”Indtil for få år siden blev der fejlagtigt knyttet champagne til et bestemt festmoment . Det er der, Sabrages mål om at bringe champagne til alle blev født”, forklarer Enrique Salazar, der sammen med sin partner, Lizbeth Cevallos, netop har åbnet den første bar i Madrid med speciale i franske drinks fortræffeligheder.
fuldt ud Nabolag af salamanca , præsenterer duoen et brev, der tale boblernes sprog på et sted – som tidligere var en smykkebutik – farvet lyserødt, og hvor flasker proppes uophørligt mellem kl. neonlys og fløjlslænestole.
Inde i lokalerne.
"Idéen om at skabe Sabrage opstod fra spørgsmål relateret til vores arbejde. I mere end tre år vi begyndte at rejse til Frankrig ret ofte og vi indså, at da vi vendte tilbage til Madrid, var der noget, vi savnede på de ture”, indrømmer Salazar. "Det var indtil vi forstod det hele levede oplevelser, der gjorde os nostalgiske de kredsede om et glas champagne", fortsætter han. Da de ikke fandt et sted i Madrid til at slukke deres minder, besluttede de at gå i gang med arbejdet.
Steak tartar og laksebrioche.
Af de store produktionshuse i sin menu er navne som f.eks Mumm og Perrier-Jouet , mens de små vigneroner er Erik Taillet –fra Marnedalen– eller Hugues Godme –med en Brut Premier Cru fra Reims-bjerget, produceret biodynamisk og uden sulfitter – dem, der mest forfører øjet og ganen.
”Selvom det er rigtigt, at de store huse i forvejen lettere genkendes, er det de små producenter, der tilføje endnu mere pleje til dit produkt , omsorg for detaljer. De er også mere eksklusive, fordi deres produktion er baseret på efterspørgsel. Derfor besluttede vi, at det var vigtigt at have begge kontraster”, tilføjer Salazar.
Trufflet gouda ost og kaviar bikini.
At være oplevelsen en grundlæggende del af forslaget, i Sabrage De sørger for hver detalje ned til den mindste detalje der sker foran klienten. Fra valget af reference, åbningen af flasken... og endda valget af glasset. " Vi tilbyder to typer kopper For det første fordi vi tror på personlig service, og fordi vi ved, at hver kunde har deres smag." Mulighederne er en aflang kop med krop og struktur , med en smallere mund for at holde boblen. “Og den anden, er dens struktur mere reduceret og med en bredere mund , falder antallet af bobler.
Mens hele menuen kredser om champagne, en udvalg af præcise cocktails som overgiver sig til værtsdrinkens charme. Samt en god parring til
nyd det fuldt ud.
The Majestic: med whisky, Martini bitters, Oloroso, rød vermouth og kaffetonic.
"Vi gjorde os den ulejlighed at lave et gastronomisk tilbud til en vis grad anderledes end det, der findes og designet, så de kan kombineres med et strejf af kaviar, hvilket ikke kunne være mindre, hvis det skal være den perfekte ledsager til en champagne. ", fortæller os. det samme som en sublim brioche bøf tartar med tamarind sauce og yuzu sennep; -en trøflet gouda bikini eller gourmetsnacks som muslinger (Güeyumar) med grøntsagschips.
Neoner og pink definerer Sabrages interiørdesign.