'Brød, servietost og olie', Tula cheesecake
Det er en af dem ostekager for hvilket vi ville rejse til enhver del af geografien. Selvom at gå til Javea vi har aldrig brug for undskyldninger, vi har føjet en mere til vores liste for længe siden. Og da vi nu ikke kan pakke vores kufferter og tage til denne lille middelhavsby (forhåbentlig, men vi vil råde bod på det til sommer ), har vi spurgt kokken på Tula restaurant (den kærlighedshistorie i form af en restaurant) opskrift på gedeostkage så vi kan lave det nemt derhjemme.
Og hvorfor er denne så forskellig fra de andre? For ham serviet ost , a frisk gedeost typisk for Valencia, og for dens tekstur . "Jeg tænkte ikke på en kage, men på en Royal , som er blandingen af æg og mælk, der bruges til at binde saucer, svarende til flan”.
Men hans udgangspunkt var ikke en cheesecake: den azudense kok (selvom han nu bor i Jávea med klar , hans eventyr partner, blev født i Azuqueca de Henares, Guadalajara) ønskede at gøre en tallerken med denne ost , men efter nogle tests var han ikke overbevist om resultaterne i salte retter. “ Jeg har aldrig tænkt på en cheesecake at bruge , men jeg ville slutte mig til mine to passioner for ost, som er osteserviet og min yndlingstekstur: den Camembert ost, når den har været ude af køleskabet i et par timer , når du skærer det, og det breder sig. Det punkt, hvor du skal øse det op med en ske eller sprede det med en kniv.” Og så kom hans Brød, ost, serviet og olie” , som du kan finde på menuen i hans restaurant... eller lave den derhjemme med hans opskrift.
Forberedelsestid : 30-40 minutter
Madlavningstid : 16 minutter
portioner : 8
Ingredienser til bunden:
90 gram af brødkrummer
90 gram Af mel
90 gram af sukker
110 gram af smør
'Brød, servietost og olie', Tula cheesecake
Ingredienser til kagen:
250 gram gedeflødeost . Ikke alle supermarkeder har det: Borja køber det hos sin osteraffiner , men du kan bestille den i din sædvanlige ostebutik. Rubén Valbuena, fra ostefabrikken Cultivo, anbefaler sure cremer som f.eks Elvira García eller den fra Bucarito (begge lavet af rå gedemælk) el Caprijara (fra pasteuriseret gedemælk).
300 gram osteserviet . Hvis du bor i det valencianske samfund, vil du nemt finde det gennem små producenter, fabrikker og endda i supermarkedet, men hvis dette ikke er tilfældet, kan du erstatte det med en blød eller semi-cured gedeost. Det er vigtigt, at det er stivnet , at vær ikke krøllet gedeost , for eksempel.
5 æg
120 gram fløde
150 gram af sukker
ekstra jomfru oliven olie . De kroner den med en ekstra jomfru olivenoliemarmelade, som de laver, men de har tilpasset opskriften til os, så vi nemt kan lave den.
Sukkerglas
Trin at følge:
Vi river brødet (Borja bruger rester af surdejsbrød at de serverer i restauranten, når det allerede er blevet hårdt) eller vi bruger allerede revet brød. Vi blander det med mel, sukker og smør og vi danner et lag på cirka en halv centimeter på en form på cirka 20-25 centimeter i diameter. “Vi i Tula bruger 10 centimeters diameter forme fordi det er en dessert at dele mellem to”.
Vi laver den royale i Thermomixen eller i en glasblender: vi deler servietosten i tern og maler den . For at bryde det ned, tilsæt gedeflødeosten . Blend igen for at blande alt sammen. Vi tilføjer æg, sukker og fløde og vi maler det hele, så der forbliver en meget stabil kold creme med en tekstur, der ligner en emulsion.
Lad os hælde ca. 2-3 fingre af denne blanding på formen, som vi allerede har lagt basen på, som vi har set i trin 1.
Vi bager den ved 190º i 16 minutter.
Vi tager kagen ud af ovnen, selv om den slet ikke bliver krøllet . Hætten vil være tørret lidt. Lad det køle ud af køleskabet i et par timer. De, i Tula, kroner det med en olivenolie marmelade de laver, men i vores tilfælde foreslår de, at vi indretter med en generøse stænk af rå ekstra jomfru olivenolie og med flormelis på toppen.
Hvis du vil spise den næste dag, så lad den stå i køleskabet og tage den ud et par timer, før du indtager den. Hvis du har ladet den stå i køleskabet i flere dage (selvom vi ikke tror, du vil være i stand til at modstå fristelsen!), varm den i ovnen ved 180º i 2 minutter ... og klar!
'Brød, servietost og olie', Tula cheesecake