Den valencianske koka-revolution er kommet for at blive
Det vides ikke, hvad der kom først, hønen eller ægget? I dette tilfælde ved man ikke, om det var kokainen eller pizzaen. Kan du forestille dig, at de i hele verden i stedet for pizzaer spiste valenciansk cocas? Mange tror, at opskriften allerede blev tilberedt i Aragoniens krone, og at den i det femtende århundrede blev ført til Napoli, hvor den blev til pizza.
Hvorom alting er, så er det ubestrideligt vi står over for en af Fællesskabets stykker par excellence, som også kan ses i det catalanske og baleariske køkken.
Så du forstår os, et salt fladbrød er en fætter til pizza, kun her er de lavet mindre, aflange, runde eller firkantede og er som regel individuelle, undtagen dem, der er lavet store til at skære i portioner.
Sort budding, longaniza og artiskok coca
De siger, det var en måde at udnyt brøddejen, der ikke var endt i et brød. Andre, at det var bagerens frokost. Der er ingen valenciansk ovn, hvor der ikke er cocas i udstillingsvinduet. Ratatouille (den mest almindelige), pølse, ærter og løg...
Nå, det ser ud til, at sådan en indtagende og populær snack har formået at overskride tiden, og at nu, kokkene giver det den betydning, det fortjener. For hvad er bedre end at se på fortiden, for at fortsætte med at udvikle sig i fremtiden?
Du ved meget om dette Pep Romany, som alle kender som 'kongen af cola' . Siden Pont Sec , hans Dénia-restaurant, har opnået hylde og give synlighed til noget, som alle middelhavsfolk betragter som vores.
romany bærer følelsen af stolthed over cola som et banner. Men hvorfor vælge cocas som en af de centrale akser i restaurantens forslag? "Traditionelle risretter har været i bedring, men der var noget, der ikke fik den betydning, det fortjente. Pizzaen havde vundet kampen mod den traditionelle coca fra Marina Alta og Safor” , med Peps ord samlet i Converses amb Pep-sektionen på hans hjemmeside.
Coca af figner
"I enhver restaurant har du en pizzamenu, og du kan vælge mellem flere, hvorfor ikke gøre det samme med cocasene?", påpeger han. Og så hoppede de i poolen. Fordi Pont Sec, udover at være en restaurant, er en koksbutik.
Tradition, territorium og årstid. Da forslaget var besluttet, begyndte de at undersøge Hvordan skulle de præsentere og uddybe dem? og hvordan kunne de beskæftige sig med to fag, bager og kok.
Cocas fra Pont Sec er tilberedt med økologiske mel og surdej. For hver coca, der når bordet, tager det minimum tre dage. Grunden? hvad C Med langsom gæring kan du få al smagen ud af kornet, noget, der varer ved i regionens gastronomiske fantasi. Hver skabelse går igennem en brændeovn hvor de styrer temperatur og tid. Resultatet? Enestående. Og ikke kun vi siger det, men alle dem, der besøger restauranten.
Pep er en virtuos af denne verden og har givet anledning til en menu med omkring tyve forskellige opskrifter og andre, der er sæsonbestemte og opdeler dem i 'Navy Traditionals' og 'New Proposals'. mangler ikke smag af altid såsom tomacat (pisto), rejer med bleda, ansjoser og sangacho mollitas, støvlesardiner, ærter... men også andre lige så velsmagende som iberisk bacon, foie gras eller sobrassada og honning, bl.a.
Som om alt dette ikke var nok, lancerede Pep Romany Nyas Coca! at levere hjemme i Dénia kommune.
Coca med krydret sobrassada, mozzarella, løg og zaatar
En anden revolutionær har været den altid store Ricard Camarena. Til sin uendelighed af restauranter og forskellige forslag har den tilføjet ** Cocaloka , en flygtig restaurant i stueetagen på Colón-markedet.**
”Projektet var planlagt i halvandet år. Jeg ville lave et produkt, der ville have let social accept. Et produkt, hvor man ikke skal tænke for meget, uden at det kræver refleksion fra spisende” , fortæller han os.
burgere? Pizza? “Jeg så ikke mig selv lave pizzaer, for jeg er valenciansk og praler af det. Netop der er et vendepunkt med valenciansk coca. Jeg ville tage det bedste fra begge dele og skabe et produkt med tilstrækkelig frihed til, at jeg ikke behøvede at gøre det ene eller det andet." følge efter.
For at få dejen til sin 'hverken cola eller pizza', bruger han integreret mel og surdej. På den måde får du en fordøjelig dej, med god tekstur og struktur for at understøtte "de slyngler, du vil placere på den" siger kokken.
I Cocalokas menu er der altid nyheder. Opskrifterne drikker af det, der findes, og det virker i deres andre restauranter, fra en cocaloka af pastrami, kinakål, cheddar og pickles til en af aubergine med hollandaise sauce, der passerer gennem en anden af iberisk hemmelighed, Peking sauce og kinesisk løg.
Coca tomat men øko confit, mozzarella og basilikum
De giver det oprindelige forslag et andet twist, og "Jeg vil give det en tredje tur," siger Camarena. De åbner alle ugens dage med uafbrudt madlavning og tager ikke imod reservationer.
Indtil for et par dage siden havde Ricard det meget klart. ”I øjeblikket hygger vi os og giver byen noget, der ikke eksisterede. Cocaloka har en vis lukkedato" , fortalte han os.
Men i løbet af den første måned passerede mere end 5.000 mennesker gennem restauranten, og kokken har indtil nu foreslået noget usædvanligt: overlade projektets kontinuitet i hænderne på sine kunder gennem en afstemning.
Når alle stemmerne er samlet, vil de kommunikere slutdatoen, hvis nejet vinder, eller om det vil fortsætte, og hvordan det vil gøre det, hvis ja vinder.
Endelig er en anden af dem, der fejer hjem, Valencianeren Chema Soler. Ja, den fra Det Gastro de Chema Y Det ** Gastro Salvaje ,** to koncepter, der har succes i Madrid. Nå, nu vender han hjem og deler sine uger mellem Madrid og Gandía. Det har netop været der, hvor der i sommer er åbnet ** Streetfood by Chema Soler .**
“Streetfood er en blanding mellem de to restauranter i Madrid. Det er et useriøst og uformelt køkken, men selvfølgelig, i mit land, har alt en middelhavsbase, går tilbage til mine rødder”, siger han til Traveler.es. På menuen er der således retter som muslinger i grøn karry, rejekroketter med bleda eller firkantede ris med et twist.
Her er de traditionelle eller med en useriøs pointe
Men hvis der er noget, der skiller sig ud i brevet, i dens koksafdeling. "I dag er cocas tilbage i rampelyset. De vinder frem igen.”, påpeger han.
"Cola er et super alsidigt produkt. For eksempel har vi i Streetfood-menuen en coca de dacsa pibil, som stadig er en valenciansk taco. Vi har satset på lave kreative cocas, med udgangspunkt i en traditionel base, men med den pointe af hooligan street cooking”, dømmer han.
Coca confiteret bacon, svampe og teriyaki, blæksprutteblæk med sprøde rejer og ristede grøntsager, blanc og sort...
Koksrevolutionen er kommet for at blive!
Deres valencianske taco cocas