Månederne marts og april er en vigtig tid for udøvere af hinduisme i Indien. Navratri-festivalen fejres fem gange i løbet af året. , og består af ni dage og ni nætter med traditionelle danse, læsning af skrifterne, fremstillinger af legender... og hurtig.
Årets vigtigste Navratri-festligheder er Sharada Navrathri (fejringen af efteråret, som markerer midten af året og slutningen af monsunsæsonen) og Chaitra Navratri, forårsfejringen, der også markerer det hinduistiske nytår.
I et land, hvor der ikke er tradition for faste som en generel regel (bortset fra dem, der aktivt deltager i visse religioner, såsom muslim), kan begrebet faste virke overraskende. “fastemad” , men sandheden er, at i fastetider er hvad der spises lige så vigtigt som hvad der ikke spises, og Udøvere af denne tradition ved, at de altid kan ty til dette typiske nytårsmåltid i Indien for at gøre denne periode med afholdenhed lidt lettere.
Den mest nysgerrige af mad vrat (den tilladte under Navratri-fasten) Indiens favorit er ikke hende Næringsværdi (nogle betragter det som en superfood), dens enkel forberedelse (ingen løg, linser, hvidløg eller bælgfrugter og meget hurtig at tilberede), din konsistens og smag (gelatinøse perler, der smelter i munden, sprøde ristede jordnødder, Grønne Chiles hakket, der altid fange ved overraskelse og den frisk og sødet ostemasse balancere helheden) eller dets påskønnelse af gastronomieksperter (kokken og gastronomibogsforfatteren Samin Nosrat døbte det “den nye benchmark comfort food” ), men hans historie.
Skål med hvide tapiokaperler (sabudana), typisk mad i Navratri-festivalerne i Indien.
HVAD ER SABUDANA, OG HVOR KOMMER DEN FRA?
Det sabudana Det fremstilles ved at ekstrahere stivelsen fra tapioka rod , også kaldet yucca . Efter rengøring og knusning for at frigive "mælken", lader den hvile i et par timer. Senere siles mælken for at fjerne urenheder og ved hjælp af en maskine formes den til små kugler . Efter, Disse små kugler er kogt, enten dampet, ristet eller tørret, og nogle gange endda poleret for at give dem den rene, mælkehvide farve.
Sabudana og andre tapioka-afledte retter er særligt nemme at finde i kerala regionen , syd for subkontinentet, i betragtning af at det var der, det begyndte at blive populært... og smag blev født af nødvendighed, for sandheden er, at indbyggerne i Kerala eksperimenterede ikke med kassava ud fra eventyrlyst, men for at ernære sig i tider med hungersnød.
I midten af det nittende århundrede, den gamle kongeriget Travancore var i en overgangstid: kastesamfundet ændrede sig og dets kultur med monopoler og offentlig gæld også, men ændringerne kom ikke pludseligt og i løbet af anden halvdel af århundredet led byen en stor hungersnød. den daværende konge Ayilyam Thirunal Rama Varma Og hans bror Vishakham Thirunal Maharaja , hvilket skete for ham, indså de, at der var en stivelsesholdig knold som kunne hjælpe med at revitalisere den syge befolkning. Men folk var selvfølgelig i tvivl: man vidste ikke nok om denne mærkelige knold, og mange var usikre på, om det var sikkert at spise . For folk at stole på den rod, der kunne være deres redning, Vishakham Thirunal Maharaja beordrede kogt tapioka, der skulle serveres til ham for at spise selv.
Senere, efter Anden Verdenskrig , indbyggerne var taknemmelige for, at de konger fra den sydlige del af landet havde indført tapioka i deres liv. Midt i den mangel på ris, som de levede på det tidspunkt, kassava blev en billig og mættende erstatning. Indien havde allerede accepteret denne knold som en væsentlig del af deres kost, men det ville stadig tage et par år at indtage det i form af sabudana, som de kender det i dag.
SABUDANA OPSKRIFTER
Sabudana (eller sago) har været en del af kinesisk madkultur i tusinder af år. Indiens første kontakt med denne måde at indtage tapioka på kom importeret fra den asiatiske kæmpe i 1940'erne. Det siges, at de første enheder af rå sabudana skabt i Indien blev produceret i byen Salem i 1943, altså mindre end 80 år siden.
Siden da, Det indiske køkken har omfavnet tapiokaperler og eksperimenteret med forskellige måder at tilberede dem på. Generelt lægges kuglerne i blød i vand aftenen før og kombineres med krydderier, jordnødder og kartofler at forberede klassikerne fra regionen Maharashtra , Som khichdi (en ret med ris og linser med gurkemeje, salt og grøntsager) eller den vadas (salte doughnut-formet snack).
Tallerken med sprøde saburana vadas, med saucer til at ledsage.
I forskellige dele af sydindisk , sabudana bruges til at forberede khir (en sød dessert ligner risengrød) med panela Y nødder , eller endda papadam (et sprødt fladbrød ofte lavet med grøntsager), som laves ved at koge sabudanaen, indtil den har en grødlignende konsistens, og derefter forme den til en cirkel og lade den tørre i solen, indtil den er sprød og let.
Der har været meget debat om om sabudana kan betragtes som en sund mad eller ej. Mange eksperter har påpeget som negative aspekter, at det indeholder lave niveauer af protein og høje kulhydrater. For at råde bod på det, i Kerala serveres det normalt med fiskekarry, som giver proteinet . Andre ernæringseksperter ser meget positive aspekter, som f.eks Rujuta Diwekar , der har påpeget, at sabudana har en gavnlig effekt på kvinders hormonelle sundhed , da det hjælper på hedeture og høje testosteronniveauer. I en tale om sund livsstil kommenterede han, at "den mest nærende mad, du kan spise, er en sabudana-ret, jordnødder, ghee (klaret smør), spidskommen, karryblade, grønne chili og kokos på toppen”.
Selvom dens rolle som diætmad stadig er uklar, sabudana er perfekt til faste på mange måder : Dens høje niveauer af kulhydrater og kalorier holder religiøse fastere mætte og fulde af energi hele dagen.
PERLER AF OVERFLYDELSE
Indien er ikke det eneste land, der er blevet forelsket i de forskellige måder at tilberede tapioka på. Det fjollet eller boble te , de seje kugler af taiwanesisk sød te, der blev moderne for et par år siden, er baseret på det samme koncept. Cassava har en lang tradition i de forskellige køkkener i Sydamerika og er anerkendt som superfood , perfekt til glutenfri eller kulhydratfattig diæt , og maniokmel er på fremmarch som erstatning for raffineret hvedemel. I USA ses disse tapiokaperler i stigende grad i desserter hipster eller i morgenmadstallerkener.
Det khichdi af sabudana Det er ikke den mest glamourøse mad, men den er der altid, når du har brug for den, og den har sit herlighedsmoment i Navratri fasteperioder , især som et typisk nytårsmåltid i Indien. Det kan findes i næsten alle købmandsbutikker og supermarkeder på subkontinentet, og Når sommeren nærmer sig, er det almindeligt, at indianere vågner op til den umiskendelige lugt af ristede jordnødder og stegt sabudana, der svæver gennem luften.
Denne artikel blev offentliggjort i april 2022 i Condé Nast Traveler India.