Den 6. september (men fra 500 år siden) blev det gennemført med succes Den første rejse rundt i verden . Med afgang og ankomst til Andalusien kunne det selvstyrende samfund ikke glemme at forberede noget helt særligt.
Og sådan har det været. Velsmagende og krydret er forslag fra den Menu V Hundredåret for den første verden rundt.
Under opsyn af ministeriet for turisme, kokken Julio Fernández Quintero, fra restauranten Abantal (Sevilla), sammen med madanmeldere, restauratører og forskere blev navnet valgt at lave 52 opskrifter inspireret af tidens retter.
Ved at bringe fordybelser tilbage med præcolumbianske produkter og dem, der er opdaget i udlandet, venter kreationerne ikke alle i dit rum. Programmet er lavet med den hensigt at tilbyde retternes forslag til andre kokke på det spanske kort for hver enkelt at tage – og tilpasse – hvad de anser for nødvendigt.
Det har Paradores for eksempel netop bekræftet fra 21. april til 30. juni kædens 16 andalusiske etablissementer vil byde på en unik ret herfra Menu V Hundredåret for den første verden rundt.
Menu V Centenario: Potaje, der kaldes porriol i Parador de Carmona.
EN ANMELDELSE AF HISTORIEN
Det var i 1519, da Carlos I gik med på forslaget fra en skør portugiser ved navn Fernando de Magallanes.
Fem skibe fra Sevilla var, hvad denne navigatør skulle nå molukkerne –og dets dyrebare krydderier – ad en alternativ vej til den, der blev blokeret af Det Osmanniske Rige.
Udnævnt til kaptajngeneral for flåden, sammen med Magellan ville han begynde en ekspedition til Det Indiske Ocean gennem det nyopdagede Amerika, der ville have tilstedeværelse af en ung mand fra Getaria ved navn Juan Sebastian Elcano.
Fem århundreder senere behøver hans historie kun lidt introduktion. Selvom Magellan ikke var i stand til at vende tilbage til Spanien i live igen, gjorde Elcano det og fuldførte dermed Den første rejse rundt i verden.
En besværlig ekspedition, med mange dødsfald undervejs, ombord på nogle primitive skibe og under sørgelige forhold, der trods alt, Det ville markere et før og efter i civilisationen.
Arkivet for Indien i Sevilla.
Specifikt ville det være den 20. september 1519, da de forlod havnen i Sanlúcar de Barrameda fem naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria og Santiago – med 244 mand.
Efter at have været igennem Santa Cruz af Tenerife, to en halv måned senere spillede disse modige mænd Santa Lucia-bugten (mellem Rio de Janeiro og São Paulo) og så gå ind Rio de la Plata. Indtil videre havde hans forgængere allerede opnået lignende bedrifter, men det, der fulgte, var komplet og fuldstændig ukendt territorium.
At nå Cabo Vírgenes den 21. oktober 1520 var holdets første store opdagelse. Ingen havde nogensinde opdaget den længe ventede passage til den anden side af det på det tidspunkt kendte Indien.
Efter opgivelsen af skibet San Antonio og forliset af Santiago, vil tre skibe være dem, der sætter kursen mod det senere kaldet Magellan-strædet for endelig den 28. november 1520 strømmer ud i Stillehavet.
Indgravering, hvor en episode af First Around the World er genskabt.
Der går måneder, før de finder en ø, hvor de kan lande. Det var på det, der nu er kendt som øen Guam, i Mikronesien. Så skulle det være turen Filippinerne – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, øen Borneo og endelig de længe ventede Molukker.
Med Magellan død i Filippinerne og Elcano udnævnt til kaptajn på Victoria, begynder tilbagevenden til Spanien gennem Kap Verde. 153 dage senere krydser Elcano Det Indiske Ocean, indtil de når dette punkt, hvorfra de vil lægge på vej tilbage til Sanlúcar de Barrameda med ankomst den 6. september 1522.
Kun 18 mand vendte tilbage, dog med en kostbar forsendelse af 60.000 kilo krydderier, heraf 27 tons nelliker.
Gravering af Ferdinand Magellan.
ET MEGET MÅLT "EKSPERIMENT"
Når sidste 6. september præcis den 500 år fra det øjeblik, hvor Elcano og det eneste overlevende skib - Victoria - lagde til i andalusiske lande , Turismo de Andalucía lancerede en hyldest baseret på det fælles bedste, der var kimen til rejser: krydderier.
Peber, kanel, ingefær og selvfølgelig nelliker er hovedspillerne –sammen med de lande og havne, som ekspeditionen berørte– af de 52 retter designet af Julio Fernandez Quintero.
Denne velsmagende hyldest omfatter fødevarer, der først blev spist i andre dele af verden takket være nye handelsruter, som f.eks. sukkerrør, citrus- eller olivenolie; samt dem der kom med i vores køkken, som f.eks kartoffel, krydderier, avocado, kakao eller tropiske frugter.
I samarbejde med historiker Antonio Sanchez de Mora, fra Generalarkivet for Indien (Sevilla), og efter skrifterne fra ekspeditionens krønikeskriver, italieneren Antonio Pigafetta , underskriver kokken dette eventyr i køkkenet.
Projektet er også blevet kogt op under linsen af en tidligere proces med historisk-gastronomisk forskning gennem en bibliografisk gennemgang af videnskabelige og populære tekster, litterære værker og søgen efter produkter, teknikker, redskaber og opskrifter relateret til tiden og specifikt til ruten for den første jordomsejling.
krydderier.
EN MENU AF HØJDE
Jagten på dyrebare krydderier på Molukkerne var motoren til en rejse, der ville ændre verden. Men Fernandez Quintero han ønskede ikke at genskabe et langmodigt mandskabs måltider , men er blevet inspireret af den mad, de bar i deres kældre, og den mad, de fandt undervejs.
Så i denne menu V Hundredåret for den første verdensomgang vi finder en klassisk ajoblanco af mandler med blommer, kapers og tørret croaker, da mandler og saltfisk var en del af eventyrernes kost.
Hans passage gennem Amerika vil være tydelig i nærvær af kakao, men ikke i desserten, som den plejer. I en af sine kreationer dækker han en tun med løg –da skibene medbragte hvidløg og løg til at lave gryderetter med, hvad sømændene fiskede –.
Mazamorra med tørret havaborre (Menu V Centenario).
Hvad angår teknikker, er det værd at fremhæve en marineret kanin med tre peberfrugter (sort, fra Sichuan og Jamaica), en sand erklæring om rejsehensigter, der også genopretter en konserveringsteknik bragt af araberne til Al-Andalus.
Abantal-kokken ønskede ikke at glemme vigtigheden af ris "der reddede så mange liv" på denne nautiske rejse, og efterligner det i en socarrat med snapper-tatar. Han har heller ikke forsømt den historiske banket dedikeret af guvernøren på Borneo til søfolk med en kindgryderet med Pedro Ximénez.
Og i slik? Tropisk ananas møder krydderier som gurkemeje, nelliker og ingefær i en flirtende svampekage. Eller kokosnødden, døbt som prikken over i'et, hylder selve kloden i en elegant kugle dækket af hvid chokolade og guld, et symbol trods alt på en ekspedition født til kommercielle formål.
V Centenary Menu: kokosnød efterligner kloden.