Det var ikke tilfældigt, at det nye projekt af Hideki Matsuhisa , japansk kok med en Michelin-stjerne (KOY Shunka), og Iñaki López de Viñaspre, fra Sagardi Group, Ikoya Izakaya, har åbnet foran Santa Caterina marked , flagskibsmarkedet i Born-kvarteret i Barcelona.
Sæsonbestemt, frisk markedskøkken og med kvalitetsprodukter er hovedpersoner i denne nye japanske værtshus, en tur til barndommen også fra hidki , som er blevet inspireret af de gamle Kyoto izakayas frækhed. “ Ikoya er den gave, jeg giver mig selv og Barcelona , efter alle disse år at lave mad sammen. Jeg har lært hende pænheden i den japanske teknik, og hun har givet mig travlhed og pragt på dets markeder, hvor jeg har udviklet en præcis viden om middelhavsprodukter”, indrømmer Hideki.
Ikoya er derfor en gave til byen. Og vi vil alle nyde det! Efter 25 års erfaring har begge kokke søsat dette projekt, hvor moderne smage blandes med det legendariske. For eksempel, Skylden , Japans nationaldrik, er en af Ikoyas store hovedpersoner, da den har sit eget rum inspireret af en hytte ved foden af Fujibjerget , hvor du kan nyde mere end 50 referencer.
“Barcelona fortjener en izakaya som dem, jeg altid har besøgt i Tokyo . Et rum, hvor sympatisk uorden hersker, denne glæde, der er typisk for byen, der for år tilbage blødgjorde min japanske stivhed og gav min gastronomi lige det, den skulle skinne. En bar at nyde og dele , hvor mellem fest, røg og sake. Min mest seriøse madlavning får således en meget mere uformel og sjov karakter”, forklarer Hideki.
Du vil altid gerne gå.
ET BREV TIL AT SPIDE FØDT OG JAPAN
Hvad vil du finde i Ikoya Izakaya, som der ikke er i en anden japaner i Barcelona? Først og fremmest en plads, der er værdig til en japansk værtshus, her er selv lamperne ikke normale. Ikoya er en restaurant med et helt åbent køkken for at se, hvordan de fungerer kunsten at skære fisk eller robata . Vi har kun én ulempe: At kunne se, hvordan alle køkkenretterne kommer ud, giver dig lyst til at bestille dem alle.
Menuen er designet til at dele med lækre forretter som f.eks ristet aubergine med rejer og miso eller den Blåfinnet tun tartar med La Peral ost og pinjekerner . Et omfattende udvalg af robata, den mytiske japanske kulgrill, som vil overraske dig med retter som f.eks batashoyu sål med ærter der eksploderer i munden eller blæksprutte og shimeji-svampe . Hvordan kunne det være anderledes, du rejser til Tokyo med et minutiøst udvalg af sashimi, niguiri, hosomaki og uramaki -prøv Unagui Avocado Maki-, samt forskellige typer af ramen, kød- og fiskeretter... Alt sammen harmonisk parret med dens menu af håndværksmæssige sake.
Ikoya Izakaya, den nye japanske værtshus i Barcelona.
Det grøntsag sunomono , grillede østers, kylling karaage, kokotxa, japansk wagyu med sukiyaki og rød multe med calçots er nogle af retterne kaldet for at være ikoner for Ikoya-forslaget.
Jeg glemmer alt om desserterne! I dit brev finder du matcha mochis og sakura (kirsebærblomst), samt en uimodståelig chokoladekage med toffee, fåremælksis, macadamia og japansk whisky.