Hvad er de bedste ekstra jomfru olivenolier i verden? Og hvordan skal en olie være for at blive vurderet som den bedste? Vi har mange svar på det, og konkurrencen giver os dem Dubai Olive Oil Competition 2022, afholdes hvert år i byen Dubai i jagten på den bedste EVOO. Hver ny udgave, dette er den fjerde, har to priser: en i februar for alle olivenolier fra tidlig høst og en anden i juni for alle olivenolier i verden. Siden oprettelsen har i alt omkring 1.400 forskellige producenter deltaget, og 450 vindere er blevet offentliggjort.
Lugt, smag, balance og intensitet er alt, hvad juryen for disse internationale priser, hvor der uddeles guld- og sølvmedaljer, værdsætter. I denne forstand er denne udgaves guldmedalje blevet tildelt en spansk olie: Arbequina og Argudell EVOO'erne fra Fontclara ejendom i Empordà.
"Den let frugtige Arbequina-juice spiller med grønne og fløjlsbløde toner, der skaber den elegance, der fornemmes i munden. Vi finder i dens kølvand en frugtagtig aroma, frisk græs, æble, banan og mandel. Fontclara Arbequina Det er derfor en harmonisk olivenolie, hvis friske, livlige noter og intense dufte komplementerer og forbedrer både kold madlavning og madlavning.
hed. Dens dybde forbliver stabil selv under tilberedning og stegning, så den kan forbedre utallige retter", understreger Fontclara.
Hvad angår Argudell-sorten, forklarer de, minder den om artiskokkers, rucola, mælkebøtte, grønne figner, salvie, frisk oregano og tørret frugts stærke karakter. " Fontclara Argudell det er en harmonisk olivenolie, hvis intense dybde forbliver stabil selv under tilberedning og stegning, så den kan forbedre mange retter."
Det er derfor en fin olie, anbefales især til grøntsager, mayonnaise, æg, salater, fisk og hvidt kød . “Til konfekture er det en perfekt ingrediens til at erstatte smør på grund af dets utrolige tæthed og volumen. Det er alsidigt, maskerer ikke smagen af retterne og anbefales til varm og kold madlavning, både sød og krydret”.
Dette har ikke været den eneste pris, de har modtaget, faktisk i 2021 tildelte de allerede guldmedaljen ved Japan Oil 2021, også sølvmedaljen ved New York International Olive Oil Competition 2021 og bronze ved Olive Oil Award. Zürich 2021.
Se billeder: 15 landskaber at drømme om på Costa Brava
En olie til at dyppe brød.
HISTORIEN OM FONTCLARA
Fontclaras historie er Roland Zanotelli, der brænder for botanik, gastronomi og kunst, og for Emordà. En af hans drømme var at skabe et projekt med al essensen af Middelhavet, det var sådan, han fandt nogle oliventræer plantet på godset i kommunen Palau Sator , hvor Flontclara endelig blev født.
Finca Zanotelli de Fontclara ligger i hjertet af Baix Empordà, mellem middelalderbyerne Peratallada, Palau-Sator og Ullastret y Pals (populært kendt som Empordàs gyldne trekant). "Det er et privilegeret sted på Costa Brava, velsignet af et mikroklima på land med høj produktionskraft: det er en slags arkitektonisk og naturlig gylden mil, hvorfra den bedste flydende skat er født, Fontclara ekstra jomfruolivenolie", påpeger de. ud
Gården har en bæredygtig tilgang, den er produceret på en respektfuld og økologisk måde, under opsyn af Det catalanske råd for økologisk landbrugsproduktion , som garanterer overholdelse af de påkrævede forskrifter. "Alt dette forudsætter f.eks., at man på alle markerne foretrækker den spontane blomstring af urter og blomster under oliventræerne for at fremme balancen mellem flora og fauna og skabe levende økosystemer, der favoriserer skadedyrsbekæmpelse Ja".
Fontclara ejendom i Empordà.
Dens biodiversitet opretholdes takket være grundvand, der fra konstruktion af brønde drevet af solenergi vander undergrunden gennem rør, der er under jorden, at give den nøjagtige mængde vand, der kræves af rødderne oliven , mens marken altid er grøn og i blomst.
Omkring 8.000 oliventræer dyrkes i øjeblikket på 50 hektar jord, mange af dem gamle træer. "Oliverne af sorterne Arbequina og Argudell høstes grønne i slutningen af september eller begyndelsen af oktober. Kun de bedste eksemplarer opbevares, efter en omhyggelig manuel udvælgelsesproces, for at undgå enhver ændring i nuancerne i oliens smag og aroma”.
Derudover forarbejdes de straks i samme oliemølle på gården med vindmølle Jeg døde , fra Italien, nyeste teknologi til at optimere oliekvaliteten, hvor den også opbevares i rustfri ståltanke med kontrolleret temperatur, og den opnåede olivenolie kun aftappes efter efterspørgsel inden dens internationale distribution.
For at lave en liter af denne ekstra jomfruolivenolie af sorterne Arbequina og Argudell skal der mellem otte og ti kg oliven til. Dens høst finder sted i slutningen af september.