Når du går ind ad døren til Vertical Wine Bar & Shop, oplever du en rumrejse. Eller med andre ord: den fornemmelse, der oversvømmer dig, er mere af at være i en dejlig bistro Bordeaux end på Costa del Sol. I Malaga, i modsætning til hvad der sker i det franske vinland, er det ikke almindeligt at nyde disse små og intime rum, hvor hovedaktøren er bouillonen , ledsaget i baggrunden af et kortfattet udvalg af bid, hvormed man yderligere kan udvide fornøjelsen ved at smage.
Også få retter, uformelle, men rungende og virkelig udsøgt -såsom muffin med tun, grøn sennep og vagtelæg eller den delikate pinsetta med tomat og burrata-, ledsager dette nye etablissement i centrum af Malaga en en menu i glas med 40 ekstraordinære højdereferencer og en naturvinsbutik med 250 indledende referencer , i kontinuerlig vækst. Det er ikke for mindre: Den, der har dem, er hverken mere eller mindre end Julio Barluenga, sommelier af Michelin-stjernerne elBulli, Noor og Azurmendi.
Idéen om at åbne Vertical Wine Bar & Shop kom til Barluenga efter hjemkomsten fra Peru i 2017, hvor han landede hånd i hånd med tidligere elBulli-rumsdirektør, Luis García Lacuesta. Der dirigerede han sommelieren prestigefyldt peruviansk kok Gaston Acurio , udvikling af vinkort af 65 forskellige restauranter i løbet af de fire år, han tilbragte i det sydamerikanske land og trænede personalet ni restaureringslinjer.
”Jeg har altid tænkt, at blandingen af eksperter, rejse, håndtering af godt produkt og ydmyghed når det kommer til at overføre viden til dem, der ved mindst om mit felt, er det aspekter, der udmønter sig i en resolut og vindende formel”, siger sommelieren til Traveler.es.
Med disse værdier i tankerne har Barluenga født "en harmonisk, sensorisk og personlig rejse, fokuseret på at vække nysgerrigheden hos vinelskere", ifølge de ansvarlige for projektet, som er begge dele butik, bistro, møde- og bevægelsesrum omkring kulturen i dette påfund.
VERTIKALE NÆTTER
"Lodret er det første rum i Malaga med et meget rungende bud på biodynamik, naturlighed og tilgængelighed takket være brevets bredde. Derudover har vi en ekspertise nationalt og internationalt i mere end 15 år, som vi vil bruge til at forsøge at få kunderne til at vibrere med et glas vin”, fortsætter sommelieren.
Et perfekt hjørne for elskere af biodynamisk vin.
Så meget, at Vertical Wine Bar & Shop promoverer arrangementet 'Lodrede nætter', der samler sig smagninger, oplæg og foredrag til de bedste producenter, ønologer og nationale eksperter i vinkultur rundt omkring naturvine, det vil sige med lav intervention.
Den første af disse aftaler med meget begrænset kapacitet (de kan bestilles på telefon eller mail) finder sted den 14. maj og vil omfatte sommeliere Ferran Centelles og David Seijas, som vil gennemgå deres oplevelse på El Bulli.
"Med tiden vil Vertical gå bringer andalusiske, nationale og internationale kokke at lave meget interessante firhåndsaftener”, siger Berlanga. Og han fortæller os mere ambitiøse planer: "Vores drøm er at lede den første Lavinterventionsvinmesse”.
ET UNIKT FORSLAG I MÁLAGA
For nu er det klart, at Vertical Wine Bar & Shop tilbyder et eksklusivt forslag i Malaga, en by med et bredt udvalg af hoteller -dog med en vis mangel på kvalitet, ifølge Barluenga-. Hvorfor ligger denne så særlige bistro her?
"I 2018 og 2019 analyserede jeg byen på flere ture, da jeg boede i Bilbao, og sammenlignede livsstil, turisme, viden om emnet, beboernes omgængelighed og vejret, og Malaga viste sig at være den ideelle by i europæisk vækst. Desuden er det et sted giver mig liv, glæde og hvor jeg kan udbrede min viden til folk, der gerne vil blive rig med dem”.
Oplevelsen hos Vertical Wine Bar & Shop er faktisk lige så sanselig, som den er lærerig. egennavne ( Onra Blanc, Orange Puglia, men også Cal Rovira -til sobrassada- eller kranium -til oste-) er en fryd i munden, men de får nye dimensioner takket være de detaljer, som Barluenga giver om deres oprindelse og produktion.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, af Nathalie et Sébastien, serveret på Vertical Wine Bar.
Denne oplevelse forstørres fra tirsdag til torsdag, hvor de finder sted indledende og personlige smagninger med fem flydende præparater og fire håndværksoste for dem, der vil lære lidt mere om “vine i bevægelse”.
"Ordet 'lodret' bruges til at tale om friske, strålende, adrætte vine, med en tynd træk i munden, vedvarende og langvarig. Den vertikalitet er spændende af vores vine", siger Barluenga, der allerede er begyndt at samle en lille hær af tilhængere omkring mange fornøjelser ved denne varme bistro.