"Hackerkultur har en særlig plads i singaporeanernes hjerter"
Det mest autentiske køkken Singapore smagt i deres kræmmere , base for kultur og gastronomi i landet, der nu vil blive bevaret mellem de verdens immaterielle arv . Vi udforsker bedste kræmmere i byen på jagt efter deres must-have godbidder , dem, der er imprægneret af multikulturalisme og af øens historie.
Sammen med tango i Argentina og yoga i Indien , det singapore kræmmere de er blevet indlemmet i de mere end 450 kulturelle manifestationer, der er anerkendt af UNESCO. Den nylige enstemmige beslutning kommer på et meget passende tidspunkt efter lukningerne under pandemien, der har truet virksomheder, og i form af håb om at holde liv i en gastronomisk arv, der afspejler et lands daglige liv og dets store mangfoldighed, kulturel.
I udnævnelsen, der fandt sted i december sidste år, Edwin Tong, formand for Singapore National Commission for UNESCO , fremhævede, at " hawker-kulturen har en særlig plads i singapore-befolkningens hjerter ”. Det er rigtigt, byen har 114 centre, der konsoliderer Singapore som en gastronomisk destination.
Hawkers, den nye Immaterielle Heritage of Humanity kommer fra Singapore
MEN HVAD ER EN HAWKER?
Hawker kommer til at blive oversat som ' at handle ', og dets oprindelse er tæt forbundet med navnets etymologi. kræmmerne opstod som store fritidsrum åbner ud til gaden, hvor man kan byde på mad Y dermed sætte en stopper for street food for at kontrollere fødevarehygiejnen . De er kendetegnet ved at være meget simple centre, hvor mere end 20 mad- og drikkeboder og arealer med borde og stole er fordelt. Trods hans ydmyghed, De tilbyder en bred vifte af lokale forslag: kylling ris, Hokkien Mee, satay, laksa, chili krabbe, ...
Singaporeanere elsker at spise og spiser ofte hjemmefra, hvilket gør det til en af de foretrukne aktiviteter at socialisere og dele et særligt øjeblik med kolleger, familie eller venner; Derfor er byen spækket med madkomplekser, der er pakket til enhver tid. Priserne på de produkter, de tilbyder, er meget billige. , for mindre end fire Singapore dollars (2,50 euro) er det muligt at spise en lækker ret med ris med kylling og, for lidt mere, ledsage den med en lækker friskpresset frugtjuice. Og hvis du skulle undre dig, nej, kvaliteten er ikke i modstrid med prisen . Faktisk er detailforretninger i Singapore reguleret af landets Fødevarestyrelsen for at sikre, at de lever op til hygiejne- og kvalitetsstandarder . Til dette er de grupperet i kategorier spænder fra A til D i henhold til deres score, hvor A er den bedste, med en vurdering på 85 % eller mere.
Chinatown i Singapore
De store udfordringer, som disse traditionelle virksomheder gennemgår i de senere år, sår tvivl om deres vedholdenhed over tid. Færre og færre unge kommer ind kræmmer industrien , på grund af faktorer som f.eks ofrede timer, der medfører (mange begynder på arbejde klokken fem om morgenen og tager først afsted otte om aftenen syv dage om ugen) eller kl. stigning i råvareomkostninger , et faktum, der ikke har forhindret, at priserne på retterne er holdt nede, så hele befolkningen har adgang til dem. Dog også i svære tider skiller sig ud unge sælgere der forlader haute cuisine og slutter sig til kræmmernes verden for at levere nye og vovede versioner af klassiske retter og endda få Michelin priser.
DET VARIGEDE KULINARISKE TILBUD I SINGAPORE
Det Singaporeanske køkken er baseret på dets multikulturalisme, hvorfor det er et af de mest varierede i Asien. Kinesiske, thailandske, malaysiske, indonesiske, indiske og endda vestlige smagsvarianter stjerne i landets køkken, hvori råvarer fra Sri Lanka og Mellemøsten . Mange af dens retter er påvirket af de lande, der omgiver den eller er arvet fra japanerne og briternes besættelser, som den har lidt. At være blevet den vigtigste havn i Sydøstasien har også haft en betydelig indflydelse på øens rige kogebog.
Hainan Kyllingeris, Chilikrabbe, Roti Prata og Katong Laksa De er firestjernede retter inkluderet i år 2011 på listen over "de 50 mest lækre retter" lavet af CNN International. Enkle, men fulde af smagsretter, der kan smages blandt kræmmernes forskellige boder. En anden af de mest populære gadesælgere er char kway teow , wok-stegte nudler, der normalt serveres på et bananblad for at forbedre deres smag.
kræmmere i singapore
SINGAPORES MEST IKONISKE HAWKERS
I år 2019, 33 kræmmerboder stod på Michelin-guidens Bib Gourmand-liste , anerkendelse, der forbedrer kvaliteten af maden til en overkommelig pris. Andre er endda Michelin-stjernede, hvilket gør Singapore til et af de billigste Michelin-stjernede lande i verden.
