Santa Fe piononos er en af dem sød der ikke går af mode, selvom de normalt gør det en diskret rolle i storbyernes konditorier. For det er ikke noget, man tager på et indfald; man går udtrykkeligt efter piononos, uden forsinkelse, fordi det er en meget ejendommelig sød, som ikke er så let at finde uden for Andalusien.
Ja, det er der i dag mange pionerer, men ikke alle er ens og fra en region til en anden den søde må kun dele navnet.
GRENADIEN AF TRADITION
Det er ret mærkeligt at tro på, at mange mennesker har, at dens oprindelse ligger i Italien. Men sådan er det ikke, faktisk siger man sådan muslimerne De lavede allerede en slik i deres tid meget ens i vores land, selvom det ikke er fuldt dokumenteret.
Pius IX portrætteret af Adolphe Braun (1875).
Det man ved er det pionono opskriften har været opbevaret sikkert indtil året 1897, dato, hvor denne søde kom frem i lyset fra hånden af Ceferino øen. Ceferino, af cantabrisk oprindelse, besluttede at åbne sin bager på Calle Real i Granada-byen Santa Fe, putting Den første sten af hvad der ville være et af de mest berømte søde templer i vores land.
Santa Fe, som i sin tid var stedet, hvor kapitulationerne fra de Opdagelse af den nye verden, oplevet et nyt øjeblik i historien. Ceferino var meget hengiven til ubesmittet undfangelse, jomfru, hvis dogme var blevet udråbt af pave Pius IX. Pius IX's pontifikat var den næstlængste i historien, efter selve Sankt Peter og Pius IX (som var Pío Ninth, men var kendt som Pío Nono) alt skete med ham; det var en tid, hvor Vatikanet kom til at vakle.
Men dette dogme serveret Ceferino som en undskyldning for at ære pave Pio Nono få år efter hans død. Selvom det siges, at opskriften på piononos allerede eksisterede, er det muligt, at det var Ceferino, der bringe ud disse slik med dit personlige præg. Fordi der var piononoer i Madrid, og Clarín har allerede navngivet dem Regent et årti før de af Ceferino dukkede op. Men pionererne i Madrid de var aflange og de havde intet med hinanden at gøre, de delte bare navn.
Statue af Ceferino Island i Santa Fe, Granada.
Piononos opskriften Santa Fe de Ceferino Island har næsten ikke ændret sig i disse 125 års eksistens. Pioneren er stadig en baba oprullet, der er kronet af et godt lag af cremecreme som til gengæld er blevet ristet af flammen fra en blæselampe. Formlen er enkel, og pionono var helt i top. Og det er ikke overraskende, fordi dens svampede tekstur, sammen med flødens saftighed og den brændte berøring til sidst, lav denne kage en rund sød på ganen, en af dem, som selv de mest hjerteløse kan lide.
Er hvordan man laver kagen det var ikke tilfældigt. Ceferino tænkte på at repræsentere pavens krop med kagen, idet han var konditorcremen kaloten, som paven med dækkede sit hoved. Hvis Ceferino havde haft de teknologiske fremskridt, der findes i dag, ville det søde sikkert have en større lighed Men hvem bekymrer sig?
Gonzalo Isla fortsætter familiens arv fra Casa Isla, grundlagt i 1897.
BOURBONENE, ALTID SÅ SØDE
Næsten hver gang vi taler om en slik, der revolutionerer samfundet, er der normalt en grådig monark bag. Sagen om piononos skulle ikke være mindre, endnu mere med efternavnet Bourbon, hvem har bevist (sammen med Windsors) at være et af de mest grådige kongehuse af Europa. For da Bourbonerne så et bageri, som de elskede, forvandlede de det til Officiel leverandør af kongehuset. Det skete med Isabel II og El Riojano, et konditori, som han gik "i hemmelighed", og med hus udseende, Et must have i julen.
Det samme skete med Casa Isla, men denne gang ville det være det Kong Alfonso XIII hvem ville prøve for første gang en pioner i 1916. Faktisk dukkede kongen op der for at jage i nabobyen Lachar sammen med sin ven og kammerat Julio Quesada, hertug af San Pedro de Galatino.
Don Julio, lige så grådig som kongen, blev ofte set omkring Casa Isla og piononerne var en del af deres kost, så på denne tur tog han nogle til monarken, som han gik amok med slik og straks ville det lille bageri i Ceferino Isla blev leverandør til Kongehuset. Og dette var et boom for fænomenet, på trods af at det under republikken ikke kunne holde den titel på grund af det åbenlyse. I dag, pionererne har erobret praktisk talt alle store byer af vores land, og de kan findes med de mest varierede smagsvarianter, men ligesom dem fra Casa Isla ingen, det er klart.
Den lille hertuginde, Madrid.
I SORTIGEN ER KRYDDERIET
Mere end et århundredes liv går langt. På trods af at Casa Isla fastholder den sædvanlige opskrift, har de lidt efter lidt åbnet op for andre ganer. Og det er det piononoen er nu også chokolade, mandarin, irish coffee, fra jordbær til rose eller citron te. Den fungerer også som inspiration til Michelin-stjerne restauranter som f.eks Alcuneza Mølle (Guadalajara) eller Orobianco (Alicante), som ikke har tøvet med at gå til pionono for at lukke deres gastronomi med beherskelse.
I Andalusien er det nemt at finde gode piononoer, og ikke kun i Granada, selvom de er typiske for denne region. I Sevilla du skal prøve de berømte Klokkekonfekten (Sierpes, 1), skønt formen Det har intet med det at gøre med befolkningen i Granada, da pionono her er mere en svampe kage med flormelis.
I Madrid siger det sig selv, at hvis der er nogle pionerer, der driver personalet til vanvid, er det dem fra den lille hertuginde (Ferdinand VI, 2). Her laver Oriol Balaguer sin egen version af den fra Santa Fe, med sin delikate kiks og en krone, som du allerede har en anden tekstur men det forbliver meget tro mod den sædvanlige pionono. Er der noget, der ikke er perfekt i La Duquesita?
Piononos fra Los Álamos konditori, i Miraflores de la Sierra (Madrid).
Selvfølgelig hvis vi leder efter en mere trofast version til Santa Fes pionono skal vi flytte til byen Miraflores af Sierra, sted, hvor siden halvtredserne Los Alamos bageri (Alamos, 7). Det skulle være en familie fra Granada, der ville bringe pionono-traditionen til Madrid, og de fik så stor succes, at konditoriet endte med at blive kendt som Pionerernes Hus.
Her leder de mere end et halvt århundrede laver denne delikatesse. Selvom dens størrelse er noget mindre, fandt vi en pionono tættere på Ceferino Isla, lækker, med en cremet konsistens Y en levende smag. Desuden kan du endda finde sød lige så vanskeligt at finde uden for sit oprindelsesområde som Alpujarras åndedrag, hvilket får os til at miste forstanden fuldstændig.