÅNDVERK ELLER INDUSTRIØL?
"Er to helt forskellige produkter . Der er ingen konkurrence mellem os”, reflekterer Pintado. I samme retning, argumenterer han Sarah Cucala , gastronomisk journalist og et af de stiftende medlemmer af kokkeskolen og boghandelen at pege (Hortaleza, 84): "fremkomsten af mikrobryggerier han har beriget landskabet . Med hensyn til fremstillingsprocessen er mikrobryggeriet ikke anderledes end hvad et stort bryggeri kan gøre. Det er anderledes, men hverken bedre eller værre ”.
OG SÅ AT DE IKKE GIVER OS HÅNDVÆRKER TIL INDUSTRI?
"Som regel, alt hvad der siger håndværker er håndværker ”, forklarer gutterne fra La Tienda de la Cerveza og giv os en række indikationer, der kan hjælpe os, hvis vi ikke er helt sikre på, hvad vi har foran os. "C kommercielle øl er normalt pasteuriseret , mens en håndværker ikke er pasteuriseret og udvikler sig”. På den anden side er "de gennemsigtige eller grønne flasker normalt kommercielle øl. Det håndværkere kommer i mørkt glas for at beskytte humlen. Og hvis du er klar over, at det, du vil have, er en håndværksøl, er det bedst at gå direkte til en specialbutik frem for et stort område.
Upasteuriseret og mørkt glas
HVORNÅR SKAL DU DRIKK HVER ØL?
Cucala påpeger, at "det er ikke det samme at drikke en Pilsen-type Lager klokken 12.00 end at drikke den klokken 02.00 om morgenen. Det smager ikke det samme." Af denne grund understreger den det “hver øl har et øjeblik” . Men hvilken?
Forret : a Pilsner type pilsner . Den er meget forfriskende og passer rigtig godt sammen med eddiken fra ansjoser, cornichoner og andre delikatesser, som man normalt nyder i denne tid, fordi "sænker eddikesmagen og forbedrer råvaren".
Mad: til denne tid på dagen vælger madjournalisten en hvedeøl fordi den har sødere noter , en masse krop og berøringerne kommer ud tropiske frugter ”. Det kan ledsages af rødt kød, fisk og i det hele taget lette og sunde måltider.
Dessert: Ja. Desserten har også en øl. Specifikt mørk øl der harmonerer perfekt med desserter af chokolade , ligesom coulanten.
Om natten: I dette øjeblik tyr Sara Cucala til topgærede øl (Ale) klostertype. »De er strukturerede, det har de mange dufte og mere Legeme ”. Det er den øl, der kræver mere tid og ro at smage.
Sort øl med chokolade, et must
TAP ELLER FLASKE?
For Cucala er dette aspekt det mindst vigtige, hvis vi har en god øl før os godt serveret . Du skal være "forsigtig, når du serverer den og sikre, at den har ideel struktur at være en god øl”. Dette indebærer et godt skud og at holde " en skumfinger der holder aromaerne og kulstoffet under.
En skumfinger, som et mantra
HVILKEN CUP?
Flade glas eller glas med smal mund: Disse beholdere er ideelle til pilsnerblondiner , da de aromatisk ikke bidrager med meget, men de er meget velsmagende.
Kopper med bred mund: perfekt til at nyde den aromatiske variation af de sorte type Ale Parring: røde frugter, eksotiske detaljer, lakridsstang...
EN FORBRYDELSE
Tag det i et rørglas eller dåse. "Dåsen giver den et metallisk touch" Cucala forklarer.
ØL FOR KOLDT, FEJL
At bede om det koldt, meget koldt, er fristende, især på de varme dage, hvor byens asfalt brænder, og havbrisen smager af ingenting. Det er dog en fejl. »Det værste, de kan gøre mod os, er at gøre det meget koldt, fordi is giver os overskydende vand , som tilsættes det vand, som øllet allerede har, og nedbryder kulstoffet”, forklarer den gastronomiske journalist.
For hver øl en type glas
BREWPUB
På engelsk betyder brygning at lave øl. Dette udtryk bruges til at betegne dem barer eller lokaler, der producerer øl på stedet som kunden så kan smage. Den største fordel ved denne fremgangsmåde er, at de tilbyder en meget frisk øl , da den ikke er udsat for forskydningens strabadser. Og faktum er, som Estefanía Pintado forklarer, "øl, især håndværksøl, er et produkt, der lider meget under lys, transport, varme og variationer af enhver art ”.
GOURMET
De fornemme begivenheder er ikke længere kun en vinting. "Vi er nødt til at forvise billedet af Homer Simpson" Sara Cucala joker. Øl får i stigende grad en aura af elegance som allerede har fanget haute cuisines opmærksomhed. Faktisk er nogle kokke begyndt at lede efter deres menuer harmonerer med øllet.
øl fisk
NÆRINGSVÆRDIER
Som forklaret i hvidbogen om øl fra Spanske Bryggeriforening , “Øl bidrager grundlæggende til kosten kalorier, B-vitaminer Y mineralske elementer ”. At drikke en daglig liter øl ville således betyde 17 % af det daglige energibidrag, som en mand har brug for og 22 % , for en kvinde. Med hensyn til vitaminer og mineraler ville den samme mængde give bl.a 50% af magnesium , det 40 % af fosforet og 20% af kalium hvad en person har brug for.
TØMMERMÆND
Giver øl dig dårlige tømmermænd? Værre end resten? “ Dårlige tømmermænd er altid fra overskud . Der er et anbefalet mål for ølforbrug: tre for mænd og to for kvinder ”, forklarer Sara Cucala, der ikke tøver med at præcisere, at ”hver person skal sætte grænsen”, og at det er nødvendigt at huske, at ”overskridelse ikke giver tilfredsstillelse”.
Og nej, det er ikke rigtigt, at øl redder dig fra en af de forfærdelige tømmermænd. Det er dog rigtigt, at det at være en fermenteret drik af humle og korn har den absorberende effekt, der er så nødvendig efter en nat med udskejelser, og som giver os den Vand at den næste dag gør kroppen krav på os.
Følg @mariasanzv
Du kan også være interesseret... - På jagt efter den perfekte stang i Madrid
- Youtube: På jagt efter den perfekte stang i Madrid
- New York øltur
- Valladolid: vinens land er nu dedikeret til øl
- Håndværksøl fra Madrid
- Guide til at drikke øl i Tyskland
- På en rute gennem Tysklands bryggeriklostre
- Parring med øl
- De tre Alhambraer i Granada
- Den ultimative guide til de bedste ølhaller i Berlin