Den første til at opnå denne verdensudmærkelse var Liao Fan Hawker Chan på Chinatown Complex Food Center . Det fik han for kun fem år siden, men siden har de lange køer foran boden fulgt hinanden.
Købmændene er en del af de essentielle besøg i Singapore for at prøve verdens køkkener og føle essensen af landet, mens man føler sig som en del af det liv fuld af autenticitet. Der er nogle, der er autentiske arkitektoniske symboler Andre ville ikke finde på at gå ind, hvis vi bedømte dem efter deres udseende, men på den anden side har de alle en vidunderlig gastronomi indeni og bader gaderne, der omgiver dem, med glæde.
Nogle af delikatesserne finder du hos kræmmere i Singapore
LAU PA SAT (18 Raffles Quay)
'gamle marked' er meningen med denne smukke kræmmer i læ af de moderne skyskrabere i Singapores forretningsdistrikt, i hjertet af Raffles kaj. Det unikke ved bygningen, der er designet på en ottekantet grundplan og dekoreret med smedejern og glas, gør den til en af turisternes favoritter, selvom det måske mest slående ved dette madcenter i victoriansk stil er klokketårnet, der kroner dets flisebelægning. tag Blandt de kulinariske forslag er stegt gulerodskage, en af de mest emblematiske retter i det singaporeanske køkken.
Lau Pa Lør
OLD AIRPORT ROAD FOOD CENTER (51 Old Airport Road)
Bygget på landingsbanen i den gamle Kallang lufthavn, i den østlige del af øen, Old Airport Road Food Center Det er et af de ældste centre i Singapore og det, der har nogle af de mest lokale smagsvarianter i præparater som f.eks. Hokkien mee eller tofu med soja . Det er hovedsageligt besøgt af lokale, selvom det i de senere år er blevet ret populært blandt udenlandske besøgende.
MAXWELL FOOD CENTER (1 Kadayanallur Street)
Overfor Buddha Tooth Relic Temple and Museum er Maxwell-komplekset et af de travleste ved frokosttid, med både turister og lokale. I dets fire lange korridorer er kinesiske, malaysiske, indonesiske og singaporeanske køkkener til stede i specialiteter som f.eks. Lao Ban Beancurd, Hoe Kee Congee, Fried Sweet Potato Dumplings, Lim Kee Banana Fritters . Men det er bodens Hainan-stil kyllingris. Tian Tian Hainanese Kyllingeris den, der udspringer af de største køer, hovedsagelig siden den blev anbefalet i Michelin Bib Gourmand.
kræmmere i singapore
AMOY STREET FOOD CENTER (7 Maxwell Road)
Et andet must-see i det pulserende Chinatown-kvarter er Amoy Street Food Center, hvor kvinder og forretningsmænd, der arbejder i området, ofte går for at spise. Blandt etablissementerne fordelt på to etager er der flere, der er udvalgt som Bib Gourmand af Michelin: Hong Kee Beef Noodle, Hoo Kee Rice Dumpling, J2 Famous Crispy Curry Puff og A Noodle Story. Denne sidste er en af de mest værdsatte stillinger for at blive instrueret af to unge kulinariske løfter, Ben Tham og Gwern Khoo , der forlod deres karriere i haute cuisine for at sælge skåle til 5,90 USD . De fortryder det ikke, fordi deres succes ikke er holdt op med at vokse takket være deres version af japansk ramen med rejer, dumplings og kød, Singapore Ramen, som fremhæver den asiatiske gastronomiske tradition.
CHINATOWN COMPLEX FOOD CENTER (322 Smith Street)
Hvis vi fortsætter med den omfattende liste over kræmmere, der fylder gaderne i Chinatown, kan vi ikke ignorere Chinatown Complex Food Center. Den gamle bygning, der optager det, kan være uattraktiv på grund af dens lurvede udseende og sammenfiltrede haller og værelser, men i kræmmere lærer du ikke at dømme, før du nyder de delikatesser, der tilbydes, og denne har flere muligheder end nogen anden. I alt 260 blandt hvilke Michelin-stjernen skiller sig ud Liao fan og hans kylling med sojasovs , en opskrift, som din sælger har lært af en kok fra Hong Kong og perfektioneret gennem årene. Xiao long bao og fiskekage er også berømte.
EAST COAST LAGOON FOOD VILLAGE (1220 East Coast Parkway)
Havet er rammen om denne kræmmer, hvor flere små tage og parasoller beskytter bordene mod sol og monsunregn . Det er også havet, der inspirerer de fleste af sine snacks, hovedsageligt bestående af skaldyr og satay (krydret kødspyd). Det ligger i den enorme East Coast Village-park , den perfekte undskyldning for at kombinere det med en afslappet gåtur på stranden, en mulighed som mange lokale vælger i weekenden.