Dens cremethed, der er nøglen til succes
vi talte med Fernando Alcala , kokken fra Marbella på KAVA-restauranten og vinder af Bedste Cheesecake i første udgave af National Cheesecake Championship.
“Denne cheesecake er ligesom de der kartoffeltortillaer, der er let krumme i midten. Hemmeligheden ligger i den opnåede tekstur ”, kommenterer Fernando Alcalá, kokken på Marbella-restauranten Kava, som netop er vendt tilbage efter at have modtaget prisen på Gran Canaria og allerede smøger ærmerne op til endnu en intens arbejdsdag i køkkenet.
Og de bedste ting sker tilfældigt. Hvilket ikke er at sige, at der ikke er en stor indsats bag mange år og mange ofre.
Men ja, det gjorde tilfældighederne den vindende cheesecake ankommer til KAVA fra et familiemedlem.
Se dronningen af cheesecakes
Senere blev opskriften ændret, indtil den blev den eneste dessert, der serveres i restauranten : "Vi var så sikre på, at det var et rigtigt vidunder...", kommenterer Alcalá, som i år også modtog prisen for Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Men tilbage til ostekage , "The Best of Spain", som siges snart. Lad os gå tilbage til den særlige blanding af æg, fløde, flødeost og en Cordoba gedeost (fra La Calaveruela ostefabrik i Fuente Obejuna), sukker, småkager og smør.
Opskriften er en klassiker, som alle elsker. Men hemmeligheden, som han fortalte os, det er i sin tekstur.
Hvordan får man det? "Når du har blandet alle ingredienserne, bagning er meget kort . Dermed når varmen ind til midten, og når den får lov at hvile, er det selve restvarmen, der tilbereder den uden at lade ægget stivne helt. A) Ja, osten efterlades med vanillecreme og flødekonsistens ”. Kom nu, en absolut velsignelse!
Så meget, at det var konkurrencearrangørerne selv, der opfordrede ham til at præsentere dette velsignet kage til konkurrencen, en dag gik de forbi.
Hvis du smager det, vil du ikke kunne glemme det
Faktisk er det kun få af dem, der har prøvet det, at glemme det og bede om det konstant. Men "udover at være en kage, der tager tid at lave og tager tid at hvile, er restaurantens infrastruktur ikke en konditori, så jeg laver kun en maksimal kvote på fire kager om dagen to om morgenen og to om eftermiddagen.
Og til denne portion, der sætter prikken over i'et på Kava-menuen, ville det være helligbrøde at lægge noget andet ovenpå. "Nej, vi sætter absolut intet andet, ingen syltetøj, ingen dressinger, ingen ingenting . smagen er til ost , som i sidste ende er, hvad de mennesker, der beder om det, vil spise”. Så hvad er blevet sagt, vi bliver nødt til at tage til Marbella for at prøve det.
For dem, der tør, er restaurantens nye placering i Antonio Belon Avenue , nummer 4, overfor La Lonja og to minutters gang fra Venus strand (åbent alle dage undtagen mandag og søndag).
Det er et meget mere tilgængeligt sted og med flere muligheder end det tidligere, der lå i den charmerende gamle bydel, på en lille plads, der bærer navnet på hans bedstefar, Fernando Alcalá.
For ja, kokken, der skulle være advokat, og som endda arbejdede i Zürich, det er 100% Marbella , og en dag ændrede chippen sig, og han besluttede at satse på sin by og sin passion, køkkenet.
Fernando Alcalá er arkitekten bag denne delikatesse
"Mit markedskøkken er resultatet af at læse meget og spise meget," forklarer han til Traveler.es mellem grin og ydmygt, når vi spørger ham om hans påvirkninger og hans karriere.
Faktisk forklarer han, "Dette er et projekt meget fokuseret på kunden og ikke på personlige egoer" , Forklare.
Men sandheden er, at dette uhøjtidelige sted er et af de steder, hvor du virkelig nyder at lave mad. “Her kommer du for at spise godt og drikke godt”.
Omgivet af træ og læder er deres vinkort virkelig sindssygt, med 140 referencer og frem for alt rimelige priser, der rækker til at drikke den anden flaske ved bordet. "Ja, det er klart, vinkortet her er meget vigtigt fordi jeg godt kan lide, at folk drikker”, sætter han sætninger mellem grinene.
Jeg sagde, et sted at nyde med en prikken over i'et, dens cheesecake, som nu officielt er den bedste i Spanien.
Adresse: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Se kort